酸辣湯是吃餃子必備湯品 ，吃水餃一定要配酸辣湯這好像是不成文規定，不過我們家是想吃就煮，不會特別為了水餃煮一鍋酸辣湯。偶爾外出用餐，點一碗酸辣湯總嫌它材料非常少，胡椒也不夠辣，自己煮真的是料多味美。
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餐館的酸辣湯不加番茄，但是我就愛番茄的自然果酸，所以只要番茄不貴我會添加。
煮一大鍋酸辣湯也不可能一餐吃完，隔天午餐把酸辣湯熱一熱再燙些麵條或米粉，調些鹽、烏醋、白胡椒，就是一碗好吃的酸辣麵。
酸辣湯
材料 ：6人份 (使用湯鍋4L)
竹筍1支約450g、瘦肉約300g、胡蘿蔔1/4條、黑木耳2大片、大番茄1-2顆、金針菇1把、綿豆腐1塊、雞蛋2顆、香菜3株、蓮藕粉5-6大匙(或太白粉3大匙)
附註：
沒有竹筍的季節我會改用筊白筍。
黑木耳也可以改用豬血
調味料：
米酒1大匙、鹽、冰糖1/2匙、香油1小匙、烏醋4-5大匙、白胡椒粉
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竹筍處理
做法：
金針菇去頭，洗淨切段
胡羅蔔去皮切絲
木耳去蒂切絲
豆腐切片再切條
竹筍去殼，除去粗硬外皮
洗淨橫切片，再切絲
竹筍末端改直切片，直切絲
使用茭白筍一樣去殼，斜切長片再切絲
瘦肉切絲加1大匙米酒，2大匙水抓勻。
牛番茄去皮
番茄劃十字刀，煮開一碗水川燙
撈出降溫，去皮去蒂頭，切絲或片
金針菇處理
金針菇切除蒂頭
飄洗乾淨，擠乾水分，分切兩段
根部再剝成絲
上圖是蔬食食材，全素食不加雞蛋
竹筍絲加水約2500cc蓋上鍋蓋煮開，改小火煮20分鐘
加胡蘿蔔絲、番茄、黑木耳絲，攪拌
水再煮開，分散加入肉絲，攪拌
蓋鍋蓋小火煮約5分鐘
同時間先將蓮藕粉加熱開水沖散，攪拌均勻，備用
肉絲煮熟、胡蘿蔔、木耳也都煮熟軟
豆腐、金針菇加入
輕輕攪散，煮開再煮2分鐘
備好的蓮藕粉再次攪拌均勻。使用太白粉也要先拌勻
繞圈勾芡，一邊加一邊攪散，分批加入一邊觀察濃稠度。
雞蛋去殼打散，只需攪破蛋黃。
蛋液繞圈倒入
靜置10-15秒後再攪拌開
加鹽巴、冰糖或味精調味。熄火
注意加鹽巴不要一次到位，後續還有烏醋調味
加烏醋，試鹹味及酸味
如果不夠酸先加烏醋調味
酸味足夠但是不夠鹹再加鹽巴
我是會把鹹味、酸味都弄淡一些，味道不足可增加，味道過了就無解
加香油
分散加入大量白胡椒粉，也是酸辣湯辣味來源
最後加入香菜增添風味
酸辣湯太鹹
是不是發現在外喝酸辣湯時常有太鹹問題
那是因為調味的烏醋含鈉
很多人先把味道調的剛好，再加進烏醋，加的越酸也就越鹹
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