氣炸料理食譜-燒肉、烤肉排


氣炸鍋、氣炸烤箱溫度相差不遠,最大差別在於內部構造以及配件。這一篇烤肉、燒肉分別用氣炸鍋、氣炸烤箱做烘烤,風味口感其實差不多,主因還是氣炸烤箱一樣有風扇吹拂熱管造成均溫,氣炸烤箱如果不設定氣炸功能,風速會小一些,這有助於做其他強風吹會變形的食物,例如:蛋糕。

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醃漬肉片:
梅花豬約600g、噴油罐(耐高溫油)
辛香料:蒜泥1小匙、醬油2大匙、米酒3大匙、砂糖1/4小匙、胡椒粉1/5小匙、五香粉微量

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肉切約0.3cm厚,比較厚的部位畫上格子刀,不要片薄。

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加入蒜泥、醬油、米酒等辛香料拌勻,醃漬一夜,至少半天

氣炸鍋烤肉排

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氣炸鍋設定170°預熱3分鐘
炸籃鋪烘焙紙,擺入醃好豬排肉
170°氣炸10分鐘,移走烘焙紙

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豬排翻面再170°氣炸8-10分鐘
取出豬肉排切條即可食用

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氣炸鍋烤過會分泌出油脂,所以吃起來不乾澀也不油膩。

我偏愛再加上研磨胡椒,更香也更提味。

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氣炸烤箱烤肉排

這邊我不用氣炸方式而是用烤的
醃漬的肉片擺放烤架或是烤籃。

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180°預熱3分鐘
肉排擺放氣炸烤箱中間層

180°烤12分鐘
8分鐘時翻面接著烤,兩面都成咖啡色擇
可以剪開一小部分檢查是否熟透成淡粉紅色。

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