青蔥、大蒜、韭菜怎麼分辨
青蔥、大蒜、韭菜,其中前兩項長得最像,我從小就下廚不覺得有甚麼差別,直到前些年在傳統市場被一位年輕小姐詢問,指著大蒜問我這是日本大蔥嗎?要去哪裡買日本大蔥。
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青蔥、大蒜、韭菜,其中前兩項長得最像,我從小就下廚不覺得有甚麼差別,直到前些年在傳統市場被一位年輕小姐詢問,指著大蒜問我這是日本大蔥嗎?要去哪裡買日本大蔥。
蒜薹外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,它是大蒜的花,因此切開會聞到淡淡的蒜味。沒吃過或看過蒜薹的人,不會想到它跟大蒜有關聯,但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。
臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 ,醃漬臘肉要訣,需要先用醬汁香料醃漬3-7天,再經過冷風陰乾或是太陽曝曬,陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放,日曬法較香但也較為乾硬,但是耐放。
喜愛甜不辣(天婦羅,南部稱為黑輪),單吃炒菜都愛,先不管名稱,食物好吃比較重要。以往料理方式喜愛單一食材,肉就是肉,魚還是魚,而蔬菜就是不愛加肉絲。懶得作菜時最適合作混搭料理,蔬菜大燴炒,多種蔬菜加肉,魚加蔬菜,海鮮、肉加蔬菜燉湯,變化多也就不會吃膩。
年節時家家戶戶總有過多的香腸、臘肉這些醃漬品,烘烤的香腸搭配蒜頭最是美味,不過許多人怕蒜頭的嗆辣味。 香腸除了可烤可以炒飯,也能夠像臘肉一樣炒蒜苗,簡單快速又能改變不一樣的吃法。 我的作法是先蒸再炒,若是香腸已經烤過又切片,拿來炒會較為濕潤柔軟,…