雙鮮菇菇捲

蔬菜捲,蕈菇,蘆筍,豬肉捲,豬肉片,雙鮮,雪白菇,魚料理,魚肉雙鮮 @Amanda生活美食料理

如果只做一道菜就能營養均衡又美味,非常推薦這道老小都喜愛的雙鮮菇菇捲。用的是無刺魚肉、豬肉雙鮮食材,搭配蔬菜、蕈菇裹成捲,不用爆香、無油煙,更不需花時間醃漬。

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包裹肉捲很快速,小肉捲也方便食用,尤其加了特級蠔油更鮮甜,不愛蔬菜的小朋友也都喜歡這樣的肉捲,還能讓他們把魚、肉、蕈菇跟蔬菜一口都吃了。

這道菜烹煮時間不須10分鐘,前置處理也很快速,如果家中正好需要宴客也很適合,只要多做幾捲再增加一點醬汁做調味,又能夠快速上桌。

食材:可做10捲
鯛魚1片、豬瘦肉薄片10份、雪白菇1/2把、綠蘆筍10根、蠔油1.2大匙、水約120cc、太白粉1小匙

作法:
綠蘆筍挑除底下約1/3粗纖維,洗淨切6cm長段。

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鯛魚上面紅色部位是腥味來源,橫切約0.2cm厚度。

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取下紅色部位,週邊深紅色處修飾乾淨,魚肉洗淨擦乾。

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鯛魚切約2cm寬片。(可加少許米酒或薑汁拌一下去腥。)

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雪白菇切除根部,沖洗瀝乾,剝開。

食材備好就可以做雙鮮菇菇捲,除了魚肉之外,其他食材都不需要做醃漬,後續只用醬汁水煮入味。

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瘦肉片攤平,擺放鯛魚1片、2-3段蘆筍,3根雪白菇。

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捲裹起來,記得要收緊,食材熟了會縮水尤其蕈菇,銜接缺口朝下。
銜接處不必裹粉,肉煮熟後蛋白質自然會黏住不會散開。

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一捲捲肉捲搭配白胖圓圓雪白菇好可愛,小朋友見到都會喜歡。

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平底鍋加水,加1.2-1.5大匙蠔油攪散,開小火煮開。

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持續小火不改火,肉捲缺口朝下,小心擺入,滾煮約3分鐘翻面。

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單面再煮約3分鐘翻面,過程大約翻面兩次就能完全煮熟食材。
煮熟肉片、蘆筍,略為收汁入味即可起鍋。

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加了蠔油味道已經足夠豐富,不需再做調味,除非是非常重口味。
取出煮熟肉捲,遇空氣降溫很容易會變褐色影響色澤。
解決方式很簡單,將熬煮的醬汁芶上薄芡,把這些醬汁淋在肉捲上,既能保持溫度又能增加色澤亮度。

附註:
買不到綠蘆筍可改用較嫩的四季豆取代。
使用的肉片以火鍋肉片最適合,可用瘦肉或梅花肉。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶食譜著作:『電鍋料理王,廚房大小菜,電鍋就能做』『30分鐘動手做醃漬料理』『30分鐘動手做健康醬』『30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 』『高尿酸症飲食與治療』『糖尿病飲食與治療』 『高血壓症的飲食與治療 』 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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