氣炸鍋料理食譜-紙包高麗菜捲、美味便當輕鬆做


關東煮裡的高麗菜捲大多用蒸的,只要用烘焙紙包裹,就可以使用氣炸鍋烹煮,食材產生的蒸氣會蒸熟保留食材鮮味,比蒸氣蒸的更鮮甜美味。氣炸鍋直接氣炸會烘乾食材水分,用烘焙紙包裹就會形成蒸煮而保留大部分水分。

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文章目錄

主菜:紙包高麗菜捲
配菜:花枝丸、烤甜椒沙拉

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紙包高麗菜捲

材料:
高麗菜葉3-4片、豬細絞肉200g、透抽中小型2條、薑汁1/2小匙、蔥花1大匙、胡椒粉、鹽、地瓜粉1大匙

作法:
高麗菜用尖刀切開切開菜梗周邊,取下整片葉片,小心洗淨。

高麗菜捲 葉片處理

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炒鍋煮開一小鍋水,維持中大火,高麗菜梗先下鍋汆燙約15秒,葉片再下鍋燙約5-8秒。

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高麗菜葉子微軟就可以取出,放涼。
削除一半高麗菜梗。
透抽洗淨切小丁。

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如果是用整塊豬肉,先切小塊,透抽切大塊。

透抽豬肉餡

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豬肉、薑片先擺進調理機打碎

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再加透抽一起打成泥狀。
鹽、胡椒粉、地瓜粉加入調理機攪拌均勻

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取出加入蔥花拌勻

高麗菜捲做法

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攤開高麗菜葉,拌好的肉泥塗抹上去厚度約1.2cm,周邊留下2cm。
菜梗往前捲一圈半,兩旁菜葉往內收,再往前捲,收口朝下。

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取烘焙紙包裹高麗菜捲,收口務必密封。

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取烘焙紙包裹高麗菜捲,兩側扭轉收口朝上。

大家源氣炸鍋190度預熱5分鐘 高麗菜捲擺入炸籃氣炸15-17分鐘。

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取出高麗菜捲,小心打開會發現裡面滿是湯汁,這是食材本身釋出的原味湯汁。

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完成的高麗菜捲保持翠綠也釋出鮮甜原味湯。
分切2-3份,可立即食用,風味絕對鮮美,當點心、配飯帶便當都合適。
依個人喜好可淋上醬油膏、番茄醬或海山醬。
我偏愛海山醬,風味比較接接近關東煮。
海山醬就是鹹口味番茄醬。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L),上部加熱,有外鍋、炸籃。
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電鍋蒸高麗菜捲

高麗菜捲捲好,不必粿烘焙紙,直接擺入餐盤
電鍋外鍋加水1-1.2杯,置入蒸架,菜捲擺入
電鍋蓋蓋上,留一小隙縫,按下開關蒸熟

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