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湯-鍋-藥膳

蒜苗肉片湯

2009-12-10
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蒜苗肉片湯

 

媽媽的拿手菜不多,最受我們喜愛的除了加了好多肉片的扁魚白菜羹就是肉片湯,媽媽會把瘦肉切成薄片,醃些醬油再沾裹地瓜粉燙煮,加上孩子較能接受的青蔥及增加香氣的紅蔥酥,就是一鍋好喝的湯。

記憶中這道是為了我們幾個孩子煮的,因為爸爸根本不吃瘦肉,媽媽自己又捨不得吃,雖然只是一道簡單的湯品卻是我記中最好喝的湯。

結婚後我煮這道湯,老公跟爸爸一樣不愛瘦肉,兒子卻跟我小時候一樣很愛喝這道湯,不過為了配合老公的飲食喜好,我把醃料及配料改良過,做成老公能接受也愛喝的湯品。

材料:
瘦肉一塊(最好是腰內肉)、蒜苗一根、紅蔥酥半匙、醬油幾滴、鹽、冰糖、水或高湯一大碗

醃肉醬料:
醬油半匙、蒜泥1/3匙、地瓜粉約1匙

做法:
瘦肉切薄片加醬油、蒜泥醃漬10分鐘,再加入地瓜粉拌勻。
如果使用的不是腰內肉,最後能接肉片拍打一下
蒜苗洗淨切斜片狀,蒜白、蒜綠分開。

鍋子加水或高湯煮開,改中火,瘦肉一片片快速投入水中,盡量分散不要堆疊,不要攪拌。

待水再滾拌一下肉片,加入蒜白約10秒再加入蒜綠
滴幾滴醬油使色澤好看些,鹽、冰糖、紅蔥酥、白胡椒粉加入即可熄火。
千萬別滾煮太久肉片會老,粉也會一直掉。

煮好的湯不是很清澈有點像勾薄芡,但是湯頭真的很棒,就算用清水煮也不差。

PS:不喜歡蒜味,只要用醬油、米酒醃漬肉片即可蒜苗也可改用青蔥。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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