酸辣湯-吃水餃、鍋貼必備湯品

酸辣湯是吃水餃必備湯品 ,吃水餃、鍋貼一定要配酸辣湯這好像是不成文規定,不過我們家是想吃就煮,不會特別為了水餃煮一鍋酸辣湯。偶爾外出用餐,點一碗酸辣湯總嫌它材料非常少,胡椒也不夠辣,自己煮真的是料多味美。

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餐館的酸辣湯不加番茄,但是我就愛番茄的自然果酸,所以只要番茄不貴我會添加。
煮一大鍋酸辣湯也不可能一餐吃完,隔天午餐把酸辣湯熱一熱再燙些麵條或米粉,調些鹽、烏醋、白胡椒,就是一碗好吃的酸辣麵。

酸辣湯

材料 :6人份 (使用湯鍋4L)
竹筍1支約450g、瘦肉約300g、胡蘿蔔1/4條、黑木耳2大片、大番茄1-2顆、金針菇1把、綿豆腐1塊、雞蛋2顆、香菜3株、蓮藕粉5-6大匙(或太白粉3大匙)

附註:
沒有竹筍的季節我會改用筊白筍。
黑木耳也可以改用豬血

調味料:
米酒1大匙、鹽、冰糖1/2匙、香油1小匙、烏醋4-5大匙、白胡椒粉

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竹筍處理

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做法:
金針菇去頭,洗淨切段
胡羅蔔去皮切絲
木耳去蒂切絲
豆腐切片再切條
竹筍去殼,除去粗硬外皮

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洗淨橫切片,再切絲

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竹筍末端改直切片,直切絲

使用茭白筍一樣去殼,斜切長片再切絲

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瘦肉切絲加1大匙米酒,2大匙水抓勻。

牛番茄去皮

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番茄劃十字刀,煮開一碗水川燙

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撈出降溫,去皮去蒂頭,切絲或片

金針菇處理

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金針菇切除蒂頭

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飄洗乾淨,擠乾水分,分切兩段

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根部再剝成絲

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上圖是蔬食食材,全素食不加雞蛋

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竹筍絲加水約2500cc蓋上鍋蓋煮開,改小火煮20分鐘

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加胡蘿蔔絲、番茄、黑木耳絲,攪拌

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水再煮開,分散加入肉絲,攪拌

蓋鍋蓋小火煮約5分鐘

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同時間先將蓮藕粉加熱開水沖散,攪拌均勻,備用

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肉絲煮熟、胡蘿蔔、木耳也都煮熟軟

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豆腐、金針菇加入

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輕輕攪散,煮開再煮2分鐘

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備好的蓮藕粉再次攪拌均勻。使用太白粉也要先拌勻

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繞圈勾芡,一邊加一邊攪散,分批加入一邊觀察濃稠度。

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雞蛋去殼打散,只需攪破蛋黃。
蛋液繞圈倒入

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靜置10-15秒後再攪拌開

加鹽巴、冰糖或味精調味。熄火

注意加鹽巴不要一次到位,後續還有烏醋調味

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加烏醋,試鹹味及酸味
如果不夠酸先加烏醋調味
酸味足夠但是不夠鹹再加鹽巴
我是會把鹹味、酸味都弄淡一些,味道不足可增加,味道過了就無解

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加香油

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分散加入大量白胡椒粉,也是酸辣湯辣味來源

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最後加入香菜增添風味

酸辣湯太鹹

是不是發現在外喝酸辣湯時常有太鹹問題
那是因為調味的烏醋含鈉
很多人先把味道調的剛好,再加進烏醋,加的越酸也就越鹹

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