無水馬鈴薯燉肉-琺瑯保鮮盒料理


馬鈴薯燉肉,我幾乎都是採用無水料理,利用食材分泌出的水分就能完成這道佳餚。第一次嘗試用琺瑯保鮮盒燉煮,發現好適合野炊,在家烹煮都然也沒問題,要是當餐沒吃完只要蓋上蓋子就可以冷藏保存,下一餐只要取下蓋子直接擺進電鍋蒸熱。

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食材裡的番茄用量特意減少,主要是家中失智長輩不習慣吃酸的食物主要是家中失智長輩不習慣吃酸的食物。建議番茄可增加為3顆,味道會更好,水分也更多。

食材:
梅花豬肉600g、胡蘿蔔1/2條(或1小條)、洋蔥1大顆、中型馬鈴薯2顆、中型番茄2-3顆、蒜頭約10瓣、月桂葉1-2片、黑胡椒粗粒1小匙、鹽約2/3小匙、冰糖約1/2小匙、油2大匙

作法:
豬肉洗淨,逆紋切約0.2cm薄片
馬鈴薯去皮,挖除芽眼,洗淨切滾刀塊
洋蔥切除頭尾、去皮,洗淨切塊
番茄洗淨切除蒂頭、切塊
胡蘿蔔去皮洗淨切小塊
蒜頭洗淨拍破去皮

附註:琺瑯保鮮盒沒有鍋蓋可燜煮,食材不要切太大、太厚

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琺瑯洗淨擦乾水分,小火加熱,油、洋蔥、肉片下鍋翻

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炒香洋蔥,肉片變色

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再加入番茄、胡蘿蔔、馬鈴薯,月桂、黑胡椒、鹽巴、冰糖等辛香調味料

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量多可先不拌勻,等候食材出水再拌會更容易。

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附註:
淺型保鮮盒可能無法一次全部將食材下鍋,建議一小部份馬鈴薯不下鍋
等候約5分鐘食材出水下沉,再將剩餘的加入攪拌。

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燜煮料理最好做覆蓋,可保持水蒸氣循環,此時可用鋁箔紙覆蓋

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持續再煮8-10分鐘攪拌一次,食材均浸泡釋出湯汁裡

燜煮過程約20-25分鐘,只要肉片夠軟,其它食材也都入味即可熄火。

 

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