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番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁

2018-05-08
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番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁 ,這一道是真的完全不加一滴水也不添加油脂,牛肉若先汆燙過更是完全無油煙,食材本身就含有大量水份,再加上用陶鍋微火燉煮可保留水份不被快速燒乾,利用食材產生的水份在鍋裡循環燜煮,可讓牛肉在40-50分鐘即可食用,60分鐘內完全軟爛容易入口,湯頭鮮甜濃郁,可當湯品也可搭配燴飯做主食,一鍋兩用非常方便的料理。

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番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁

番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮

材料:
牛肋條1000g、洋蔥2顆約600g、牛番茄600g、月桂葉3-5片、黑胡椒粉1.5小匙、蒜頭1球、薑5片、鹽約1小匙

附註:不吃牛肉可以改用豬梅花肉

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作法:
牛肋條洗淨,切除邊緣多餘油脂,切適當大小(約5cm)。
牛肉可直接乾炒也可汆燙再洗淨。

洋蔥去頭尾、去皮,洗淨切大丁。
牛番茄洗淨切去蒂頭,切厚片。
蒜頭去皮洗淨,對切開或不切。
備好薑片。

附註:番茄若想去皮:表面切十字刀,汆燙1-2分鐘,撈出冷卻去皮。

番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁

陶鍋內擦乾開中火,牛肉立即下鍋翻炒到完全變白。

粉絲團直播教學 番茄燉牛肉

番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁

翻炒過程中牛肉會出水,火侯只能改小別改大。

(用炒鍋炒則是持續中火翻炒不改火,炒好再置入陶鍋)

番茄燉牛肉-無水料理-陶鍋燉煮-原汁原味湯鮮濃郁

洋蔥塊、蒜頭加入,略為拌炒軟化。改小火。

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番茄片全部鋪於表面上,暫時不需要翻炒。

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加薑片、月桂葉、黑胡椒粉、鹽,暫時不翻炒。

蓋上鍋蓋燜煮。

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等候約5分鐘,掀蓋觀察,水滾開立即改微火。

攪拌食材,下面食材往上翻,上面食材翻到下方,輕輕攪拌均勻。再蓋上鍋蓋燜煮。

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再次計時約15分鐘,掀蓋再次攪拌食材,全部都浸入食材分泌出的湯汁。

附註:如果沒時間顧火,這時候可以把所有食材倒入10人份電鍋內鍋,外鍋加水1.5杯燉煮。

再蓋鍋蓋燉煮,約略15-20分鐘後再攪拌檢查一下。用木鍋鏟從底下推開,避免鍋底食材沾鍋甚至燒焦,再將底下食材翻上來。

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從第一次蓋鍋蓋燉煮開始計時,燉煮約40分鐘後掀蓋試一下湯汁味道,肉塊柔軟度。

味道不夠可再做一次調味,肉塊此時已經熟透口感偏Q,喜愛這種口感可立即熄火,燜10分鐘再食用風味更佳。

偏好較軟嫩,再燉煮10-20分鐘,總共燉煮時間40-60分鐘。熄火再讓陶鍋熱度燜10分鐘即可。

 

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燉煮完成番茄都成糊狀,洋蔥也非常柔軟,牛肉塊也很軟嫩非常好吃。

不過牛肋條偏油,建議靜置一會將浮在上頭的油脂撇除。

 

原始發文2017/10/19

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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