粽子吃不完嗎?輕鬆做出美味粽子創意料理-影音教學
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粽子吃不完嗎?輕鬆做出美味粽子創意料理-影音教學

每年端午節還沒到就有人開始煩惱節日後怎麼處理冰箱裡的粽子,的確,每一年端午後總聽到許多哀嚎聲音,每天都吃粽子怎都吃不完,感覺快變成粽子臉了,吃得好怕可又不敢浪費食物。

錄製影片檔特別開發多道不像粽子的創意料理,今年又陸續增添幾道不同的創意粽子,端午後可以自由改造,帶去上班午餐食用也能開心把粽子都吃光光。

改造的主角有傳統北部粽及水煮南部粽,這也是市場上最大宗的粽子吧。

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南部水煮粽,北部炒米蒸粽

傳統北部蒸粽炒米拌水煮花生:大多包裹滷肉、香菇、蛋黃、栗子,偶爾也有人家蚵仔乾,蘿蔔乾。

傳統南部水煮粽白米,有些也會在白米理拌滷汁,大多會加水煮花生,包滷肉、香菇、蛋黃及栗子。

延伸閱讀: 南部粽(水煮粽)-備料及粽子詳細步驟包法-影音教學

 

生菜鮮蝦粽

生菜鮮蝦粽

以生菜蝦鬆的概念來做這一道,生菜量多粽子量少,光看表面完全不會想到他是粽子,也因為加了生菜口感非常清爽,加少許蝦丁味道也更鮮甜。

*一顆粽子可做8-10

 

材料:

肉粽1粒、帶殼鮮蝦約6隻、生菜葉8-10片、堅果5大匙、小黃瓜1/2條、紅甜椒1/2

 

作法:

1.粽子連葉子蒸熱,略微降溫,剝開葉子切小塊。

2.蝦洗淨,煮開一碗水燙煮熟透,撈出涼透,去殼切大丁。

3.甜椒洗淨去籽,切丁。小黃瓜洗淨切丁。

4.生菜挖除中心菜梗,水龍頭下細水灌入,捏開葉片小心取下。

洗淨後持剪刀剪掉旁邊嫩葉片,保留脆口葉片,擦乾。

5.取一葉生菜,加入幾塊粽子、蝦肉。

6加小黃瓜丁及甜椒丁,最後灑適量堅果。

蛋餅粽捲

蛋餅粽捲

一顆粽子可做一或兩份,非常簡單的料理方式,前置作業粽子必須蒸熱。

小食量可取一半粽子蒸熱即可。增加蔬菜也比較能解油膩。

 

材料:

粽子一粒、蛋餅皮兩片、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、羅蔓1

調味醬:

甜辣醬1匙或是其它醬料。

例如:醬油膏、番茄醬、蠔油、干貝醬、沙茶醬,請選擇一種即可。

嗜辣者也可使用剝皮辣椒但不建議再添加醬料。

 

作法:

1.甜椒洗淨去籽,切細長條。

2.蘿蔓洗淨擦乾,直線對切。

3.粽子連葉子蒸熱,剝開葉子,切成兩份。

4.蛋餅皮用少量油煎熟,熄火,取出。

5.取一半肉粽擺放蛋餅皮中央,均勻攤開,加甜辣醬。

6.芹菜片、紅黃甜椒攤開擺放。

7.蛋餅捲裹起來,切片擺盤。

附註:

醬料則一款少量添加,調味料味道過重不僅不健康也不清爽。

焗烤山藥粽-成品

焗烤山藥粽

我喜愛山藥因此特別加入山藥片,不愛山藥也可改用番茄片,但是用量別太多,免得水份多了粽子口感變得很噁心。

一顆粽子可作一盤

 

材料:

肉粽1粒、山藥一小塊、洋蔥1/4顆、起士條5大匙

 

焗烤山藥粽

作法:

1.山藥去皮洗淨切薄片。洋蔥洗淨切短絲。

2.粽子若冷凍過,先置放冷藏退冰,不必蒸熱。

3.剝開粽子葉片,切片。

4.粽子平均擺入烤碟。

5.舖上山藥、洋蔥絲。

6.均勻舖上起士條,完全覆蓋食材。

7.烤箱上下火240度預熱10分鐘,粽子置入上層,烤約12-15分鐘。

8.若起士條不夠焦,改上火再烤5分鐘至表面微焦。

紅油蔬菜粽

紅油蔬菜粽

加入大量清爽的蔬菜及蕈菇,解除粽子的油膩感,蔬菜等涼透再拌入很適合炎熱夏天食用。

添加的醬汁是為了讓蔬菜有味道,調味上須注意不要過多,蔬菜先拌好再加入粽子,這道不僅開胃,口感也爽口。

 

材料:

肉粽一顆、綠豆芽100g、雪白菇1/2把、青蔥一根、麻辣紅油1匙、醬油膏1大匙、冷開水3大匙

 

作法:

