香草葡式蛋塔-氣炸烘焙

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葡式蛋塔是我最愛甜點之一,偶爾去肯德基吃漢堡總不忘加點一顆解饞,其實自己動手做非常簡單,但是酥皮油脂含量非常高,雖然是低糖總還是油膩,所以就少量做,加上分食就能少吃一些。

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這份甜點作法最難的部分是酥皮,不過烘焙坊就有現成冷凍品,不需要費時費工動手做酥皮。
需要自己作的部分只有內餡,擺進氣炸鍋或是烤箱烘烤。

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完成的蛋塔外皮香酥,內餡充滿奶香、蛋香,我還加入少許香草籽所以香氣也更濃郁。

材料:
雞蛋1顆、蛋黃1顆、鮮奶油70g、細砂糖1大匙、鮮奶75g、葡式蛋塔杯8顆(酥皮蛋塔杯)

作法:
蛋塔杯移出冷凍室退冰

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取叉子輕刺子底部,刺出小洞就好,不要太用力把底部刺穿。

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刺小洞的用意是避免酥皮膨脹過頭,會將內餡擠出去。

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雞蛋去殼,全蛋加1 顆蛋黃、細砂糖打散攪拌均勻。

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濾網過濾蛋液去除蛋臍帶。

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加鮮奶油、鮮奶。

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有香草籽也可以加一些,增加香氣也去除蛋腥味。用量很少,約香草莢的1/8-1/10用量。

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鮮奶蛋液加入蛋塔杯,最多8 分滿不要超過這高度。上圖約7分滿

氣炸180°預熱5 分鐘。

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擺入蛋塔杯,180°氣炸12分鐘,表面成焦黃色澤。

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不過底部加熱還不完全因此不會酥脆。

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將每一顆蛋塔倒扣,180°再氣炸6分鐘
蛋塔已經氣炸熟透,因此倒扣不會變形,內餡也不會溢出。

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底部氣炸金黃色澤,口感香酥。

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再將蛋塔翻回正面。

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上圖就是填了9分滿的鮮奶蛋液,在氣炸過程中酥皮膨脹內餡就跟著流出來了。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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