氣炸雞排可輕鬆烹調出不油膩香酥雞排，用的是傳統市場的仿土雞雞胸肉，一片可做兩片雞排，如果做便當更可以做四份，因為武漢肺炎關係有好多粉絲朋友問我可有方便的料理適合帶便當，他們想為孩子準備午餐，除了營養更重要的還是衛生問題。
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便當主食、配菜
胭脂米飯、香酥雞排、奶油玉米、烤南瓜、溏心蛋、沙茶炒大陸妹(配菜作法請見文末連結)
香酥雞排
材料：可做2份大雞排，便當可作4分
仿土雞胸肉1片、地瓜粉1/3杯、油少許
醃漬醬料
醬油1大匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3匙、蒜泥1小匙、砂糖1/2小匙、水2大匙、低筋麵粉2大匙
雞胸肉一個（可做兩份）、超市也可買到帶骨1/2雞胸，也可以購買去骨清雞胸肉（這種是1/4個雞胸肉）
雞胸片肉、蝴蝶刀
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先從雞胸肉中央軟骨處對切成兩份。
一份雞胸肉從中央雞柳條靠近軟骨部位，取肉1/3厚度橫切片開，到邊緣0.5cm處，不切斷。
雞胸肉轉個方向，從剛才下刀軟骨處取肉1/2厚度，片開雞肉，處理完成軟骨在正中央。
片完肉片等於是原本肉片又多出兩塊翅膀，因此又稱為蝴蝶刀。
雞柳條較厚可再往外橫切不切斷。
醃漬雞胸肉
蒜泥、醬油、糖、胡椒、五香粉、米酒加水攪拌均勻，肉片浸入拌勻。
加入低筋麵粉，讓醃漬水份有點稠度。醃漬好擺入冰箱冷藏半天或一夜。
沾地瓜粉，等候約5-8分鐘反潮。
兩面均勻噴上耐高溫油脂。
氣炸鍋180度預熱5分鐘。
雞排擺入炸籃180度氣炸8分鐘
翻面改200度氣炸6-7分鐘搶酥外皮。
切塊食用，可撒少許胡椒鹽增添風味。
香酥雞排便當配菜
主食:胭脂米飯煮法，白米:胭脂米1:1或是1.5:.05，水用量跟白米相同
胭脂米雪蓮子炊飯
烤飯糰-胭脂米飯糰-平底鍋乾烙
沙茶炒大陸妹
油炒法：炒鍋開小火加1大匙油、1小匙沙茶醬炒香，改中大火加入洗淨切段的大陸妹，快炒熟透加鹽拌勻。(不需要加水)
水炒法：炒鍋加水約50cc、1大匙油、1小匙沙茶醬，開中大火煮開，加入洗淨切段的大陸妹，快炒熟透加鹽拌勻。
氣炸料理可搭配便當主菜、配菜
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本文使用大家源氣炸鍋(容量4L)，上部加熱，有外鍋、炸籃。
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