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氣炸鍋料理食譜-香酥肉丸子、香酥丸蔬菜湯、肉丸子火鍋

2019-12-07
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氣炸鍋也能做出油炸口感,香酥丸子、油炸丸子、火鍋丸子,用的食材都差不多,最大差異還是在調味辛香料。有調理機就自己攪肉泥,沒有調理機就買細絞肉,不過相較之下還是調理機攪拌過口感最好。而為了肉丸子口感更Q就必須加入少許地瓜粉,不過低醣飲食或是不介意口感也可不加澱粉。

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文章目錄

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氣炸丸子還是很保水喔,熱熱吃表皮是香酥,當火鍋湯料更棒,吸飽湯汁的丸子更美味可口。

材料:
豬肉或是細絞肉600g 、純地瓜粉5-6大匙、米酒3大匙,雞蛋1顆、蒜頭3-5瓣、青蔥5根、鹽1/2小匙、醬油2大匙、胡椒粉1/4小匙、沙糖1小匙、水100cc

附註:
肉丸子必須帶油脂口感比較好,肥肉占約60-80g,最多可100g。(氣炸之後油脂會分泌出)

手工肉丸、火鍋丸子作法

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原本購買了一些粗絞肉準備煮肉燥,臨時更改成肉丸子。絞肉不夠細緻當然還是得用調理機攪拌,攪打成肉泥口感也會更好。
用的是大肉塊,則先分切成3cm塊狀。

蒜頭洗淨去皮,肉、蒜頭、鹽、醬油、胡椒粉、沙糖,全都加入調理機攪打成泥狀。量多就分批攪拌。

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青蔥去根洗淨切末。加入絞肉泥、雞蛋、米酒攪拌。

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加地瓜粉拌勻,這時候會較為乾硬,如果不好拌可先加少水。

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水分批加入攪拌成比較柔軟濕潤的肉泥。喜歡更Q彈可將肉泥捧起摔打20-30下。

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抓一把肉泥,利用虎口重複收放在擠出丸子,湯匙先過水再取下丸子。

捏丸子技巧

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捏好丸子整齊擺放烘焙紙,留少許空隙避免沾黏。

氣炸鍋180度預熱5分鐘。

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炸籃鋪烘焙紙,丸子擺入,180度烘烤15分鐘。(油脂含量足夠不需要噴油。如果用全瘦肉則一定要在表面上噴油)

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丸子翻面,200度再烘烤5 分鐘。氣炸完成每一顆丸子都呈現金黃色,而且油脂也全部釋出。

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氣炸完成每一顆丸子都油亮亮,根油炸一樣色澤,而且口感差異不大。

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加了地瓜粉彈性也比較好。

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量多分三批完成,每一批烘烤完就氣炸出這麼多油。
丸子可儲放冷凍庫備用,煮湯、煮火鍋或是做糖醋都很好吃。

香酥丸蔬菜湯、肉丸子火鍋

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冬天就是要吃火鍋,有了丸子儲放冷凍庫,寒流、下雨天也不擔心沒有食材,隨時都可以用丸子煮火鍋、熬湯。

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昨天很累不想下廚,但是下大雨天氣又冷,不希望家人回家連一碗熱湯都沒有。
幸好廚娘的冰箱隨時都有食材,冷凍庫有雞骨、氣炸丸子。冷藏有多種蔬菜。

一顆大頭菜去皮切厚片、一份雞骨洗淨汆燙去血水、一條甜玉米熬湯底。
再加入香酥丸子吸收湯汁入味,最後加切塊狀的半大顆高麗菜煮熟,撒上芹菜末、香菜末,鹽巴、微量冰糖調味。

大小男人都說肉丸子非常好吃,我以為一大鍋會吃上兩餐,沒想到晚餐後還續攤宵夜,喝光了。

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