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氣炸烘焙-咖哩小可頌、方塊咖哩酥

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炒了咖哩肉餡做氣炸點心,用酥皮包裹兩款不同造型,咖哩迷你小可頌、方塊咖哩酥。起酥片製作很繁瑣,建議直接到烘焙坊購買一包就有10片。我喜歡包鹹內餡吃起來爽口些,雖然起酥皮油膩,不過氣炸完成後,大部分油脂也都被甩到外鍋。

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文章目錄:

材料:
起酥皮10片、洋蔥1/2小顆、豬絞肉100g、蒜頭1瓣、咖哩粉1大匙、鹽1/3小匙、油2小匙、蛋1顆

附註:
起酥皮可在烘焙坊或超市冷凍櫃找到。
起酥片料理前先移出冷凍庫退冰,不要擺放太久,濕軟了也不好操作。
置放室溫約20分鐘退冰。夏天退冰時間約10分鐘。

咖哩餡料作法

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洋蔥去頭尾去皮,洗淨切末
蒜頭洗淨去皮切末

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起鍋開小火加油炒香蒜末、洋蔥末,炒軟洋蔥,推放一旁。

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改中火加入絞肉炒到變白,加咖哩粉拌炒出香氣,加鹽巴調味。

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改小火持續炒熟。

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肉餡完全炒乾水分,熄火盛出。

方塊咖哩酥

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一片起酥可做2個方塊咖哩酥。

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起酥一片切十字刀成四片。

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1/4片起酥上擺放2小匙咖哩肉餡。

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蓋上1/4片起酥,周邊按壓或捏緊,再用叉子壓出痕跡,壓緊周邊。

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表面刷上一層蛋黃液。

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氣炸鍋設定170度,預熱5分鐘。
擺入方塊咖哩酥,周邊須留空隙膨脹空間。
170度氣炸12分鐘。

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氣炸完成的咖哩酥表面呈現漂亮金黃色澤。

雖然氣炸後油脂甩掉一大部分了,不過酥皮油脂含量對我來說還是偏高,因此我會將取出的咖哩酥擺放在廚房紙巾上5分鐘再吸除一些油脂。

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如果不刷蛋黃液表面顏色均勻,但是賣相也較差。

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只要準備的內餡炒乾水分,包裹時就不會失敗,可以吃到香酥外皮。

咖哩迷你小可頌

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一片起酥可做4個迷你小可頌

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起酥一片正中央直切成兩片。斜對角再切一刀,成三角形。

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較寬處擺放1小匙咖哩肉餡,往前捲起。

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最尾端壓在底部。兩邊收口捏緊再略為往外拉。
表面刷上一層蛋黃液。

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氣炸鍋設定170度,預熱5分鐘
擺入小可頌,周邊須留空隙膨脹空間
170度氣炸15分鐘

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小可頌膨脹後雖會靠在一起,不過起酥皮油脂夠所以並不會沾黏。

雖然氣炸後油脂甩掉一大部分了,不過酥皮油脂含量對我來說還是偏高,因此我會將取出的咖哩酥擺放在廚房紙巾上5分鐘再吸除一些油脂。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L),上部加熱,有外鍋、炸籃。
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