氣炸雞蛋-糖心蛋

氣炸糖心蛋比蒸的簡單而且也快速,沒有想像中成為爆炸蛋,也或許用的雞蛋殼比較厚也有關係。只要時間、溫度拿捏好都能輕鬆完成,不急著吃就浸泡醬汁冷藏一夜,沒時間就切開再撒一些海鹽,或是搭配少許研磨胡椒。

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首先使用的雞蛋因為尺寸大小差異,氣炸時間也會有差異或多或少。

氣炸溏心蛋

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氣炸溏心蛋 重點建議

使用室溫蛋(冷藏蛋需於室溫下擺放2小時)
挑選蛋殼比較厚的雞蛋
雞蛋買回家放置3天後再使用(比較容易去殼)
擔心雞蛋不新鮮還是可以冷藏,使用前再取出室溫擺放

使用的室溫蛋重量約63-66g。

氣炸鍋不必預熱
雞蛋擺進炸籃,設定160度,氣炸10分鐘。

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氣炸鍋跳停立即取出雞蛋,浸泡冰水降溫。

冬天可直接冷水浸泡就可以,不過建議2分鐘後再換水一次。
蛋降溫後再去殼會比較容易。

氣炸或蒸好半熟雞蛋浸泡完全冷卻,取出輕敲蛋殼龜裂,再用指腹推除去殼。
去殼完成雞蛋最好再用冷開水清洗,除了避免沾染生水也可去除碎蛋殼。

糖心蛋醬汁 做法

浸泡醬汁:
台式醬油4-5大匙(日式醬油約6-7大匙)、冰糖2大匙、八角1-2顆、黑胡椒粉1/4小匙、水約700-800cc

作法:
醬油、水、八角、冰糖加入鍋子中火煮開,小火煮3分鐘,熄火。

加入黑胡椒粉攪拌均勻,放置完全涼透。

雞蛋擺降溫醬汁,最好淹過,置入冷藏浸泡半天或一夜

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上圖 氣炸鍋料理食譜-香酥雞排便當

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