蔥燒黑鮪魚黑肉


黑鮪魚黑肉這塊魚肉日本人稱為血合肉,是鮪魚脊椎四周與紅肉相黏的部位。也因為保鮮不容易,只要遇空氣就容易氧化讓顏色更黑。

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章節段落

所以這塊黑鮪魚肉也稱為黑肉,而且腥味也比較重,因此料理主要是加強去腥。

材料:
黑鮪魚黑肉1塊約300g、青蔥6-8根、蠔油3大匙、米酒約80cc、薑1小塊、蒜頭6瓣、油1.5大匙

作法:
魚洗淨瀝乾切塊
薑洗淨切絲
蒜頭拍破去皮
蔥去根洗淨切段

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黑鮪魚肉有扁平骨頭不容易切斷,最好是避開切。因此切下的肉可能會呈不規則狀。

黑鮪魚黑肉去腥

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魚肉加米酒2大匙拌勻,醃漬5分鐘去腥

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醃漬米酒擺放一會出現許多血水,料理時務必將這些血水倒除。

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小火起鍋,油爆香蒜頭、薑絲

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魚攤開下鍋,兩面略煎半熟

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加蔥白、淋下米酒、蠔油拌勻
喜愛吃辣可加少許辣椒段同煮
中火煮熟魚肉,收汁

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加蔥綠拌炒均勻熟透,即可起鍋

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魚肉這樣處理過腥味非常淡了
建議趁熱食用才能避免冷卻後再浮出腥味。

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