氣炸鍋料理-茄汁蘋果醬佐漢堡肉

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漢堡肉可說是大小朋友都喜愛的食物,自己作當然是挑選品質好也營養的瘦肉,而且厚度夠口感又好,這個漢堡肉油脂含量也很低,再加上用氣炸鍋做烘烤,雖然噴上油脂,但是氣炸完成油脂含量也不像油煎含油量那麼高,瘦身朋友也都可以安心享用。最後搭配的醬汁酸酸甜甜很可口,淋在漢堡肉上很對味。

  

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氣炸漢堡肉

漢堡肉材料:
豬細絞肉300g、豆腐1/3塊(約100g)、雞蛋1顆、洋蔥1/3小顆、胡蘿蔔1小塊、鹽1/3小匙、砂糖1/4小匙、胡椒粉、油

附註:給孩童吃可以不加胡椒粉

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作法:
豆腐洗淨壓碎成泥,擺放漏勺10分鐘濾除多餘水分(豆腐皮比較難壓碎,如果介意可以先片除在壓碎豆腐)
洋蔥切 除頭尾,去皮,洗淨切小丁
胡蘿蔔去皮切末

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絞肉加雞蛋、鹽、砂糖、胡椒粉拌勻,用一雙筷子繞圈產生黏性。

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加洋蔥丁、胡蘿蔔末拌均勻
分兩次加入豆腐泥,攪拌均勻後再加第二次豆腐泥

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豆腐持續拌勻直到與肉泥融合,豆腐含有水分不需要再加水。

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抓起豆腐肉泥摔入碗,建議15-20次,可讓口感更扎實Q彈。
豆腐肉泥均分8等份,每份重約70g。

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取一份豆腐肉泥用手兜成圓形,擺放烘焙紙上。
手沾水輕壓成1cm厚度漢堡肉。

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可用湯匙底部沾水抹平肉球表面、周邊做塑形。
漢堡肉表面、周邊均勻噴上一層油(底部先不噴油)。

氣炸鍋170°預熱5分鐘

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漢堡肉入鍋,氣炸15分鐘

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第一面氣炸會分泌出水分,抽走烘焙紙要注意。

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漢堡肉翻面,上面噴油脂,170°氣炸8分鐘

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最後改200°氣炸3分鐘,兩面都呈現金黃色澤。

茄汁蘋果淋醬

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材料:
蘋果1/2顆、檸檬汁1大匙、番茄醬4大匙、水約120cc

作法:
檸檬原汁加水

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蘋果去皮去核切丁,加入檸檬水浸泡

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加入番茄醬拌勻,倒入深烤碗

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氣炸鍋180°預熱5分鐘

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蘋果烤碗擺進炸籃,蓋上蓋子留一縫隙。
180°氣炸15分鐘。

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移走蓋子,180°再氣炸5分鐘。

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最後不加蓋氣炸,醬汁會更香更濃稠,顏色也更鮮豔。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L),上部加熱,有外鍋、炸籃。
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