1.粽子連葉一起蒸熱。

2.綠豆芽洗淨,煮開一碗水汆燙10-15秒,撈出瀝乾,浸泡冰開水維持脆度,涼透即撈出瀝乾。

3.雪白菇洗淨剝開,汆燙15秒撈出放涼。

4.青蔥去根洗淨切細末。

5.醬油膏加冷開水、紅油及香油攪拌均勻。

6.豆芽菜、雪白菇及1/2蔥末加入攪拌均勻。

7.剝除竹葉,取出粽子切小塊。

8.粽子加入紅油蔬菜及1/2蔥末拌均勻即可。

 

附註:

增加蔬菜是為了讓粽子吃起來清爽,醬汁調味不要過量。

蔬果粽三明治

 

蔬果粽三明治

粽子大多偏油膩,因此這一道裡的吐司不抹沙拉醬,不過食材較容易鬆散開,最好使用牙籤固定住。

添加生菜水果解膩,不僅適合油脂含量高的肉粽,也適合其他口味或是甜粽子。

*一顆粽子可做3 

 

材料:

粽子1

吐司9片、蘋果1/2顆、生菜3葉、小番茄3粒、起士3

 

作法:

  1. 肉粽連葉一起蒸熱,略微降溫,剝開葉片,切3等份片狀。

2.蘋果去皮切條狀,浸泡薄鹽水或檸檬水,避免氧化變黑。

3.生菜洗淨擦乾對切兩份。小番茄洗淨切四等份。

4.吐司去邊,烤或不烤視個人喜好。

5.攤開一片吐司加上1/2葉生菜、2-3條蘋果、兩塊小番茄。

6.蓋一片吐司,再把放一片起士,一片粽子。

7.最上方覆蓋一片吐司,兩頭使用牙籤固定。

8.切片擺盤。

 

附註:

不愛在吐司上抹沙拉增加油膩,且添加的食材本身就含有高水份,因此口感並不會乾枯。

不愛蘋果或者老人家咬不動,可蒸熟地瓜去皮切片代替。

 

辣泡菜蘋果佐粽子

辣泡菜蘋果佐粽子

我的百變粽子吸引了Upaper捷運報記者來採訪,感謝friday購物發的公關稿讓吃剩的粽子可以出頭天囉。

2015/6/18(週四)兩道粽子料理會在Upaper捷運報出現,我的粉絲朋友們可以先睹為快。

材料:

肉粽一粒、韓式泡菜3-4大匙、泡菜汁1.5大匙、中型蘋果1/2個、小型杏鮑菇1根、青蔥1根、

 

作法:

1.粽子連葉子蒸熱。

2.青蔥去根切末。

3.蘋果去皮切丁。

2.杏鮑菇切丁,煮開一碗水汆燙約20秒,撈出瀝乾。可過冰水會更爽口。

4.泡菜加一匙冷開水拌開,隨即加入粽子、杏鮑菇及蘋果丁、青蔥拌勻。

附註:

泡菜鹹味重因此蘋果丁不需泡鹽水,只需切好馬上拌入泡菜就不會氧化。

泡菜加冷開水只是讓它較為濕潤,不宜加太多冷開水免得粽子糊爛。

 

2016/6/10日新增

香辣美人腿拌粽-

香辣美人腿拌粽

 

材料:

肉粽一顆、筊白筍1/2根、金針菇1/2把、紅辣椒一小段、蒜頭一粒、香菜1棵、胡椒粉1/2匙、海鹽1/4匙

 

作法:

1.粽子連葉擺入電鍋,外鍋加一杯水蒸熱。

2.筊白筍去殼,洗淨切絲。金針菇切除根部切段,根部連結處剝開。

3..筊白筍、金針菇一起裝盤,電鍋外鍋擺蒸架加水1/3杯,筊白筍、金針菇入鍋蒸熟。

4.紅辣椒切末。蒜頭去皮切片。香菜去根切末。

5.粽子剝除竹葉,切寬條擺盤。

6.蒸好蔬菜趁熱加入海鹽、胡椒粉,再加辣椒、蒜片、香菜攪拌均勻。

7.筊白筍、金針菇淋入粽子,加香菜末。

附註:

增加蔬菜是為了讓粽子吃起來清爽,調味不要過量

焗烤鮮蔬粽子

鮮蔬焗烤粽子

材料:

肉粽1粒、洋蔥1/6顆、綠花椰菜5朵、小番茄3顆、起士條5大匙

 

作法:

1.綠花椰切小塊,煮開一碗水汆燙10秒撈出,浸泡涼水

2.洋蔥切細短絲。小番茄一顆切4等份

3.粽子退冰不蒸,去除葉片,切寬條擺入烤碟

4.粽子上擺放洋蔥絲,番茄、綠花椰,均勻舖上起士條,完全覆蓋食材

5.烤箱上下火220度預熱10分鐘,粽子置入中上層,烘烤約12分鐘

6.若起士不夠焦,烤碟移往上層改上火再烤約8分鐘

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

3 thoughts on “粽子吃不完嗎?輕鬆做出美味粽子創意料理-影音教學”

  1. 每次拜拜家裡都有好多粽子,不過做成蛋餅捲好特別喔
    版主回覆:(06/07/2015 01:45:55 PM)
    只要需要拜拜的家庭就擺脫不了粽子擺滿桌^^

  2. 蛋餅粽捲有吸引到我 ~~
    版主回覆:(06/02/2015 08:51:26 AM)
    很開心有料理能吸引到妳^^

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