胡羅蔔煎蛋 –康健雜誌採訪食譜

圖片中的料理是->蔬菜菌菇煎餅 

胡蘿蔔的腥味別說小孩子不愛，有時候連大人也不能接受，烹煮時利用爆香的蔥白，可以掩蓋胡蘿蔔特殊氣味。

喜歡果汁可採用打汁方式，添加鳳梨一起打可去腥味，或是榨好胡蘿蔔汁加入少許檸檬汁一樣可去除腥味。

胡蘿蔔本身就有甜味，料理這道我只加鹽巴不再作任何調味，煎好的料理只剩下香甜味，完全沒有腥味。

這道我採用刨絲方式，給幼兒食用可再將蘿蔔絲剁碎成末。

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材料：

胡蘿蔔1條、雞蛋3顆、蔥2根、鹽、油

作法：

胡蘿蔔去皮，刨絲

蔥去根洗淨，蔥白、蔥綠分開切末

雞蛋打入碗內，攪打散加鹽調味，蔥綠加入拌勻

平底鍋起鍋，開小火，倒入一匙油爆香蔥白至顏色微黃

加入胡蘿蔔絲翻炒軟化，加水1.5杯燜炒熟軟，小火炒煮至水乾

再淋下至少一大匙油，改中火，在胡蘿蔔上均勻淋下蛋液。

將兩面煎熟即可。