剁椒醃漬-香蒜辣椒醬發酵法

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食譜書做了剁椒魚頭,也醃漬了一罐剁椒,趕稿忙碌正好有現成剁椒可使用,順手做了剁椒肉燥,太久沒煮一餐正常餐點給老公吃。這一天的剁椒肉燥卻讓他吃太飽,因為發酵過的剁椒非常香,搭配絞肉煮的肉燥是既香辣又開胃下飯。又煮了一鍋他最愛的新鮮魚湯,魚只要新鮮不論是清蒸或煮湯都特別鮮甜美味。

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做了一些剁椒,鮮辣椒該曬太陽,偏偏前些時間沒陽光可曬,不過也可以用烤箱烘烤,還可以避免灰塵。烤箱烤的自然不比曬過的香,浸漬過味道還不算差,拿來做料理也美味。

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剁椒醃漬-香蒜辣椒醬發酵法

處理辣椒前請記得戴上手套,切剁辣椒過程,千萬別用沾過辣椒汁液碰側身上任何部位,否則後果可是不堪設想。

材料:
鮮紅辣椒600g、蒜頭約10粒、嫩薑一小塊、鹽1大匙、米酒4大匙

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附註:選擇自己喜愛的辣椒品種及辣度。

做法:
不去蒂頭,洗淨瀝乾水分,鋪於盤子蓋上防塵布置放陽光下,夏日約曬半天,秋冬陽光弱必須曬一日。
曝曬容易有灰塵務必要覆蓋棉布,或者直接用烤箱烤最衛生。

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『沒有陽光則用烤箱180度烘烤一小時,表皮乾燥微皺即可。』

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收回辣椒或是烤過降溫。

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切除蒂頭

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先切丁再剁碎辣椒

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蒜頭用冷開水洗淨,去皮切細末。
薑冷開水洗淨切細末。

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辣椒末、蒜末及薑末加入鹽及米酒拌勻,填裝入乾燥無油汙或經過殺菌罐子。
蓋上瓶蓋,置放陰涼處,夏天一日發酵,秋冬約2-3日發酵,再置入冷藏保存。

剁椒肉燥

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材料:
豬絞肉300g、蒜頭10粒、剁椒一大匙、醬油60cc、冰糖1/2

做法:
蒜頭洗淨,拍破去皮,切細末。

絞肉入不沾鍋乾炒出水,加入蒜末番炒出香氣,加剁椒再炒一會。
淋入醬油略炒再加水淹過絞肉約3-5cm,加冰糖。

蓋上鍋蓋,水煮開即改小火續煮30-40分鐘。

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原始發文2014/10/14
2019/5/27重整
2020/4/30再次重整

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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One thought on “剁椒醃漬-香蒜辣椒醬發酵法

  1. 口水直下
    看起來超級下飯的!
    版主回覆:(10/27/2014 01:30:53 PM)
    呵~的確很下飯,一不小心就會多吃半碗飯

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