家庭常備食材、調味、辛香料

無論時常在家料理或是偶爾才下廚,家庭中總要準備一些常用且耐放的食材,還有料理常用可增香、去腥辛香食材。這一篇有針對蔬食、葷食常備食材、辛香料,以及素食者必備食材、料理增香配料。

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常備食材

洋蔥、胡蘿蔔是我家必備食材,這兩種都有共同點,耐放、料理多變化。

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這兩種都有共同點,耐放、料理多變化。

洋蔥無水料理

洋蔥是家人的最愛,無論燉湯、搭配肉類做無水料理都好吃,雞肉是我的最愛,家人們偏愛豬肉、牛肉。
不過做無水料理還需要幾種食材增加水量及風味。

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番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁

一鍋煮無水料理、洋蔥番茄燒雞-琺瑯鑄鐵鍋料理

番茄洋蔥雞、番茄洋蔥豬肉-陶鍋無水料理

無水料理 洋蔥番茄燉肉 -全炭鍋料理

無水馬鈴薯燉肉-琺瑯保鮮盒料理

洋蔥料理

洋蔥可以素炒(非素食)、炒蛋,或是搭配其蔬菜拌炒

洋蔥炒蛋更是自助餐、便當店不可缺少的菜餚

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洋蔥炒蛋 這麼做更香甜-十分鐘上菜

番茄洋蔥炒蛋

洋蔥也很適合做涼拌,生洋蔥絲也常與漢堡做搭配

涼拌酸辣洋蔥拌皮蛋

涼拌洋蔥 洋蔥不辛辣秘訣

洋蔥搭配肉類或炒或燉煮也都非常美味,加上洋蔥水分多、甜味高,幾乎不太需要加水或甜味的調味

洋蔥炒雞胸肉

洋蔥黑胡椒炒梅花豬

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洋蔥炒雞腿肉 九層塔風味

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洋蔥黑胡椒燉肉

胡蘿蔔

大多用來搭配菜餚做配色,其實偶爾也能當主要菜餚,如胡蘿蔔炒蛋就是便當店常見菜餚
也常見用在蔬果汁,單獨使用或搭配做綜合蔬果汁

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胡蘿蔔汁 去味 好喝秘訣

胡蘿蔔煎蛋、炒蛋-胡蘿蔔去腥味秘訣-康健雜誌採訪食譜

常備辛香料

葷食常用的有蒜頭、紅蔥頭、青蔥、薑

不過很多人不愛紅蔥頭或是不曉得怎麼處理,因此這個在大部分家庭不會出現。會出現的應該是炸油蔥。

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蒜頭

蒜頭是中菜(台菜)不可缺少的辛香料,炒菜爆香,炒肉爆香,滷肉也需要它,就連湯品也常出現蒜頭。

因此我家只要開伙下廚的日子一定都有蒜頭。生產季節也會多準備一些,這時就很注重保存。或是做黑蒜頭,炸蒜酥可以搭配料理或煮羹湯。

蒜頭保存方式、延長保鮮期

蒜末怎麼切,蒜末保存

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自製黑蒜頭-發酵黑蒜營養好滋味-可單吃可燉雞湯

炸蒜頭酥

蒜頭料理

蒜頭烏骨雞湯

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年菜 蛤蜊蒜頭全雞湯

依季節選用嫩薑、粉薑(中薑)或老薑

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嫩薑︽

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粉薑(中薑)︽

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老薑︽

青蔥、芹菜

青蔥,不常使用或是量多怕腐爛,尤其平時用量不多,每回的青蔥時常用太多天照變黃甚至腐爛

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請依照這篇可延長青蔥儲存時間  青蔥保存、芹菜保存

辣椒

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能吃辣的還可以增加辣椒,不常使用或是量多怕腐爛,可以冷凍備用

自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-油泡法

剁椒醃漬-香蒜辣椒醬發酵法

胡椒粒、胡椒粉

胡椒粉是醃漬或料理必備辛香料,而胡椒粒可帶來更足香氣。
白胡椒粉較為辛辣更是台式料理必備。

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胡椒粒較耐放常溫下可保存,若是量多建議還是冷藏較佳。
胡椒粉較容易潮濕建議擺入冷藏保存

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酸辣湯餛飩湯魚丸湯….都少不了白胡椒粉。

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黑胡椒粉較香用來醃漬最適合 氣炸烤雞腿氣炸燒肉、烤肉排氣炸蒜香肋排 ,加入青湯也可以增添香氣。

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而黑胡椒粗粒很適合烤肉、烤魚氣味會更加濃郁,肉類料理也常用到黑胡椒粗粒,還有知名的黑胡椒醬。

洋蔥黑胡椒醬-五辛素醬

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洋蔥黑胡椒炒梅花豬

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洋蔥黑胡椒燉肉

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黑胡椒鹹豬肉醃漬、烤鹹豬肉

洋蔥黑胡椒燉豬腳

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黑胡椒毛豆莢-美味健康零嘴 -料理影音

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