電鍋蒸蛋 5分鐘蒸蛋


電鍋蒸雞蛋 快速又免顧火,早餐做水煮蛋只要3-5分鐘,做滷蛋、鐵蛋量多用電鍋也能免去水煮要顧火要攪拌又怕雞蛋煮破的窘況。

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電鍋蒸帶殼雞蛋,依個人喜好雞蛋全熟、半熟蒸煮時間3-5分鐘。

想必有些人是來看茶碗蒸的,請連結這裡 茶碗蒸-軟嫩蒸蛋-電鍋料理免顧火

使用雞蛋

雞蛋品質好自然比較沒有腥味。買回家的雞蛋不能馬上作,因為太新鮮反而不容易去殼。
最好的方式,雞蛋擺進冷藏室3-5天,再取出使用,蒸熟後更容易去殼。

雞蛋先退冰,刷洗乾淨外殼。(不論有無禽流感,雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼)
沒時間退冰也沒關係,但是溫差大可能會有一兩顆雞蛋爆裂。

5分鐘蒸雞蛋

10人份電鍋依底部寬度可擺入約15-16顆。這裡用的蛋一顆約55-60g
只蒸幾顆蛋,水量不宜多,除非是用來做滷蛋、鐵蛋一定要全熟,蒸過頭也無所謂。

使用材料:
雞蛋、廚房紙巾2-3張、水

做法:
雞蛋建議先退冰 ,刷洗乾淨外殼。(不論有無禽流感,雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼)

雞蛋不退冰也可以,但是溫差過大較容易爆裂,也需蒸較久(多1格水)

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電鍋蒸蛋

電鍋底鋪的廚房紙巾依厚度,雞蛋量以2-3張最恰當。
雞蛋只有幾顆,水量只要紙巾沾濕就可以,量米杯約1-2格水。

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擺好紙巾加水沾濕,雞蛋擺進去,按下開關。開關起後再燜1-3分鐘。

蒸大量雞蛋 10人份電鍋

做法: 約30顆
雞蛋先退冰 ,刷洗乾淨外殼。(不論有無禽流感,雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼)

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電鍋外鍋底鋪上3張廚房紙巾,量米杯取水半杯加入。
雞蛋一顆顆小心擺放紙巾上,一層擺滿再擺第二層,10人份電鍋約擺放三層。

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按下開鍋蒸煮,時間約10-12分鐘,開關跳起即拔除電源。

浸泡雞蛋冷卻

準備一盆冷水,取出雞蛋擺入降溫,若急著煮約3分鐘後再換冷水一次。

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兩顆雞蛋互相撞擊輕敲蛋殼碎裂,每顆蛋都敲破蛋殼為止。

蒸熟雞蛋去殼方式

用指腹去推開蛋殼,千萬不可用指甲摳,我的經驗用大拇指腹最為方便。

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去殼完成務必沖洗雞蛋,去除碎蛋殼。

避免雞蛋焦點

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蒸蛋的紙巾不要太少,至少3張。如果只用一張,靠近電鍋底的蛋一定有大焦點。
雞蛋蒸好如果放置太久,靠近電鍋底容易有焦點。
上圖小焦點是為了讓上面的蛋多燜一會熟透,因此擺放時間較長才取出,不過不影響風味。

使用的雞蛋較大型,每顆重量都在65g以上,一般市售雞蛋重量約50-55g。

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去殼清潔完成,雞蛋完整沒有凹洞

電鍋蒸蛋影音

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