鮮蝦餛飩

 

白蝦還有好幾包,總不能天天都吃蝦,只是蝦冰太久也會變得不新鮮。

乾脆把殼剝了,蝦肉切一切、剁一剁,加上豬絞肉、調味料和一和,包鮮蝦餛飩,冰凍起來可以煮餛飩湯、餛飩麵,當正餐、點心消夜都好。

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材料:

蝦仁一斤、豬絞肉一斤(肥肉約1/10)、嫩薑末1匙、蛋白2個、蔥兩根切末、白胡椒粉、鹽、香油幾滴、大餛飩皮一斤。

 

做法:
蝦仁用鹽巴輕輕抓洗,用水清洗乾淨,瀝乾水分,片開成兩片再切成丁。
絞肉、加嫩薑末、蔥末、白胡椒粉、鹽、香油幾滴,攪拌均勻,加入一顆蛋白攪拌均勻,再加一顆蛋白拌到完全吸收,最後再拌入蝦仁丁。

取餛飩皮,一片約裝入一匙肉餡(內餡量約一顆蛋黃大),利用虎口把餛飩皮收口捏緊,收口還會看到內餡沒關係,煮的時候肉餡會黏住外皮。

 

鮮蝦餛飩湯

材料:
鮮蝦餛飩、紅蔥酥、鹽、雞精粉、青江菜兩棵、芹菜1/3棵、白胡椒粉。

做法:
青江菜洗淨切末
芹菜去葉,洗淨切末

準備一鍋水或高湯煮開,放進餛飩、紅蔥酥,大火煮到餛飩浮起熟透,加鹽調味。
灑上青江菜末略滾,再加入芹菜末即刻熄火,灑上白胡椒粉。

 

Written by 

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

8 thoughts on “鮮蝦餛飩”

  1. 餛飩我也很愛吃呢,只是好吃的餛飩不是處處有。
    版主回覆:(10/16/2008 05:19:38 AM)
    是啊!外面買的餛飩,有時候不是味道差就是肉不新鮮。

  2. 原來要泡水阿,那是不是一般冷水就好了,要不要加鹽巴?難怪在賣場買冷凍的魚蝦想說有時候看到的竟是有冰塊包覆著~
    版主回覆:(10/16/2008 05:18:42 AM)
    原本是要泡海水,不過我每次收到妹妹寄來的蝦都是泡自來水,一樣鮮味還在而且不會縮水。

  3. 這道一定要給它記起來,我兒子也超愛吃包蝦子內餡的水餃啦,餛飩…等,對了,我記得以前有人送我明蝦,結果被我放到忘記,後來蝦肉都不見了,那時我才知道蝦子也不能冷凍太久喔~~
    版主回覆:(10/14/2008 08:39:44 AM)
    蝦子冷凍可是有訣竅的
    蝦子包奘裡面必須淹滿水,退冰後蝦子才不會縮水,這是我妹他們養殖魚蝦的經驗。

  4. 吼 ….真羨慕家中有位愛下廚的媽媽 ^^
    版主回覆:(10/14/2008 08:38:00 AM)
    有個愛下廚的家人的確很幸福︿_︿
    我爸很愛下廚,我就是像他

  5. wow~~連鮮蝦餛飩都自己包,
    會不會太厲害了啊!!!
    小胖好幸福,小胖爹也幸福~~
    版主回覆:(10/14/2008 08:27:39 AM)
    包鮮蝦餛飩很簡單啦
    比包水餃還要簡單
    他們爺兒倆可是身在福中不知福

  6. 真不錯耶!還有吃不完的蝦子~好讚喔!
    鮮蝦餛飩還滿好吃的~
    版主回覆:(10/14/2008 08:26:11 AM)
    沒有吃不完啦
    我妹一年想到就寄個一兩次
    想多吃還是得等回娘家

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