氣炸鍋烘焙-蔥油餅、燙麵法、脆皮麵香不油膩


蔥油餅一般都是用油煎有時還是半煎炸,所以一定都很油膩,改用氣炸鍋來做烘烤,不僅不油膩,成品比預期的還好,原本以為會變成很硬的石頭。

關於我、食譜著作
FByoutube
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

文章目錄

沒想到外皮酥脆,麵糰有麵香、蔥香、芝麻香,而且很Q還帶點自然甜味,甜味是天然的因為調味料,因為我只加鹽巴跟胡椒粉。

蔥油餅

材料:可做4片較厚實蔥油餅
麵糰:中筋麵粉300g、鹽1/3匙、沸騰熱開水130g、冷水20-30g
配料:青蔥6-8棵、胡椒粉適量、植物油、熟白芝麻適量、手粉30g

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵

附註:
這次使用的是水手牌粉心粉,不同廠牌麵粉吸水性不一要特別注意。
手粉就是麵粉,操作時撒工作臺、抹手方便麵團不沾黏。

燙麵

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵

Amanda老師/限時團購【團購細節流程】

【1】OXO POP按壓保鮮盒,單品85折,三件或組合裝79折

【2】獨家團:花蓮胭脂米 (無毒營養健康香米,搭配白米煮飯,可替代糯米不好消化)

作法:
麵粉倒入不鏽鋼鍋,加鹽巴,繞圈倒入沸騰熱開水。
一邊加熱水一邊用筷子攪散開,麵粉都成顆粒狀。
冷水分批加入,建議可留下一些,不夠再加。

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵

雖然盆子周邊還有乾粉,但是主麵糰濕潤度足夠,揉捏過後剛好不沾黏。
用手抓麵糰,把邊邊的碎顆粒抓往中間,揉成糰狀。

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵

如果時間充裕,建議蓋上濕布巾或是覆蓋保鮮膜靜置10分鐘,讓麵糰略為鬆弛彈性會更好。

工作臺撒上少許麵粉,擺上麵糰。

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵

擀開麵糰,再捲成條狀。

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵

分切4等份

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵

捲蔥油餅

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵 

Amanda生活美食料理 著作.版權所有~不要盜文~台灣NO.1

取一份麵糰切口朝上,手壓扁再用擀麵棍桿成片狀,厚度約0.2cm。

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵
噴或刷上植物油,撒胡椒粉、白芝麻、蔥花。

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵

從邊緣往滾收包住蔥花,兩頭最好捏緊避免蔥花掉出。

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵
邊緣收口處略壓,繞圈纏成螺旋,立起來。

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵
收尾拉起套進中央避免散開。

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵

輕壓蔥油餅略為壓實,變寬厚度也減少一些。

氣炸蔥油餅

蔥油餅上下兩面均勻噴上油脂
氣炸鍋設定170度預熱5分鐘

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵

蔥油餅擺入炸籃,設定170度10分鐘。
翻面,190度10分鐘。

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵

最後翻面,190度3分鐘。

全燙麵蔥油餅,氣炸料理,氣炸烘焙,氣炸蔥油派,氣炸蔥油餅,氣炸鍋 蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅,氣炸鍋蔥油餅硬,氣炸食譜,烤蔥油餅,燙麵蔥油餅,蔥油派,蔥油酥,蔥油餅,蔥油餅 氣炸鍋,蔥油餅做法燙麵 

Amanda生活美食料理 著作.版權所有~不要盜文~台灣NO.1

分切食用,還可以依個人喜好沾辣椒醬增添風味。
原始麵團只加了微量鹽巴,所以沾食醬料比較不會有味道過重問題。

延伸閱讀:
培根乳酪三明治-自製帕尼尼麵包
蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉麵食輕鬆做
藍莓鬆餅冰淇淋-自製鬆餅麵糊-不添加泡打粉
杏仁果乾杯子蛋糕-用好油、少油、低糖更健康
百香果戚風蛋糕-低脂、低糖、天然酸香甜好清爽
香菇蔬菜包子、蔥油餅-日本松木抬頭式攪拌機 -小尺寸不占空間揉麵糰更省力

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。

TG按讚:0

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *