無論時常在家料理或是偶爾才下廚，家庭中總要準備一些常用且耐放的食材，還有料理常用可增香、去腥辛香食材。這一篇有針對蔬食、葷食常備食材、辛香料，以及素食者必備食材、料理增香配料。
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常備食材
洋蔥、胡蘿蔔是我家必備食材，這兩種都有共同點，耐放、料理多變化。
這兩種都有共同點，耐放、料理多變化。
洋蔥無水料理
洋蔥是家人的最愛，無論燉湯、搭配肉類做無水料理都好吃，雞肉是我的最愛，家人們偏愛豬肉、牛肉。
不過做無水料理還需要幾種食材增加水量及風味。
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洋蔥料理
洋蔥可以素炒(非素食)、炒蛋，或是搭配其蔬菜拌炒
洋蔥炒蛋更是自助餐、便當店不可缺少的菜餚
洋蔥也很適合做涼拌，生洋蔥絲也常與漢堡做搭配
洋蔥搭配肉類或炒或燉煮也都非常美味，加上洋蔥水分多、甜味高，幾乎不太需要加水或甜味的調味
胡蘿蔔
大多用來搭配菜餚做配色，其實偶爾也能當主要菜餚，如胡蘿蔔炒蛋就是便當店常見菜餚
也常見用在蔬果汁，單獨使用或搭配做綜合蔬果汁
常備辛香料
葷食常用的有蒜頭、紅蔥頭、青蔥、薑
不過很多人不愛紅蔥頭或是不曉得怎麼處理，因此這個在大部分家庭不會出現。會出現的應該是炸油蔥。
蒜頭
蒜頭是中菜(台菜)不可缺少的辛香料，炒菜爆香，炒肉爆香，滷肉也需要它，就連湯品也常出現蒜頭。
因此我家只要開伙下廚的日子一定都有蒜頭。生產季節也會多準備一些，這時就很注重保存。或是做黑蒜頭，炸蒜酥可以搭配料理或煮羹湯。
蒜頭料理
薑
依季節選用嫩薑、粉薑(中薑)或老薑
嫩薑︽
粉薑(中薑)︽
老薑︽
青蔥、芹菜
青蔥，不常使用或是量多怕腐爛，尤其平時用量不多，每回的青蔥時常用太多天照變黃甚至腐爛
請依照這篇可延長青蔥儲存時間 青蔥保存、芹菜保存
辣椒
能吃辣的還可以增加辣椒，不常使用或是量多怕腐爛，可以冷凍備用
胡椒粒、胡椒粉
胡椒粉是醃漬或料理必備辛香料，而胡椒粒可帶來更足香氣。
白胡椒粉較為辛辣更是台式料理必備。
胡椒粒較耐放常溫下可保存，若是量多建議還是冷藏較佳。
胡椒粉較容易潮濕建議擺入冷藏保存
黑胡椒粉較香用來醃漬最適合 氣炸烤雞腿、氣炸燒肉、烤肉排 、 氣炸蒜香肋排 ，加入青湯也可以增添香氣。
而黑胡椒粗粒很適合烤肉、烤魚氣味會更加濃郁，肉類料理也常用到黑胡椒粗粒，還有知名的黑胡椒醬。
