粽子創意料理-粽子改造美味料理-Amanda原創粽子料理

端午節粽子吃不完嗎?改造一下,把它們變成另一道美味佳餚。以下這幾道粽子創意料理絕對讓您的家人開心吃完,也把冰庫存粽子給清空。
以下幾道粽子改造都是Amanda的創意料理,線上很多盜用、模仿,我也無奈,只想讓大家知道我才是原創作者。

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我知道很多人會將粽子拿去油煎,除此之外也可以做一點不一樣的變化,讓粽子吃起來柔軟又不膩口。

2015年與電商合作,特別開發並且錄製了粽子創意料理,改造的主角有傳統北部粽及水煮南部粽,這也是市場上最大宗的粽子。百變粽子吸引了Upaper捷運報記者來採訪。2015/6/18(週四)兩道粽子料理在Upaper捷運報出現。

粽子創意料理-粽子改造美味料理

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傳統北部蒸粽-炒米拌水煮花生:大多包裹滷肉、香菇、蛋黃、栗子,偶爾也有人家蚵仔乾,蘿蔔乾。
傳統南部水煮粽-白米,有些也會在白米理拌滷汁,大多會加水煮花生,包滷肉、香菇、蛋黃及栗子。

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生菜鮮蝦粽

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以生菜蝦鬆的概念來做這一道,生菜量多粽子量少,光看表面完全不會想到他是粽子,也因為加了生菜口感非常清爽,加少許蝦丁味道也更鮮甜。

材料:*一顆粽子可做8-10份
肉粽1粒、帶殼鮮蝦約6隻、生菜葉8-10片、堅果5大匙、小黃瓜1/2條、紅甜椒1/2顆

作法:
1.粽子連葉子蒸熱,略微降溫,剝開葉子切小塊。
2.蝦洗淨,煮開一碗水燙煮熟透,撈出涼透,去殼切大丁。
3.甜椒洗淨去籽,切丁。小黃瓜洗淨切丁。
4.生菜挖除中心菜梗,水龍頭下細水灌入,捏開葉片小心取下。洗淨後持剪刀剪掉旁邊嫩葉片,保留脆口葉片,擦乾。
5.取一葉生菜,加入幾塊粽子、蝦肉。
6加小黃瓜丁及甜椒丁,最後灑適量堅果。

蛋餅粽捲

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一顆粽子可做一或兩份,非常簡單的料理方式,前置作業粽子必須蒸熱。
小食量可取一半粽子蒸熱即可。增加蔬菜也比較能解油膩。

材料:
粽子1顆、蛋餅皮2片、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、羅蔓1片

調味醬:
甜辣醬1匙或是其它醬料。

例如:醬油膏、番茄醬、蠔油、干貝醬、沙茶醬,請選擇一種即可。
嗜辣者也可使用剝皮辣椒但不建議再添加醬料。

作法:
1.甜椒洗淨去籽,切細長條。
2.蘿蔓洗淨擦乾,直線對切。
3.粽子連葉子蒸熱,剝開葉子,切成兩份。
4.蛋餅皮用少量油煎熟,熄火,取出。
5.取一半肉粽擺放蛋餅皮中央,均勻攤開,加甜辣醬。
6.芹菜片、紅黃甜椒攤開擺放。
7.蛋餅捲裹起來,切片擺盤。

附註:
醬料則一款少量添加,調味料味道過重不僅不健康也不清爽。

焗烤山藥粽

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我喜愛山藥因此特別加入山藥片,不愛山藥也可改用番茄片,但是用量別太多,免得水份多了粽子口感變得很噁心。

材料:1顆粽子可作一盤
肉粽1顆、山藥1小塊、洋蔥1/4顆、起士條5大匙

作法:
1.山藥去皮洗淨切薄片。洋蔥洗淨切短絲。
2.粽子若冷凍過,先置放冷藏退冰,不必蒸熱。
3.剝開粽子葉片,切片。
4.粽子平均擺入烤碟。
5.舖上山藥、洋蔥絲。
6.均勻舖上起士條,完全覆蓋食材。
7.烤箱上下火240度預熱10分鐘,粽子置入上層,烤約12-15分鐘。
8.若起士條不夠焦,改上火再烤5分鐘至表面微焦。

紅油蔬菜粽

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加入大量清爽的蔬菜及蕈菇,解除粽子的油膩感,蔬菜等涼透再拌入很適合炎熱夏天食用。
添加的醬汁是為了讓蔬菜有味道,調味上須注意不要過多,蔬菜先拌好再加入粽子,這道不僅開胃,口感也爽口。

材料:
肉粽1顆、綠豆芽100g、雪白菇1/2把、青蔥一根、麻辣紅油1匙、醬油膏1大匙、冷開水3大匙

作法:
1.粽子連葉一起蒸熱。
2.綠豆芽洗淨,煮開一碗水汆燙10-15秒,撈出瀝乾,浸泡冰開水維持脆度,涼透即撈出瀝乾。
3.雪白菇洗淨剝開,汆燙15秒撈出放涼。
4.青蔥去根洗淨切細末。
5.醬油膏加冷開水、紅油及香油攪拌均勻。
6.豆芽菜、雪白菇及1/2蔥末加入攪拌均勻。
7.剝除竹葉,取出粽子切小塊。
8.粽子加入紅油蔬菜及1/2蔥末拌均勻即可。

