氣炸鍋料理食譜-香菇肉末焗蛋、低醣優質蛋白

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氣炸鍋焗蛋與蒸蛋的口感風味完全不同,氣炸過程中飄出食材香味,就預知這道焗蛋一定非常美味,尤其氣炸完成表層多了類似油煎的蛋香。因為添加了豆子、肉末,這些較重食材會沉澱,因此分成兩步驟添加混合蛋液,這樣才不會食材全都沉澱在烤盤底部。

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材料:
鮮香菇2朵、豬瘦絞肉60g、毛豆2大匙、雞蛋2顆、蔥1根、水160cc、鹽1/3小匙、米酒2小匙、醬油1小匙

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作法:
毛豆洗淨煮水汆燙3分鐘。取出毛豆浸泡冷水,搓揉去皮,順手把豆子捏開成兩片。

汆燙豆子見到皮膜冒出就差不多可以熄火,喜歡軟一些就再多煮1-2分鐘。

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青蔥去根洗淨切末。
香菇洗淨切丁。
雞蛋去殼打散。

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豬絞肉拌入醬油、米酒、鹽,攪拌均勻壓成泥狀。

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毛豆、蔥花、香菇丁加入肉泥。

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雞蛋打散加入肉泥。加水攪拌均勻。

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準備深烤碟,舀入一半混合蛋液,擺入炸籃。
氣炸鍋不必預熱,烤碟擺入炸籃。氣炸鍋設定180度12分鐘。

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跳停拉出炸籃,表面蛋液已經凝固。

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再加入剩餘混合蛋液,此時豆子、肉末、香菇就會浮在上面。
設定170度烤23分鐘。

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拉出炸籃,焗蛋表面已經焦黃帶著濃郁香氣。
竹籤插入確定蛋液熟透。

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分次氣炸因此不必擔心底部不熟,而且蛋還是很滑嫩。

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搭配肉末、香菇、毛豆,除了更營養之外,香味、口感也都不一樣。兩人用餐很快就把這一碟舀光。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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