胡椒烤魚 黃金鯧

黃金鯧是海水養殖魚又叫做紅衫,用氣炸烤箱做了胡椒烤魚,先直火烤再燜烤,跟以往作的程序、調味都不同。原本習慣用吳郭魚或台灣鯛做黑胡椒烤魚,今天用黃金鯧風味略有差異,鮮甜口感更扎實。

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這次的做法在於上面鋪滿洋蔥,再加上烘烤完成會有大量湯汁,很適合天氣略為涼爽食用,感冒發熱、中暑時喝一點胡椒湯逼汗。

烤黃金鯧

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材料:
鮮魚1條、洋蔥1顆、蒜頭3瓣、薑1小塊、米酒3大匙、高湯或水200cc、油1大匙

辛香調味粉:二選一
(1)黑胡椒粉1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、鹽1/2小匙
(2)胡椒鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙 (或白胡椒粉1/5小匙)

液體部分建議用高湯風味會更好。

作法:
薑洗淨切絲
蒜頭拍破去皮
洋蔥去頭尾去皮,切絲
高湯、辛香調味粉、米酒攪拌均勻

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魚宰殺乾淨洗淨擦乾,兩面分別劃2-3刀
氣炸烤箱或是烤箱220°預熱5分鐘
魚擺進去直火烤5-7分鐘

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炒洋蔥香料

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炒鍋開中小火,加1大匙油、洋蔥絲、蒜頭加入炒軟炒香

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準備兩張鋁箔紙,周邊拉高一些
中央鋪放一半薑絲,魚擺上

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取2/3胡椒酒高湯,分別淋在魚兩面

魚上面再鋪剩餘薑絲

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鋪上炒軟洋蔥絲,淋上剩餘1/3胡椒酒高湯

兩側鋁箔紙蓋上魚肉,中央必須交疊完全覆蓋

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兩側鋁箔紙網內捲收,兩側鋁箔紙往中央捲收,湯汁才不會外流。

氣炸烤箱180°預熱5分鐘
包裹好的魚擺入烤盤,180°烤20-22分鐘。

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取出檢查是否熟透

用矽膠鏟把魚移入餐盤,淋上湯汁,再撒上少許蔥絲即可上桌

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