洋蔥炒雞腿肉 九層塔風味


洋蔥炒雞絲或燉煮雞肉都好吃,洋蔥甜味加上雞肉鮮味,除了鹽巴基本上不太需要再做調味,只需搭配辛香料做去腥增香。

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我偏愛台灣雞肉,因此幾乎都選用傳統市場的仿土雞肉較多,但是仿土雞肉扎實還是需要一點時間煮,不希望花太多時間煮又想用好雞肉,建議選用母雞肉質較滑嫩,缺點就是偏油,需要先剝除油脂。選用公雞肉扎實但是油質就較少,適合喜愛咀嚼又不愛油膩。

材料:
去骨雞腿1隻、中型洋蔥2顆、胡蘿蔔1小塊、蔥白1段、蒜頭3瓣、九層塔1小把、醬油1.5大匙、柚子和風醬油3大匙、米酒1.5大匙、鹽1/2小匙、油2大匙、水

附註:
沒有柚子和風醬油,可改用淺色醬油或用鹽巴替代鹹味

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做法:
雞腿肉洗淨瀝乾,切薄片。加米酒拌勻去腥
洋蔥去除頭尾,去皮、切絲
蒜頭去皮洗淨切末
蔥白洗淨切末
九層塔挑除葉片洗淨,葉片大可切條狀

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鍋子開小火,油1.5大匙、洋蔥下鍋慢炒,炒軟。先取出

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同一鍋下0.5大匙油,開中火,蒜末、雞肉片下鍋翻炒

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雞肉炒到變色加入醬油、柚子和風醬油拌炒均勻

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這時候雞肉遇到醬油鹹味會出水

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加水約150cc、胡蘿蔔絲同時下鍋拌勻

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蓋鍋蓋煮開,小火煮約12-15分鐘,煮熟煮軟雞肉

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炒軟的洋蔥絲再下鍋煮約5分鐘

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加鹽巴調味,九層塔加入拌勻拌熟
沒有九層塔也可用蔥段

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雖然水加的不多,熬煮雞肉以及洋蔥都會釋出湯汁
這一鍋湯汁很鮮甜,澆飯吃很可口也很下飯

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簡單的做法就能吃到好味道

 

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