這一鍋番茄燉牛肉是真的完全不加一滴水也不添加油脂，用陶鍋燉煮原汁原味湯鮮濃郁 ，若無陶鍋也可用鑄鐵鍋，或是厚實不鏽鋼鍋燉牛肉。牛肉若先汆燙過更是完全無油煙，食材本身就含有大量水份，再加上用陶鍋微火燉煮可保留水份不被快速燒乾，利用食材產生的水份在鍋裡循環燜煮，可讓牛肉在40-50分鐘即可食用，60分鐘內完全軟爛容易入口，湯頭鮮甜濃郁，可當湯品也可搭配燴飯做主食，一鍋兩用非常方便的料理。
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材料：
牛肋條1000g、洋蔥2顆約600g、牛番茄600g、月桂葉3-5片、黑胡椒粉1.5小匙、蒜頭1球、薑5片、鹽約1小匙
附註：不吃牛肉可以改用豬梅花肉
作法：
牛肋條洗淨，切除邊緣多餘油脂，切適當大小（約5cm）。
牛肉可直接乾炒也可汆燙再洗淨。
洋蔥去頭尾、去皮，洗淨切大丁。
牛番茄洗淨切去蒂頭，切厚片。
蒜頭去皮洗淨，對切開或不切。
備好薑片。
附註：番茄若想去皮:表面切十字刀，汆燙1-2分鐘，撈出冷卻去皮。
陶鍋內擦乾開中火，牛肉立即下鍋翻炒到完全變白。
翻炒過程中牛肉會出水，火侯只能改小別改大。
（用炒鍋炒則是持續中火翻炒不改火，炒好再置入陶鍋）
洋蔥塊、蒜頭加入，略為拌炒軟化。改小火。
番茄片全部鋪於表面上，暫時不需要翻炒。
加薑片、月桂葉、黑胡椒粉、鹽，暫時不翻炒。
蓋上鍋蓋燜煮。
等候約5分鐘，掀蓋觀察，水滾開立即改微火。
攪拌食材，下面食材往上翻，上面食材翻到下方，輕輕攪拌均勻。再蓋上鍋蓋燜煮。
再次計時約15分鐘，掀蓋再次攪拌食材，全部都浸入食材分泌出的湯汁。
附註：如果沒時間顧火，這時候可以把所有食材倒入10人份電鍋內鍋，外鍋加水1.5杯燉煮。
再蓋鍋蓋燉煮，約略15-20分鐘後再攪拌檢查一下。用木鍋鏟從底下推開，避免鍋底食材沾鍋甚至燒焦，再將底下食材翻上來。
從第一次蓋鍋蓋燉煮開始計時，燉煮約40分鐘後掀蓋試一下湯汁味道，肉塊柔軟度。
味道不夠可再做一次調味，肉塊此時已經熟透口感偏Q，喜愛這種口感可立即熄火，燜10分鐘再食用風味更佳。
偏好較軟嫩，再燉煮10-20分鐘，總共燉煮時間40-60分鐘。熄火再讓陶鍋熱度燜10分鐘即可。
燉煮完成番茄都成糊狀，洋蔥也非常柔軟，牛肉塊也很軟嫩非常好吃。
不過牛肋條偏油，建議靜置一會將浮在上頭的油脂撇除。
原始發文2017/10/19
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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