氣炸鍋也能做出油炸口感，香酥丸子、油炸丸子、火鍋丸子，用的食材都差不多，最大差異還是在調味辛香料。有調理機就自己攪肉泥，沒有調理機就買細絞肉，不過相較之下還是調理機攪拌過口感最好。而為了肉丸子口感更Ｑ就必須加入少許地瓜粉，不過低醣飲食或是不介意口感也可不加澱粉。
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章節段落
氣炸丸子還是很保水喔，熱熱吃表皮是香酥，當火鍋湯料更棒，吸飽湯汁的丸子更美味可口。
材料：
豬肉或是細絞肉600g 、純地瓜粉5-6大匙、米酒3大匙，雞蛋1顆、蒜頭3-5瓣、青蔥5根、鹽1/2小匙、醬油2大匙、胡椒粉1/4小匙、沙糖1小匙、水100cc
附註：
肉丸子必須帶油脂口感比較好，肥肉占約60-80g，最多可100g。(氣炸之後油脂會分泌出)
手工肉丸、火鍋丸子作法
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原本購買了一些粗絞肉準備煮肉燥，臨時更改成肉丸子。絞肉不夠細緻當然還是得用調理機攪拌，攪打成肉泥口感也會更好。
用的是大肉塊，則先分切成3cm塊狀。
蒜頭洗淨去皮，肉、蒜頭、鹽、醬油、胡椒粉、沙糖，全都加入調理機攪打成泥狀。量多就分批攪拌。
青蔥去根洗淨切末。加入絞肉泥、雞蛋、米酒攪拌。
加地瓜粉拌勻，這時候會較為乾硬，如果不好拌可先加少水。
水分批加入攪拌成比較柔軟濕潤的肉泥。喜歡更Ｑ彈可將肉泥捧起摔打20-30下。
抓一把肉泥，利用虎口重複收放在擠出丸子，湯匙先過水再取下丸子。
捏丸子技巧
捏好丸子整齊擺放烘焙紙，留少許空隙避免沾黏。
氣炸鍋180度預熱5分鐘。
炸籃鋪烘焙紙，丸子擺入，180度烘烤15分鐘。(油脂含量足夠不需要噴油。如果用全瘦肉則一定要在表面上噴油)
丸子翻面，200度再烘烤5 分鐘。氣炸完成每一顆丸子都呈現金黃色，而且油脂也全部釋出。
氣炸完成每一顆丸子都油亮亮，根油炸一樣色澤，而且口感差異不大。
加了地瓜粉彈性也比較好。
量多分三批完成，每一批烘烤完就氣炸出這麼多油。
丸子可儲放冷凍庫備用，煮湯、煮火鍋或是做糖醋都很好吃。
香酥丸蔬菜湯、肉丸子火鍋
冬天就是要吃火鍋，有了丸子儲放冷凍庫，寒流、下雨天也不擔心沒有食材，隨時都可以用丸子煮火鍋、熬湯。
昨天很累不想下廚，但是下大雨天氣又冷，不希望家人回家連一碗熱湯都沒有。
幸好廚娘的冰箱隨時都有食材，冷凍庫有雞骨、氣炸丸子。冷藏有多種蔬菜。
一顆大頭菜去皮切厚片、一份雞骨洗淨汆燙去血水、一條甜玉米熬湯底。
再加入香酥丸子吸收湯汁入味，最後加切塊狀的半大顆高麗菜煮熟，撒上芹菜末、香菜末，鹽巴、微量冰糖調味。
大小男人都說肉丸子非常好吃，我以為一大鍋會吃上兩餐，沒想到晚餐後還續攤宵夜，喝光了。
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