蒜苗炒鹹豬肉

鹹豬肉除了烘烤、氣炸還可以煎炒,尤其炒蒜苗非常對味又下飯,使用的鹹豬肉是自己醃漬的黑胡椒風味,搭配的辛香料幾乎家家具備。

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炒鹹豬肉我習慣加入少許高麗菜,蔬菜可吸收豬肉分泌的油脂,肉就會少一點油膩。

材料:
鹹豬肉1份約300g、大蒜依使用大小1-3根、高麗菜1小塊、辣椒

黑胡椒鹹豬肉醃漬 做法

做法:
這塊鹹豬肉不要清洗,辛香料也不需要撇除
高麗菜洗淨瀝乾,切塊或寬條
大蒜去頭尾,洗淨切斜片

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加入少量油脂,小火煎熟鹹豬肉
建議蓋鍋蓋燜煎較快熟透

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表面是黑胡椒粒因此看起來顏色較深,只要不開大火不會燒焦。

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或者預先用烤箱烤熟鹹豬肉

180度烤20分鐘,翻面改200度再烤8-9分鐘

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取出鹹豬肉降溫,切薄片

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利用鍋裡的油脂中火炒高麗菜 (因為油脂含有少量降容易焦,暫時不開大火)

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加少許水再改中大火,拌炒半熟,加鹹豬肉

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蒜苗下鍋拌炒熟透即可起鍋。
黑胡椒肉鹽分會釋出,因此這鍋不太需要做調味

除非加的高麗菜量多,可再加微量鹽巴調味

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