胡椒烤魚黃金鯧 @Amanda生活美食料理

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黃金鯧是海水養殖魚又叫做紅衫，用氣炸烤箱做了胡椒烤魚，先直火烤再燜烤，跟以往作的程序、調味都不同。原本習慣用吳郭魚或台灣鯛做黑胡椒烤魚，今天用黃金鯧風味略有差異，鮮甜口感更扎實。

這次的做法在於上面鋪滿洋蔥，再加上烘烤完成會有大量湯汁，很適合天氣略為涼爽食用，感冒發熱、中暑時喝一點胡椒湯逼汗。

材料:
鮮魚1條、洋蔥1顆、蒜頭3瓣、薑1小塊、白胡椒粉1/2小匙(滿匙)、鹽1/2小匙、米酒3大匙、高湯或水200cc、油1大匙

液體部分建議用高湯風味會更好。

作法：
薑洗淨切絲
蒜頭拍破去皮
洋蔥去頭尾去皮，切絲
高湯、胡椒粉、鹽、米酒攪拌均勻 (不抹鹽直接加胡椒鹽更香)

魚宰殺乾淨洗淨擦乾，兩面分別劃2-3刀
氣炸烤箱或是烤箱220°預熱5分鐘
魚擺進去直火烤5-7分鐘

炒鍋開中小火加入1大匙油、洋蔥絲、蒜頭加入炒軟炒香

準備兩張鋁箔紙，周邊拉高一些
中央鋪放一半薑絲，魚擺上

取2/3胡椒酒高湯，分別淋在魚兩面

魚上面再鋪剩餘薑絲，鋪上炒軟洋蔥絲，淋上剩餘1/3胡椒酒高湯
兩側鋁箔紙蓋上魚肉，中央必須交疊完全覆蓋

兩側鋁箔紙網內捲收，兩側鋁箔紙網內捲收，湯汁才不會外流。

氣炸烤箱180°預熱5分鐘
包裹好的魚擺入烤盤，180°烤20-22分鐘。

取出檢查是否熟透，用氣膠鏟把魚移入餐盤，淋上湯汁，再撒上少許蔥絲即可上桌

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