韭菜炒鹹蛋

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本想炒蒼蠅頭,又擔心家人不愛這種做法,翻炒冰箱食材發現還有鹹蛋可用。

韭菜花採收時間長了底部纖維會越來越粗,烹煮前一定要挑揀,只要手指凹不斷就是粗纖維,必須往上挑揀至容易掐斷處。

維持同樣口感及賣相,因此我把韭菜花一併去除,口感較一致。

這一碟我炒的稍微軟一些,家有牙口差的老人家總得為她們的飲食著想,食材或是切丁或是煮軟一些。

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材料:

韭菜花一把、鹹蛋一顆、嫩薑3片、油少許、鹽少許、糖或味醂少許

 

做法:

韭菜花挑除底部粗纖維,花也去除,洗淨切丁。

鹹蛋去殼,撥開蛋白切丁,蛋黃取出備用。

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嫩薑洗淨切細末。

 

炒鍋起鍋開小火,油加入,鹹蛋黃入鍋炒香,續加蛋白翻炒。

韭菜丁、嫩薑一同下鍋,改中大火翻炒一會,加水1/3杯,炒熟

加少許鹽、味醂調味拌勻即可。

 

附註:

嫩薑是為了去蛋的腥味,不愛吃薑也可不加。

鹹蛋已有鹹味,請酌量添加鹽巴,避免過鹹。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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