附註:
增加蔬菜是為了讓粽子吃起來清爽,醬汁調味不要過量。

蔬果粽三明治

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粽子大多偏油膩,因此這一道裡的吐司不抹沙拉醬,不過食材較容易鬆散開,最好使用牙籤固定住。
添加生菜水果解膩,不僅適合油脂含量高的肉粽,也適合其他口味或是甜粽子。

材料:1顆粽子可做3份
粽子1顆、吐司9片、蘋果1/2顆、生菜3葉、小番茄3粒、起士3片

作法:
1.肉粽連葉一起蒸熱,略微降溫,剝開葉片,切3等份片狀。
2.蘋果去皮切條狀,浸泡薄鹽水或檸檬水,避免氧化變黑。
3.生菜洗淨擦乾對切兩份。小番茄洗淨切四等份。
4.吐司去邊,烤或不烤視個人喜好。
5.攤開一片吐司加上1/2葉生菜、2-3條蘋果、兩塊小番茄。
6.蓋一片吐司,再把放一片起士,一片粽子。
7.最上方覆蓋一片吐司,兩頭使用牙籤固定。
8.切片擺盤。

附註:
不愛在吐司上抹沙拉增加油膩,且添加的食材本身就含有高水份,因此口感並不會乾枯。
不愛蘋果或者老人家咬不動,可蒸熟地瓜去皮切片代替。

辣泡菜蘋果佐粽子

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材料:
肉粽一粒、韓式泡菜3-4大匙、泡菜汁1.5大匙、中型蘋果1/2個、小型杏鮑菇1根、青蔥1根

作法:
1.粽子連葉子蒸熱。
2.青蔥去根切末。
3.蘋果去皮切丁。
2.杏鮑菇切丁,煮開一碗水汆燙約20秒,撈出瀝乾。可過冰水會更爽口。
4.泡菜加一匙冷開水拌開,隨即加入粽子、杏鮑菇及蘋果丁、青蔥拌勻。

附註:
泡菜鹹味重因此蘋果丁不需泡鹽水,只需切好馬上拌入泡菜就不會氧化。
泡菜加冷開水只是讓它較為濕潤,不宜加太多冷開水免得粽子糊爛。

原始發文2015/6/2日

以下2016/6/10日再新增

香辣美人腿拌粽

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材料:
肉粽1顆、筊白筍1/2根、金針菇1/2把、紅辣椒一小段、蒜頭一粒、香菜1棵、胡椒粉1/2匙、海鹽1/4匙

作法:
1.粽子連葉擺入電鍋,外鍋加一杯水蒸熱。
2.筊白筍去殼,洗淨切絲。金針菇切除根部切段,根部連結處剝開。
3..筊白筍、金針菇一起裝盤,電鍋外鍋擺蒸架加水1/3杯,筊白筍、金針菇入鍋蒸熟。
4.紅辣椒切末。蒜頭去皮切片。香菜去根切末。
5.粽子剝除竹葉,切寬條擺盤。
6.蒸好蔬菜趁熱加入海鹽、胡椒粉,再加辣椒、蒜片、香菜攪拌均勻。
7.筊白筍、金針菇淋入粽子,加香菜末。

附註:
增加蔬菜是為了讓粽子吃起來清爽,調味不要過量

焗烤鮮蔬粽子

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材料:
肉粽1顆、洋蔥1/6顆、綠花椰菜5朵、小番茄3顆、起士條5大匙

作法:
1.綠花椰切小塊,煮開一碗水汆燙10秒撈出,浸泡涼水
2.洋蔥切細短絲。小番茄一顆切4等份
3.粽子退冰不蒸,去除葉片,切寬條擺入烤碟
4.粽子上擺放洋蔥絲,番茄、綠花椰,均勻舖上起士條,完全覆蓋食材
5.烤箱上下火220度預熱10分鐘,粽子置入中上層,烘烤約12分鐘
6.若起士不夠焦,烤碟移往上層改上火再烤約8分鐘

鹼粽創意料理

有朋友問我每次拜拜後的鹼粽沒人吃,到底該怎麼處理改造最好。
我覺得鹼粽沒有添加調味料改造更簡單

1.切小塊加入紅豆湯、綠豆湯,加入刨冰都很吃。
2.做成鹹口味,一樣切小塊,喜歡辣就拌一點麻辣醬,或是微辣的沙茶醬,再加少許醬油膏、蔥花、香菜。
3.拌泰式口味應該也不錯,但是酸味建議調低一些。

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3 comments
  1. 每次拜拜家裡都有好多粽子,不過做成蛋餅捲好特別喔
    版主回覆:(06/07/2015 01:45:55 PM)
    只要需要拜拜的家庭就擺脫不了粽子擺滿桌^^

  2. 蛋餅粽捲有吸引到我 ~~
    版主回覆:(06/02/2015 08:51:26 AM)
    很開心有料理能吸引到妳^^

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