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自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-油泡法

2018-05-16
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自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-油泡法 ,油泡法也就是大家熟知的油漬法,不過還沒開始動手前,一定要提醒大家非常重要,一定要特別注意的事,以免發生慘劇。

記得戴手套 ,記得戴手套, 記得戴手套。因為很重要所以說三遍。

建議從開始清洗辣椒就戴上手套,就算只是切除蒂頭都有可能被辣到手,甚至一不注意就連眼睛都抹上辣椒素。

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之前都是做小份量,我很小心所以很安全的完成一罐辣椒醬。

這次本來只想做300g,菜販說今天辣椒很新鮮買一斤更便宜,我一時腦袋不清楚就買了。
又對自己太有自信,所以全程不戴手套,洗辣椒平安度過,我有調理機不必自己剁辣椒,應該沒事吧?

最後當然很有事,應該就是從調理機倒辣椒末出來時不小心沾到了,全部攪了三次也倒三次,哪能平安無事。
所以全部做完,也料理好之後右手掌、手指縫開始發熱,持續半小時以上…………

後來處理殘局時我怕媽媽又來搶,預先跟她說廚房很辣,妳別靠近,否則等一下會很有事。
結果她說經過廚房眼睛就辣到不行,還一直想打噴嚏。

而我自然是乖乖戴上手套去收拾鈉一堆沾滿辣椒素的機器以及鍋碗,免得等一下出人命。

另一款發酵辣椒醬作法:剁椒醃漬-香蒜辣椒醬發酵法

自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-油泡法

自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-油泡法

辣味可依不同的辣椒品種做調整,可極辣也可作微辣。

我這個約塑膠咖啡匙一匙就能拌一碗乾麵,屬於中辣。

材料:
小辣椒600g、蒜頭100g(約2.5大球)、豆豉3大匙、耐高溫植物油400cc、芝麻香油100cc

附註:

傳統市場販售的紅辣椒有三種,一種大型約原子筆長度,這種幾乎不辣。

另一種就是我用的這種辣較高一些。而大家知道更辣的朝天椒,傳統市場偶爾有但是要碰運氣。

搭配方式可隨個人喜好,怕辣就大辣椒再搭少許

作法:

辣椒洗淨瀝乾,切除蒂頭。

用的辣椒如果像我這種小尺寸就可以直接丟入調理機打碎。

如果尺寸較大,最好先切2-3段再丟入調理機。(不過大型辣椒不辣喔)

自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-油泡法

調理機攪拌幾下就全都碎了,如果用手切不但要切很久,而且眼睛也很辣,所以要特別當心。

 

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翻三次攪完全部辣椒。再次提醒,一定要戴手套操作,還有別在過程中揉眼睛。

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蒜頭去皮,一樣丟入調理機直接打成碎末,要注意千萬別打過頭成為蒜泥。

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大概就像上圖這樣的碎末。

如果是準備做其他料理的蒜末,可先打蒜頭再打辣椒,免得全都成為辣味蒜頭。

後面的豆豉略為漂洗過,用刀切碎就可以。

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炒鍋起鍋開小火,油下鍋,冷油就加入蒜末,千萬不要油溫燒熱才下蒜末,那只會焦不會香。

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炸一會油溫上來,蒜末漂浮上來飄出香氣。

加入辣椒末,維持小火不要改火。

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碎豆豉也一起加入。

小火油炸,持續翻炒時間約10-12分鐘。

生辣椒味道會慢慢轉換成熟辣椒香氣,最後再加入香油燒開約2分鐘就熄火。

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完成辣椒醬建議用消毒乾燥玻璃瓶裝。

這次量多一時忘記採買玻璃瓶,就用已經烘乾的玻璃保鮮盒,待冷卻涼透再擺進冰箱冷藏。

比較建議放置兩三天再使用味道會更好。

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可以把多的辣油取出另外裝瓶,這些只要一小匙就很夠味,炒菜、拌麵都好吃。

附註:

油品使用可耐高溫植物油。加香油味道會更好。

辣椒不去籽較辣,怕辣可部份去籽,或是使用一半不辣大辣椒。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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