青蔥、大蒜、韭菜怎麼分辨

青蔥、大蒜、韭菜,其中前兩項長得最像,我從小就下廚不覺得有甚麼差別,直到前些年在傳統市場被一位年輕小姐詢問,指著大蒜問我這是日本大蔥嗎?要去哪裡買日本大蔥。

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對於從小就下廚的我辨識食材不難,除了新品種蔬菜、非台灣品種或常用食材除外。

以前傳統市場是絕對買不到日本大蔥,必須到百貨公司內專賣進口食材的超市,就連較特殊的生菜、香草類也是,量多可到批發市場找找。

近些年市區傳統市場大改造,有些地區也能買到這些特殊食材。

兒子高中時要買蔬菜去學校,他說會去超市買,因為上面會標示甚麼菜。

我知道超市有冷氣也有標蔬菜、食材名稱,排除有可能標錯的。

 

青蔥

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青蔥有很多品種,有一般青蔥、較大型的三星蔥,還有不討喜卻最香長的很細小的珠蔥

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正常會留下根鬚,蔥白是扎實的,蔥綠是空心的。

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粉蔥蔥白較短價格實惠,三星蔥蔥白較長較格也較高。

珠蔥底部是一顆小紅蔥頭,幾乎沒有蔥白。這種蔥也是種植紅蔥頭的植栽。

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一般都是整棵拔下來,也經過清洗泥土才會送到市場,小農種植的就不一定會清洗根部泥土。

價格便宜時傳統市場都是一大把的銷售,或是散裝自己抓取需要的量秤重賣

超市賣場都是精心挑選過,再做包裝,因此價格會比市場略高一些。

颱風季節青蔥價格高,我會在價格還便宜時預先採買保存 青蔥保存、芹菜保存

青蔥蔥白適合爆香,蔥也是很多料理必配食材,味噌魚湯、海鮮湯我都喜歡撒入大把蔥花。

蔥油醬 5分鐘料理

蔥蒜拌牛肉

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大蒜、蒜苗

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大蒜也有許多品種,先不管甚麼品種

正常會留下根鬚,蒜白是扎實的

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蒜綠扁平也是實心,其實拿起來聞就能聞到濃郁蒜味。

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蒜白長,蒜尾長的順也柔軟就是軟蒜,好蒜苗價格也較高,尤其蒜白長的更高價位,料理時可快速熟透,口感好也柔軟。

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蒜尾雖然是扁平而且還是對折,可以攤開看看

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蒜白短,蒜尾張牙舞爪且較硬實,就是硬蒜,料理時需要多煮一下,口感較為硬實。其實這種大多是留蒜頭用的,不過蒜價高時市場上也能見到。

大蒜很好搭配,好多料理只要添加大就美味大提升,搭配烤香腸、鹹豬肉也是很對味。

大蒜料理

蒜苗炒擳瓜雞絲

蒜苗炒鹹豬肉

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蒜苗炒臘肉

蒜苗烏魚子

蒜苗燒帶魚

蒜苗烏魚米粉湯

蒜苗炒香腸

雞丁蒜苗辣豆腐

蒜苗肉片湯

蒜苗年糕

 

綠韭菜

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綠韭菜都是切除根鬚,這個比上述兩種差異性比差很多,基本上應該是不難認

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韭菜頭是扎實,韭菜尾是扁平,品種不同有淺綠韭菜頭(上圖),白色韭菜頭兩種(下圖)

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綠韭菜可以清炒、涼拌,部分食材的配菜,不過小吃攤也常見炸韭菜。

韭菜料理

柴魚涼拌韭菜、十分鐘上菜

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