蒜苗肉片湯 @Amanda生活美食料理

媽媽的拿手菜不多，最受我們喜愛的除了加了好多肉片的扁魚白菜羹就是肉片湯，媽媽會把瘦肉切成薄片，醃些醬油再沾裹地瓜粉燙煮，加上孩子較能接受的青蔥及增加香氣的紅蔥酥，就是一鍋好喝的湯。

記憶中這道是為了我們幾個孩子煮的，因為爸爸根本不吃瘦肉，媽媽自己又捨不得吃，雖然只是一道簡單的湯品卻是我記中最好喝的湯。

結婚後我煮這道湯，老公跟爸爸一樣不愛瘦肉，兒子卻跟我小時候一樣很愛喝這道湯，不過為了配合老公的飲食喜好，我把醃料及配料改良過，做成老公能接受也愛喝的湯品。

材料：
瘦肉一塊（最好是腰內肉）、蒜苗一根、紅蔥酥半匙、醬油幾滴、鹽、冰糖、水或高湯一大碗

醃肉醬料：
醬油半匙、蒜泥1/3匙、地瓜粉約1匙

做法：
瘦肉切薄片加醬油、蒜泥醃漬10分鐘，再加入地瓜粉拌勻。
如果使用的不是腰內肉，最後能接肉片拍打一下
蒜苗洗淨切斜片狀，蒜白、蒜綠分開。

鍋子加水或高湯煮開，改中火，瘦肉一片片快速投入水中，盡量分散不要堆疊，不要攪拌。

待水再滾拌一下肉片，加入蒜白約10秒再加入蒜綠
滴幾滴醬油使色澤好看些，鹽、冰糖、紅蔥酥、白胡椒粉加入即可熄火。
千萬別滾煮太久肉片會老，粉也會一直掉。

煮好的湯不是很清澈有點像勾薄芡，但是湯頭真的很棒，就算用清水煮也不差。

PS：不喜歡蒜味，只要用醬油、米酒醃漬肉片即可，蒜苗也可改用青蔥。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

GA瀏覽人數5,154