蔥油醬 5分鐘料理

蔥油醬可說是五分鐘料理,但是!我卻拖延了一個多月才把它完成。5月中旬規劃的食譜,草稿也早寫好,剛好遇上斷斷續續感冒,後來才發現是新冠確診。然後發現好像有輕微腦霧現象,也可能是太忙碌容易忘東忘西。

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一早備好食材又忘記今天要做蔥油醬,待想起已經烏雲密布雷聲大作。
又增加拍照難度。

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我熱愛蔥油醬,炒好蔥油香味四溢,好想吃油雞。
這到底是愛吃蔥油還是想吃雞肉

完成的蔥油降除了適合淋油雞也適合拌水煮豬肉片,建議再拌入少許醬油膏。
更適合拌乾麵食用,如果不添加肉燥,我會加少許醬油膏攪拌。

蔥油醬做法

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材料:
青蔥12-15根、蒜頭10g、嫩薑10g、鹽1/2小匙、白胡椒粉或黑胡椒粉1/4-1/2小匙、油500ml

如果沒使用這麼多,食材分量可依比例減量

工具:
濾油漏勺、玻璃保鮮盒或玻璃瓶

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作法:
玻璃瓶、蓋子,洗淨煮過殺菌烘乾備用
青蔥洗淨瀝乾,攤開放置通風處吹乾水分

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蔥白、蔥綠分別切末
蒜頭洗淨去皮切末
薑洗淨切末

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炒鍋開中小火,油、薑末、蒜末、蔥白下鍋
翻炒炸出香氣,時間約2-3分鐘

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蔥綠下鍋拌勻,翻炒約15-20秒,熄火喜歡焦香可多炸一會,顏色微焦黃就熄火
加鹽、胡椒粉拌勻

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立即用漏勺撈出所有辛香料
攤放大餐盤降溫

加註:
油溫高,先將辛香取出可維持蔥綠色澤

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油可直接盛入耐高溫容器

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待油降溫,再將炸過的辛香食材拌入

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做好蔥油醬填裝入玻璃罐,置入冰箱冷藏
建議7天內使用完畢

蔥油醬香濃密技

不怕膽固醇問題

可用雞油、鴨油或豬油

風味會更優

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