氣炸焗蛋與蒸蛋的口感風味完全不同,過程中飄出食材香味,就預知這道焗蛋一定非常美味,尤其氣炸完成表層多了類似油煎的蛋香。
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因為添加了豆子、肉末,這些較重食材會沉澱,因此分成兩步驟添加混合蛋液,這樣才不會食材全都沉澱在烤盤底部。
材料:
鮮香菇2朵、豬瘦絞肉60g、毛豆2大匙、雞蛋2顆、蔥1根、水160cc、鹽1/3小匙、米酒2小匙、醬油1小匙
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作法:
毛豆洗淨煮水汆燙3分鐘。
取出毛豆浸泡冷水,搓揉去皮,順手把豆子捏開成兩片。
汆燙豆子見到皮膜冒出就差不多可以熄火,喜歡軟一些就再多煮1-2分鐘。
青蔥去根洗淨切末。
香菇洗淨切丁。
雞蛋去殼打散。
豬絞肉拌入醬油、米酒、鹽,攪拌均勻壓成泥狀。
毛豆、蔥花、香菇丁加入肉泥。
雞蛋打散加入肉泥。加水攪拌均勻。
準備深烤碟,舀入一半混合蛋液,擺入炸籃。
氣炸鍋不必預熱,烤碟擺入炸籃。氣炸鍋設定180度12分鐘。
跳停拉出炸籃,表面蛋液已經凝固。
再加入剩餘混合蛋液,此時豆子、肉末、香菇就會浮在上面。
設定170度烤23分鐘。
拉出炸籃,焗蛋表面已經焦黃帶著濃郁香氣。
竹籤插入確定蛋液熟透。
分次氣炸因此不必擔心底部不熟,而且蛋還是很滑嫩。
搭配肉末、香菇、毛豆,除了更營養之外,香味、口感也都不一樣。兩人用餐很快就把這一碟舀光。
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