雞丁蒜苗辣豆腐


雞丁蒜苗辣豆腐.JPG

這道類似麻婆豆腐作法,我把原本的豬絞肉改用低脂的雞胸肉,豆腐一定有,只是原本的配料是蔥,我將它改成香味較濃的蒜苗。

這些都是家人喜愛的食材,我家愛吃辣因此還是添加辣豆瓣醬,不敢吃辣可改用不辣豆瓣醬。

材料:
雞胸肉1個(豬瘦肉亦可)豆腐一塊、大蒜一根、蒜頭6粒、辣豆瓣醬1.5匙、醬油1匙、油半碗、水1杯。

醃肉醬料:
醬油1/2匙、米酒少許、太白粉1匙

做法:
雞胸肉去皮,切小丁,加醃肉醬料拌勻,醃漬10分鐘
豆腐切小四方塊
大蒜切小圓片

雞胸肉過油.JPG

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鍋中倒入半碗油,溫油即將雞肉丁下鍋過油,雞丁熟透撈出瀝乾油脂

炒鍋留約半匙油,加入蒜末炒香,辣豆瓣醬炒紅

水約1杯、豆腐、醬油加入煮開(水需淹過食材)

煮滾後改小火,偶爾輕輕翻動一下

煮約3-5分鐘入味,加鹽味

再灑上大蒜、雞丁翻炒熟透,動作要輕免得豆腐破裂賣相不佳,熄火。

 

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