胡蘿蔔煎蛋、炒蛋-胡蘿蔔去腥味秘訣-康健雜誌採訪食譜


胡蘿蔔煎蛋、炒蛋-胡蘿蔔去腥味秘訣,胡蘿蔔的腥味別說小孩子不愛,有時候連大人也不能接受,因此掩蓋胡蘿蔔特殊氣味就是這道的重點。

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胡蘿蔔本身就有甜味,料理這道我只加鹽巴不再作任何調味,煎好的料理只剩下香甜味,完全沒有腥味。這道我採用刨絲方式,給幼兒食用可再將蘿蔔絲剁碎成末。

採訪當日還讓不敢吃胡蘿蔔的記者試吃,她不僅吃一口,真的是連吃兩口,雖然對不敢吃胡蘿蔔的人還是覺得有一點味道,但還能接受。還笑著說如果媽媽看到她吃胡蘿蔔一定嚇到。

我想如果再多加一點蔥白,她一定就吃不到那特殊氣味了。

圖片中的料理是->蔬菜菌菇煎餅 

胡蘿蔔煎蛋

材料:
胡蘿蔔1條、雞蛋3顆、蔥2根、鹽、油

做法:
胡蘿蔔去皮,刨絲
蔥去根洗淨,蔥白、蔥綠分開切末

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雞蛋打入碗內,攪打散加鹽調味,蔥綠加入拌勻

平底鍋起鍋,開小火,倒入一匙油爆香蔥白至顏色微黃(蔥白香氣可去胡蘿蔔味)
加胡蘿蔔絲翻炒,加水1.5杯燜炒熟軟 (煮熟軟後氣味會變淡,甜味會釋放出)

小火炒煮至水乾,攤平胡蘿蔔絲
再淋下1-2大匙油

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改中火,均勻淋下蛋液,均攤蛋液
靜置底部完全凝固再翻面
將兩面煎熟焦黃即可

胡蘿蔔炒蛋

雞蛋先不加鹽、蔥花

一樣先煮軟胡蘿蔔絲,小火炒煮至水乾
胡蘿蔔絲再淋下1-2大匙油

改中火,均勻淋下全蛋液
靜置半凝固再炒開,炒熟雞蛋

起鍋前撒上鹽、蔥花拌勻

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One comment Add yours
  1. 看起來好像很簡單又很營養,改天來做做看。
    版主回覆:(07/13/2013 09:58:46 AM)
    是很簡單
    主要在爆香

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