韭菜炒鹹蛋

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韭菜花炒蒼蠅頭又擔心家人不愛,翻炒冰箱發現還有鹹蛋可用,就改變一下作法。這一碟我炒的稍微軟一些,家有牙口差的老人家總得為她們的飲食著想,食材或是切丁或是煮軟一些。

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韭菜花採收時間長了底部纖維會越來越粗,烹煮前一定要挑揀,只要手指凹不斷就是粗纖維,必須往上挑揀至容易掐斷處。
維持同樣口感及賣相,因此我把韭菜花一併去除,口感較一致。

材料:
韭菜花1把、鹹蛋1顆、嫩薑3片、油少許、鹽少許、糖或味醂少許

韭菜炒鹹蛋 @Amanda生活美食料理

做法:
韭菜花挑除底部粗纖維,花也去除,洗淨切丁。

 

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韭菜炒鹹蛋 @Amanda生活美食料理

鹹蛋切開分別挖出蛋白切丁
蛋黃備用
嫩薑洗淨切細末

韭菜炒鹹蛋 @Amanda生活美食料理

炒鍋起鍋開小火,油加入,鹹蛋黃入鍋炒香,續加蛋白翻炒。

 

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韭菜丁、嫩薑一同下鍋,改中大火翻炒一會,加水1/3杯,炒熟

加少許鹽、味醂調味拌勻即可。

附註:
嫩薑是為了去蛋的腥味,不愛吃薑也可不加。
鹹蛋已有鹹味,請酌量添加鹽巴,避免過鹹。

韭菜炒鹹蛋 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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