香菜保存方式、保持翠綠

香菜保存方式對於喜愛香菜的朋友很重要,這食材一年四季都能用上,尤其梅雨季以及颱風季節可能會價格高不可攀,買幾棵就好幾十元,不好好保存枯黃、爛了就很可惜。

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香菜大多是用來當配料提味,無論是夏天或冬天的菜餚,魚丸湯、蘿蔔湯、涼拌菜,吃火鍋,沾醬用料,現在更有香菜水餃。

我自己是煮麵都會加一把蔥花一把香菜,無論是乾麵或湯麵,當然以往不懂得怎麼保存香菜就常少了這一味。

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香菜買回,連同塑膠袋不處理就隨意塞入冷藏,2天後香菜大概就像上圖這樣萎靡,再多放兩天就枯黃或是腐爛。
因此1-2天內不會用完,一定要處理。

先將香菜周邊斷掉、枯黃甚至爛的摘除。
根部一定要保留下來,千萬不可切除。

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洗淨香菜,把入盆子加水淹過,根部一定要淹滿,葉片至少淹7-8分。
浸泡約1-2小時候,香菜葉變得有生氣,就可以選擇以下3種方式之一保存。

水栽法

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很多人保存香菜方式是用水種。
我是取玻璃瓶或較高玻璃杯,加水約1/2杯,香菜洗淨整棵擺進去。
1-2天會換一次水,這期間會發現香菜慢慢長高,不過水的營養不夠因此只會變得更細長。

每次用水種的量都不多,約5天就使用完畢,因此沒真正紀錄最久可擺多長時間。

浸泡冷藏

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香菜挑除枯黃枝條,清洗乾淨
取一保鮮盒(直立、橫式皆可),擺進香菜加水浸泡,一定要泡過根部。

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擺進去冷藏儲存
最好1-2天換一次水

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上面是第4天拍攝,這一次僅只維持7天,不確定是否水太冰因素。
第8天再取出發現每一株香菜外圍都有幾根變黑,挑揀後僅剩1/2-2/3可以再使用。

不過也比直接冷藏好很多,至少可以保存一周時間。

套袋式保存香菜

曾經用很多人推薦的九層塔保存法相同,但是效果比九層塔更好。
而且也比泡水方式保存時間更久

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香菜一樣先洗過,不用刻意甩乾水分,不需要加水。
全部香菜整株擺進塑膠袋,張開袋子左右甩充入一點空氣讓袋子膨脹,再綁緊袋口,讓袋子裡保留空氣,整包置入冷藏。

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每次保存至少都可以超過10天以上,香菜依然翠綠也沒腐爛,最多只有幾片黑掉。

︽比較推薦這個保存方式︽

猜測如果用保鮮罐不加水或許有同樣效果,下一次我會再試試看。

套袋式保存香菜 (二) 可保存10天,最推薦

2024/3月新增

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與上述套袋方式不同略有差異,這個方法是農曆年後才發現

年前臨時需要用香菜,傳統市場買一包沒用完。
就維持原來塑膠袋,再擺入蔬菜箱上層平擺。
這時間至少有12天

過年後回家打開冰箱,它們居然沒爛也沒枯黃
當下雖有質疑,觀察後還是使用

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這次再做一次實驗,一部分擺隨意擺在紅白袋子,一部分取來透明膠帶照舊平擺蔬果箱上層
一週後,紅白袋裡的香菜已經枯萎,透明袋子裡的香菜卻依然翠綠

10天後再觀察只有周邊一根較老葉片枯黃

︽非常推薦這個保存方式︽

香菜沾醬、拌醬

火鍋沾醬:沙茶醬1大匙、醬油1/2小匙、蘿蔔泥1大匙、蒜泥1/4小匙、青蔥1大匙、香菜2小匙

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莎莎醬做法

鳳梨莎莎醬

香菜 涼拌菜提味

葷食:

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刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包 -自己做美味又便宜
涼拌、熱拌蒜味雞胗、雞心

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雞絲蒜味蔬菜

泰式酸辣淡菜
泰式涼拌酸辣海鮮

素食、蔬食:

涼拌黃豆芽
涼拌川耳

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涼拌白菜豆干

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