氣炸酥皮湯圓


氣炸酥皮湯圓 已經夯了好一段時間,最近想著好久沒做氣炸料理,就先來玩玩甜點。上周才玩了葡式蛋塔,今天改完酥皮湯圓。酥皮熱量高,年紀大了不敢吃太多,完成的成品我都吃一顆,其餘就分送鄰居朋友品嘗。

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章節 標題

酥皮湯圓真的非常好吃,如果不是自己動手做,了解酥皮製作過程,再加上烘烤過程看得到油脂分泌,真的會一顆接一顆。
總之這甜品非常美味,但是務必要適量品嘗不要吃太多。

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剛完成熱呼呼酥皮湯圓,切開就看到湯圓內餡流出,看起來就很可口。

氣炸酥皮湯圓

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圓形 酥皮漸層

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食材:
包餡湯圓4-6顆、酥皮2-3張 (3張酥皮漸層效果更好)

工具:
桿麵棍、低筋麵粉

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做法:
酥皮重疊,桿壓黏結

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從邊緣捲成圓筒狀,兩側露出不影響

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橫切1cm或2cm寬

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切面朝上,桿壓開比湯圓略大些

這一卷我切3份1cm寬,3分2cm寬。

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桿麵棍、面板都沾少許麵粉
麵團切面朝上,按壓再桿平

手指沾少量麵粉,慢慢把酥皮推往中央,完全包覆湯圓,收口朝下

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2cm厚酥皮面糰可在正面輕切紋路

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氣炸鍋或氣炸烤箱設定180度 10分鐘
建議底部可墊烘焙紙吸油

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翻面,底部還沒烤酥而且也好多油

湯圓移位避免油脂再吸附
這一面再氣炸4-5分鐘

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2層皮桿開厚度較薄,收口務必做好,翻面氣炸5分鐘容易爆漿 (上圖右側兩顆爆漿,一顆是1cm,一顆是2cm麵團)
3層皮桿開厚度足夠,翻面建議氣炸5分鐘

酥皮湯圓 隨意包

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三角形、四方形

食材:
包餡湯圓4顆、酥皮2張

單張酥皮分切兩份
可以從正中央對切或斜對角切開

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三角形湯圓置中,周邊壓緊

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四方形湯圓放置邊緣1/3處

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周邊按壓黏住,再用叉子按壓圖案,這步驟主要還是加強黏合。

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烤箱180度預熱10分鐘 (瞬間加熱,可調溫小烤箱免預熱)
設定180度10分鐘
瞬熱小烤箱空間低,建議改170度
翻面再烤5分鐘

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