酸辣湯/酸辣麵-葷素皆可

酸辣湯/酸辣麵-葷素皆可

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吃水餃一定要配酸辣湯,這好像是不成文規定,不過我們家是想吃就煮,不會特別為了水餃煮一鍋酸辣湯。

偶爾外出用餐,點一碗酸辣湯總嫌它材料非常少,胡椒也不夠辣。

自己煮真的是料多味美,不過酸辣湯配料已經不少我還自己加料。

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傳統的酸辣湯好像都不加番茄,但是我就愛番茄的自然果酸,所以只要番茄不貴我都會添加。

煮一大鍋酸辣湯也不可能一餐吃完,隔天午餐把酸辣湯熱一熱再燙些麵條或米粉

調些鹽、烏醋、白胡椒,就是一碗好吃的酸辣麵。

 

材料:3-4人份

竹筍一支、瘦肉約200g、胡羅蔔1/4條、黑木耳2片、番茄2顆

金針菇一把、綿豆腐一塊、雞蛋一顆、香菜3株、太白粉2大匙

附註:沒有竹筍的季節我改用筊白筍。

調味料:

鹽、冰糖1/2匙、香油1匙、烏醋3-4大匙、白胡椒粉

 

做法:

1.竹筍去殼,除去粗硬外皮,洗淨逆紋切絲(別順著紋路切)

使用茭白筍一樣去殼,斜切長片再切絲

2.番茄劃十字刀,煮開一碗水川燙,撈出去皮去蒂頭,切絲或片

3.瘦肉切絲打入3大匙水。

4.金針菇去蒂,洗淨切段。胡羅蔔去皮切絲。

5.木耳去蒂切絲。豆腐切片或切絲

6.竹筍加水1500cc蓋上鍋蓋煮開,改小火煮15-20分鐘

7.續加胡蘿蔔絲、番茄、黑木耳絲煮約5分鐘

使用筊白筍(7)先煮再加筊白筍

8.加瘦肉、豆腐、金針菇煮熟

9.太白粉調水勾芡,小心攪拌別把豆腐弄碎

10.雞蛋打散繞圈倒入,約15秒後攪拌開

11.加入鹽、冰糖、香油、烏醋、白胡椒粉拌勻

12.加香菜既熄火

 

 @Amanda生活美食料理

PS:

不加瘦肉、雞蛋,既為素食酸辣湯。

素食可增加筍子用量 ,加入多種菇搭配。

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