黃金鯧是海水養殖魚又叫做紅衫,用氣炸烤箱做了胡椒烤魚,先直火烤再燜烤,跟以往作的程序、調味都不同。原本習慣用吳郭魚或台灣鯛做黑胡椒烤魚,今天用黃金鯧風味略有差異,鮮甜口感更扎實。
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這次的做法在於上面鋪滿洋蔥,再加上烘烤完成會有大量湯汁,很適合天氣略為涼爽食用,感冒發熱、中暑時喝一點胡椒湯逼汗。
材料:
鮮魚1條、洋蔥1顆、蒜頭3瓣、薑1小塊、白胡椒粉1/2小匙(滿匙)、鹽1/2小匙、米酒3大匙、高湯或水200cc、油1大匙
液體部分建議用高湯風味會更好。
作法:
薑洗淨切絲
蒜頭拍破去皮
洋蔥去頭尾去皮,切絲
高湯、胡椒粉、鹽、米酒攪拌均勻 (不抹鹽直接加胡椒鹽更香)
魚宰殺乾淨洗淨擦乾,兩面分別劃2-3刀
氣炸烤箱或是烤箱220°預熱5分鐘
魚擺進去直火烤5-7分鐘
炒鍋開中小火加入1大匙油、洋蔥絲、蒜頭加入炒軟炒香
準備兩張鋁箔紙,周邊拉高一些
中央鋪放一半薑絲,魚擺上
取2/3胡椒酒高湯,分別淋在魚兩面
魚上面再鋪剩餘薑絲,鋪上炒軟洋蔥絲,淋上剩餘1/3胡椒酒高湯
兩側鋁箔紙蓋上魚肉,中央必須交疊完全覆蓋
兩側鋁箔紙網內捲收,兩側鋁箔紙網內捲收,湯汁才不會外流。
氣炸烤箱180°預熱5分鐘
包裹好的魚擺入烤盤,180°烤20-22分鐘。
取出檢查是否熟透,用氣膠鏟把魚移入餐盤,淋上湯汁,再撒上少許蔥絲即可上桌
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