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氣炸鍋烘焙-蔥油餅、燙麵法、脆皮麵香不油膩

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蔥油餅一般都是用油煎有時還是半煎炸,所以一定都很油膩,這次改用氣炸鍋來做烘烤,不僅不油膩,成品比我預期的還要好,原本我以為會變成很硬的石頭。沒想到烤好的外皮是酥脆,裡面的麵糰有麵香、蔥香、芝麻香,而且很Q還帶點自然甜味。甜味是天然的因為調味料我只加鹽巴跟胡椒。

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文章目錄:

蔥油餅

材料:可做4片較厚實蔥油餅
麵糰:中筋麵粉300g、鹽1/3匙、沸騰熱開水130g、冷水20-30g
配料:青蔥6-8棵、胡椒粉適量、植物油、熟白芝麻適量、手粉30g

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附註:
這次使用的是水手牌粉心粉,不同廠牌麵粉吸水性不一要特別注意。
手粉就是麵粉,操作時撒工作臺、抹手方便麵團不沾黏。

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燙麵

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作法:
麵粉倒入不鏽鋼鍋,加鹽巴,繞圈倒入沸騰熱開水。
一邊加熱水一邊用筷子攪散開,麵粉都成顆粒狀。
冷水分批加入,建議可留下一些,不夠再加。

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雖然盆子周邊還有乾粉,但是主麵糰濕潤度足夠,揉捏過後剛好不沾黏。
用手抓麵糰,把邊邊的碎顆粒抓往中間,揉成糰狀。

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如果時間充裕,建議蓋上濕布巾或是覆蓋保鮮膜靜置10分鐘,讓麵糰略為鬆弛彈性會更好。

工作臺撒上少許麵粉,擺上麵糰。

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擀開麵糰,再捲成條狀。

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分切4等份

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捲蔥油餅

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取一份麵糰切口朝上,手壓扁再用擀麵棍桿成片狀,厚度約0.2cm。

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噴或刷上植物油,撒胡椒粉、白芝麻、蔥花。

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從邊緣往滾收包住蔥花,兩頭最好捏緊避免蔥花掉出。

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邊緣收口處略壓,繞圈纏成螺旋,立起來。

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收尾拉起套進中央避免散開。

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輕壓蔥油餅略為壓實,變寬厚度也減少一些。

氣炸蔥油餅

蔥油餅上下兩面均勻噴上油脂
氣炸鍋設定170度預熱5分鐘

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蔥油餅擺入炸籃,設定170度10分鐘。
翻面,190度10分鐘。

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最後翻面,190度3分鐘。

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分切食用,還可以依個人喜好沾辣椒醬增添風味。
原始麵團只加了微量鹽巴,所以沾食醬料比較不會有味道過重問題。

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