氣炸鍋料理食譜-香酥雞排便當


氣炸雞排可輕鬆烹調出不油膩香酥雞排,用的是傳統市場的仿土雞雞胸肉,一片可做兩片雞排,如果做便當更可以做四份,因為武漢肺炎關係有好多粉絲朋友問我可有方便的料理適合帶便當,他們想為孩子準備午餐,除了營養更重要的還是衛生問題。

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章節段落

便當主食、配菜

胭脂米飯、香酥雞排、奶油玉米、烤南瓜、溏心蛋、沙茶炒大陸妹(配菜作法請見文末連結)

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香酥雞排

材料:可做2份大雞排,便當可作4分
仿土雞胸肉1片、地瓜粉1/3杯、油少許

醃漬醬料
醬油1大匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3匙、蒜泥1小匙、砂糖1/2小匙、水2大匙、低筋麵粉2大匙

雞胸肉一個(可做兩份)、超市也可買到帶骨1/2雞胸,也可以購買去骨清雞胸肉(這種是1/4個雞胸肉)

雞胸片肉、蝴蝶刀

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先從雞胸肉中央軟骨處對切成兩份。

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一份雞胸肉從中央雞柳條告進軟骨部位,取肉1/3厚度橫切片開,到邊緣0.5cm處,不切斷。

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雞胸肉轉個方向,從剛才下刀軟骨處取肉1/2厚度,片開雞肉,處理完成軟骨在正中央。

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片完肉片等於是原本肉片又多出兩塊翅膀,因此又稱為蝴蝶刀。

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雞柳條較厚可再往外橫切不切斷。

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醃漬雞胸肉
蒜泥、醬油、糖、胡椒、五香粉、米酒加水攪拌均勻,肉片浸入拌勻。

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加入低筋麵粉,讓醃漬水份有點稠度。醃漬好擺入冰箱冷藏半天或一夜。

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沾地瓜粉,等候約5-8分鐘反潮。

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兩面均勻噴上耐高溫油脂。

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氣炸鍋180度預熱5分鐘。

雞排擺入炸籃180度氣炸8分鐘

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翻面改200度氣炸6-7分鐘搶酥外皮。

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切塊食用,可撒少許胡椒鹽增添風味。

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香酥雞排便當配菜

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主食:胭脂米飯煮法,白米:胭脂米1:1或是1.5:.05,水用量跟白米相同
胭脂米雪蓮子炊飯
烤飯糰-胭脂米飯糰-平底鍋乾烙

沙茶炒大陸妹
油炒法:炒鍋開小火加1大匙油、1小匙沙茶醬炒香,改中大火加入洗淨切段的大陸妹,快炒熟透加鹽拌勻。(不需要加水)
水炒法:炒鍋加水約50cc、1大匙油、1小匙沙茶醬,開中大火煮開,加入洗淨切段的大陸妹,快炒熟透加鹽拌勻。

氣炸鍋料理食譜-溏心蛋
氣炸鍋料理食譜-烤南瓜片

氣炸料理可搭配便當主菜、配菜
氣炸鍋料理食譜-蒜香肋排 
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氣炸鍋料理食譜-櫛瓜鑲肉、香菇鑲肉

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L),上部加熱,有外鍋、炸籃。
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