湖南剁椒醃漬-香蒜辣椒醬-剁椒肉燥

寫食譜書做了剁椒魚頭,也醃漬了一罐剁椒,趕稿忙碌正好取剁椒煮肉燥,太久沒煮一餐正常餐點給老公吃。這一天的剁椒肉燥卻讓他吃太飽,因為肉燥香辣好吃,魚湯清甜好喝。

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剁椒 (3)

做了一些剁椒,照說是該曬太陽,偏偏前些時間沒陽光可曬,只好用烤箱烘烤,質感自然不比曬過的香,不過浸漬過味道還不算差,拿來做料理也算是美味。

 

剁椒制做

處理辣椒前請記得戴上手套,否則後果可是不堪設想。

材料:

鮮紅辣椒600g、蒜頭約10粒、嫩薑一小塊、鹽1大匙、米酒4大匙

附註:選擇自己喜愛的辣椒品種及辣度。

做法:

不去蒂頭,洗淨瀝乾水分,鋪於盤子蓋上防塵布置放陽光下,夏日約曬半天,秋冬陽光弱必須曬一日。

『沒有陽光則用烤箱180度烘烤一小時,表皮乾燥微皺即可。』

剁椒 (4)

收回辣椒切除蒂頭,剁碎辣椒。

蒜頭用冷開水洗淨,去皮切細末。薑冷開水洗淨切細末。

辣椒末、蒜末及薑末加入鹽及米酒拌勻,填裝入乾燥殺菌罐子。

剁椒 (1)

蓋上瓶蓋,置放陰涼處,夏天一日發酵,秋冬約2-3日發酵,再置入冷藏保存。

 

剁椒肉燥飯 - 複製

剁椒肉燥

材料:

豬絞肉300g、蒜頭10粒、剁椒一大匙、醬油60cc、冰糖1/2

做法:

蒜頭洗淨,拍破去皮,切細末。

絞肉入不沾鍋乾炒出水,加入蒜末番炒出香氣,加剁椒再炒一會。

淋入醬油略炒再加水淹過絞肉約3-5cm,加冰糖。

蓋上鍋蓋,水煮開即改小火續煮30-40分鐘。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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1 個回應

  1. 訪客 說:

    口水直下
    看起來超級下飯的!
    版主回覆:(10/27/2014 01:30:53 PM)
    呵~的確很下飯,一不小心就會多吃半碗飯

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