氣炸牛肉蔥捲


牛肉蔥捲使用新鮮牛肉片,包裹的青蔥也要新鮮蔥白夠粗壯,烘烤後一定脆口好吃,美式賣場買一大包梅花牛肉,肉片比超市的厚些更好包裹,用氣炸烤箱烘烤時間也稍長些,烤好外面微焦裡頭軟嫩,青蔥剛好去生維持脆口。

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材料:
牛梅花肉12片、海鹽1/3-1/2匙、米酒3大匙、青蔥6根、黑胡椒粗粒、油1大匙

作法:
青蔥洗淨切段,依肉片寬度約5-8cm,蔥白、蔥綠分開

米酒加海鹽攪拌均勻

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牛肉片新鮮不需要醃漬

牛肉蔥捲 做法

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攤開一片肉,沾少許海鹽酒刷過肉片,撒少許胡椒粗粒
邊緣擺放1段蔥白,3-5段蔥綠,捲裹緊實成肉捲

加註美味重點 捲起來厚度最好有1-1.3cm直徑,如果不夠可在外頭在裹上一片肉。厚度夠吃起來比較不乾澀,蔥也較脆口

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如果肉片寬度較窄可重疊2-3片,有小碎肉可以塞在中央

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這一份後來重疊3片,捲裹起來厚度跟單片差不了多少

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氣炸烘烤牛肉蔥捲

本文使用韓國422氣炸烤箱

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使用梅花牛油豐富不建議再刷油,如果怕烤過會沾黏,可先沾少許油刷烤架再擺肉捲
肉捲表面再均勻撒上黑胡椒粗粒

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氣炸烤箱或氣炸鍋都不需要預熱
設定 180度12分鐘 (依肉片捲裹厚度增減時間)

附註:
如果烤的量較少空間較寬,可減少1-2分鐘
氣炸鍋空間較小,依數量及寬鬆建議只要9-10分鐘

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氣炸過程可暫停拉出烤架觀察熟度

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氣炸12分鐘後表面熟透,不過中心點青蔥應該還帶生味

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翻面,可在撒上少許黑胡椒粗粒。
因為氣炸過程只有上面有熱度,因此這面雖然熟透但是並不焦香

改200度烤4-5分鐘,把這面烤焦香

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完成品表面微焦裡面軟嫩很可口,尤其青蔥還保有脆口清爽口感

 

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