黑胡椒毛豆莢-美味健康零嘴 -料理影音

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黑胡椒毛豆莢常在大賣場美食區,也是傳統市場小吃攤常見的小菜。屏東家鄉種植毛豆,爸媽也曾將自家農田加入毛豆契作,小時候我跟弟弟妹妹喜歡打零工,幫忙採收完成的毛豆摘下豆莢,當時品質最佳的可都是出口到日本。

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文章目錄:

近日回鄉到處正在採收毛豆,午後大弟帶了一大袋毛豆回來,說是趁著保養廠空閒帶姪子們去農田撿拾,據他說現在不用人工採收改用機器採收,但是容易掉落毛豆莢,台糖農地有好幾甲不會再做撿拾就當堆肥,因此開放民眾進入,黃昏我路過農地還真是扶老攜幼人人撿拾一大包,開心得很。

憶起小時後家鄉到處都種著毛豆,聽說當時毛豆大量外銷到日本而且價格不錯,難怪幾乎每家都會種毛豆。
毛豆產其主要有兩季,分別為春豆和秋豆,採收期間為4月底至5月底。 秋豆採收為11月底至12月底。

黑胡椒毛豆莢

每到了採收期,農人會下田採收,此時也是我們這些孩子賺零用錢的時候了,毛豆由農田裡一車車載往各個村莊堆放在空地。
只要把優等的豆莢(一個豆莢有兩顆或三顆豆子是優等),把袋子裝滿拿給主人家秤重,就能賺到工資了。
剩餘只有一個豆子的豆莢農家大多會拿去做堆肥,(這兩年才知道還可以餵牛)基本上這種豆莢主人家會開放免費帶走。

我們會把這些豆莢收集帶回家,清洗乾淨放到鍋裡加滿水,再加點鹽巴煮熟,這就是我們的零食。量多的話媽媽會把豆莢曬乾,再取下豆子榨豆汁煮豆漿。

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材料:
毛豆夾一斤(600g)、黑胡椒粒1.5小匙、蒜頭5瓣、八角1-2粒、鹽1/2小匙、沙糖1/2匙(可不加)、油1大匙、香油1/4小匙、辣椒適量(可無)

做法:
毛豆莢搓洗乾淨,瀝乾。蒜頭去皮切末。
準備一大鍋水加少許鹽巴,中大火煮沸,加入毛豆莢再煮沸,改中火續煮約8分鐘(依豆莢飽滿度以及火侯決定時間)。

水煮毛豆莢

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確認豆子熟度,撈出豆莢瀝乾水分

保持毛豆莢翠綠秘訣

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準備一盆冷開水加上十幾顆小冰塊
撈出的毛豆夾立即浸入冰開水快速降至涼透,撈出瀝乾水分

準備香料

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炒鍋乾鍋放入八角小火炒香。黑胡椒粒加入炒香取出。

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油入鍋小火炒香蒜頭、辣椒。取出

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豆莢加入所有調味料,黑胡椒粒、蒜末拌均勻既可食用。

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附註:
不要大火煮豆莢,也不能煮太久,豆莢容易裂開也會太熟爛。
未食用完畢冷藏可置放3日,冷凍1個月。冰過的毛豆會更Q更好吃 。
這個做法不重油更不重鹹而且也不加味精比較健康,毛豆味道跟大X發賣的風味相似。

料理影片

黑胡椒毛豆

原始發文2007/11/8日,2018、2020換圖片

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One thought on “黑胡椒毛豆莢-美味健康零嘴 -料理影音

  1. 滷味攤的毛豆 貴又少
    生毛豆其實不貴
    自己做的比較健康 愛吃多少有多少
    版主回覆:(12/01/2015 08:22:06 AM)
    的確,只是生毛豆都外銷日本
    北部很難買到

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