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低碳-低醣瘦身 | 米粉-粉絲

蒜苗烏魚米粉湯-冬天才有的美味 -低脂鮮甜

2017-11-30
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蒜苗烏魚米粉湯-冬天才有的美味 ,冬季才有的烏魚,魚越大刺越少肉質也越美味,傳統市場到處可見價格低廉,主要是昂貴的烏魚子已經被取走,所以一大條烏魚售價大多只需一百多元,小家庭都可以煮三餐。購買時我會請攤販幫忙切塊,回家清洗後再作分裝,如果兩天內無法烹調建議放置冷凍庫,免得魚肉不新鮮甚至腐敗。

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烏魚很適合抹少許鹽乾煎,烏魚跟大蒜很搭因此我常作蒜苗烏魚湯或是蒜苗烏魚米粉,偶爾也會乾煎上色用來煮火鍋,烏魚腥味很淡,很適合怕腥味的朋友。

今天沒使用蒜苗,因為實在太貴買不下,用了個折衷方式,蒜片加青蔥。

蒜苗烏魚米粉湯-冬天才有的美味

材料:1人份
烏魚一塊、乾米粉1小把(瘦身者也可減量至2/3小把)、中薑3片、大蒜1/3根、油蔥1小匙、鹽約1/2小匙、柴魚粉1小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉

沒有蒜苗代替方式:蒜頭1小顆、青蔥1/2根

蒜苗烏魚米粉 (7)

作法:
米粉浸泡約20分鐘,撈出瀝乾
烏魚去除血塊,清洗乾淨
大蒜洗淨切薄片
薑切絲

蒜苗烏魚米粉湯-冬天才有的美味 蒜苗烏魚米粉 (8)

水約500cc煮開,持續中大火

蒜苗烏魚米粉湯-冬天才有的美味 蒜苗烏魚米粉 (6)

魚肉、薑絲下鍋煮開
米粉入鍋同煮

蒜苗烏魚米粉湯-冬天才有的美味 蒜苗烏魚米粉 (3)

魚肉較厚,蓋鍋蓋小火燜煮約5分鐘,將魚肉翻面

蒜苗烏魚米粉 (4)

再煮約5分鐘,確認魚肉熟透,米粉煮熟柔軟。

加蔥白(或蒜苗)、大蒜片煮開約1分鐘

加米酒、鹽、柴魚粉調味

蒜苗烏魚米粉 (2)

熄火,撒胡椒粉

天氣冷建議可用土鍋煮,端上桌表溫作用不會太快冷卻。

本文使用日本進口『Kikka 銀峯菊花土鍋-黃色 』這個小鍋是7號鍋 彰化-僑俐瓷器-日本餐具

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蒜苗烏魚米粉 (5)

附註:
烏魚耐煮不必擔心煮過頭口感乾澀
大蒜價格高可用青蔥代替,不過香味會不同

 

很多朋友問我瘦身好多食物不能吃,其實這是錯誤的,還發現有人以為不能吃油,還不吃鹽這更是大錯特錯。

其實真的只要挑對食物,吃的恰當,就算美食當前也可品嘗,不必刻意甚麼都不吃,偶爾嚐嚐反倒讓心情變好,免得瘦了身體卻讓心裡不開心。

今天這道烏魚就是低醣食材,米粉也比白麵更適合低醣飲食,一人份使用1把是可以的,如果像我一樣想讓醣類更低,建議可用2/3把但不適合再更少,最好再搭配一盤炒蔬菜,油脂是必須營養,只要記得用好油不是不吃油。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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