朋友去海釣帶來兩條新鮮白帶魚，老公唸著好久沒吃白帶魚了，我才想起近幾個月太少變化魚料理。以往總習慣做乾煎，曾在美食節目上看到一家位於海邊的小吃店，拿手的的魚料理可是白帶魚湯。

青蒸或是煮湯的魚一定要非常新鮮，今天的魚雖然新鮮，不過我還是沒勇氣煮湯，可能從小已經習慣乾煎白帶魚。不過還是決定換換烹調方式，就改個紅燒吧。

材料：
白帶魚中型一條、大蒜兩根、嫩薑一塊、醬油2大匙、冰糖少許、辣椒少許、油

作法：
白帶魚去頭尾，去除內臟，洗淨切片
大蒜去根，洗淨切薄片
嫩薑洗淨切絲
辣椒洗淨切片

平底鍋起鍋，開大火加入一匙油燒熱
魚片置入油煎一會，翻面，煎一會即改中火
油煎到魚片熟透，兩面成金黃色澤

嫩薑、蒜苗擺入魚片上
淋下醬油嗆鍋，續加入3-4大匙水
冰糖、辣椒加入，輕輕翻動魚片及蒜苗

快速翻炒蒜苗熟透，醬汁收乾即刻起鍋

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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