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鮮熬黑木耳露-紅棗黑木耳露-細火慢熬-電鍋燉煮

2018-04-16
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與平常喝到的黑木耳露作法略有不同,一般大多是採乾燥品,這一篇的作法是用新鮮黑木耳熬煮,與之前寫的紅棗黑木耳露不同,說來差異性不大,主要差別是食材部分,而新鮮黑木耳免浸泡更方便,用電鍋煮還免顧火,也不用大熱天邊煮邊冒汗。

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以前選用乾燥黑木耳,必須經過數小時浸泡軟化再熬煮,一樣煮出膠質,但是如果熬煮時間不足不僅敖不出膠質口感還會是脆的。
新鮮黑木耳不需要浸泡,只要處理好,清洗乾淨就可以開始準備熬煮,工時也稍減一些,唯一差別是處理不好容易帶有黑木耳生腥味。
因此建議還是必須搭配一些配料熬煮,紅棗跟桂圓都是很好的選擇,特別是可去腥的薑一定要添加,冬天則建議加些老薑一起打碎。

材料:
新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量,薑汁1-2大匙

作法:
桂圓肉清洗乾淨,加水打碎,桂圓肉較韌,必須多打幾下免得顆粒太大。

添加的桂圓,紅棗比較溫補,除非體質偏冷,否則只適合冬天食用,夏天就添加取許嫩薑去腥。

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黑木耳切除背後蒂頭,清洗乾淨,背後白色也要輕輕搓洗乾淨。
準備果汁機,黑木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機,加水打碎。

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打好的黑木耳湯汁全都加入大鋼鍋,大火煮開改小火,持續滾煮約2-3小時
滾煮過程中必須偶爾去攪拌它,煮約一小時左右就必須特別注意,免得沾鍋

滾煮過程別蓋鍋蓋,黑木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時,木耳膠質才會釋放出來。
如果煮太少不符合成本,還是以一斤黑木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。

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熬煮完成再添加適量冰糖調味即可,放置冷藏可保存一週。
萬一量多無法在短時間食用完畢,建議裝罐後放置冷凍庫保存,食用前取放冷藏室退冰。

冬天可加熱後食用,建議隔水加熱,避免直火加熱免得燒焦黏鍋。

電鍋煮:

電鍋容量沒這麼大,使用十人份電鍋,建議使用上述一半食材即可。
內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿,外鍋一次兩杯水,開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。

熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋,必須留下一個縫隙,可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。
要是鍋蓋不留縫隙,會有慘狀發生。

等一輪熬好應該只剩下半鍋黑木耳露,另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。

附註:
若想添加紅棗,洗淨浸泡半小時,去仔,果肉加入黑木耳一起絞碎。
若體質容易上火千萬別加桂圓。

原始發文2013/9/4日

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。更多關於Amanda

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