氣炸烤箱料理 氣炸雞腿排 影音


氣炸雞腿排可將雞皮下油脂逼出,食用時也減少動物油脂攝取,氣炸過的雞皮香Q不會咬不動,一大塊雞腿排可提供3-4口人一餐配菜,也可分切做成漢堡或三明治。

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偏愛使用仿土雞肉,公雞口感較為扎實有彈性,母雞肉略微軟一些但是油脂含量較高。
使用的是去骨雞腿排,不會去骨可請攤販協助將骨頭取下。

處理雞腿肉

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雞腿排清洗乾淨瀝乾水分,間隔約1cm用刀直切劃開,醃漬較容易入味,氣炸時也比較容易熟。

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醃漬辛香料

蒜泥1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油2大匙、米酒2大匙、砂糖1/4小匙

辛香料塗抹在整片雞腿排上,略為抓捏,置入冷藏半天入味。

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氣炸雞腿排

雞腿排擺放有孔洞的不沾烤盤上,因為不沾所以底下雞肉可以不噴油。
雞皮氣炸過程也會出油,不過氣炸時風較大,時常先把雞皮給吹乾。

因此往常我會在雞皮噴一些油脂,不過這次完全忘記了。幸好氣炸完成的雞皮Q彈好吃不會乾硬像塑膠

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氣炸烤箱不預熱,雞皮朝上170°氣炸18分鐘

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開啟氣炸烤箱發現底下烤盤已經滴下許多雞油。

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拉出烤盤發現雞排表皮有點乾但是凹朝部位有不少油脂,可取刷子將這這些刷在整個雞皮上。
把雞腿排翻面,雞肉朝上,推入烤盤再氣炸約17分鐘,雞肉完全熟透。

氣炸雞腿排 影音

影音  https://youtu.be/OfmXr3LCGCQ

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雞腿排氣炸完成,取出擺盤,建議擺在餐盤內分切才能避免雞汁流失。

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