黑胡椒鹹豬肉醃漬、烤鹹豬肉


鹹豬肉有多種風味,今天做的是黑胡椒風味,也是大家都能接受的風味。配料是家中常備調味辛香料,當然蒜泥也不可少,除了增加香氣也可去除肉腥味。

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我偏愛傳統市場採買豬肉,雖然長輩們都說黑豬比較好,其實很多白豬也都不差,所以要慎選豬肉攤販,我是固定攤販採買品質比較穩定,有時也會買黑豬,如果搶得過長輩們的清晨快手,不過大部分是採買較容易買到的白豬。

黑胡椒鹹豬肉醃漬

搭配的辛香配料鹹度不能太低,肉容易腐敗。
這次搭配的調味不會過鹹,冷藏兩天也不會走味。
味清淡者,可在切肉片時切更薄,嘗起來就不會覺得鹹味太重。

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材料:
五花肉2條(厚度約2cm)、鹽1大匙、醬油2大匙、砂糖1/2小匙、米酒4大匙、黑胡椒粗粒1大匙、蒜泥1小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1//5小匙

做法:
豬肉洗淨瀝乾,用紙巾擦乾水分
可以整條醃漬或對切,我喜歡對切,用餐人數少就只烤一半,人數多就烤一整條。

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鹽、砂糖、醬油、米酒

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黑胡椒粗粒、蒜泥、黑胡椒粉、五香粉,攪拌均勻

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均勻塗抹豬肉兩面、周邊及豬皮,務必確實塗抹均勻

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擺入夾鏈袋或保鮮盒,置入冰箱冷藏1-2天醃漬入味。
醃漬完成,如果沒有馬上食用可置入冷凍庫儲存。

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烤鹹豬肉

烤鹹豬肉適合熱熱吃,完成的鹹豬肉熟度剛好,裡面軟嫩多汁,豬皮焦脆。

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我用的是瞬熱型小烤箱,因此不必預熱直接烤。中型家用烤箱就需要先預熱5-10分鐘

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冬天手乾燥不想洗太多器具,當然也懶得洗烤盤。取一張鋁箔紙,周邊捲起加高,五花肉擺入,烤箱設定190度15分鐘

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翻面190度15分鐘

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如果覺得表面焦度不夠,可再加烤3-5分鐘

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五花肉好吃但是烤好就是留下一堆油脂

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冬日千萬不能冷了才吃,豬肉會結油凍,原本焦脆的豬皮也會咬不動。

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