Amanda生活美食料理

料理作家Amanda老師與Miko的料理、美食、旅行-商業合作、優質品團購、教學,請來信 amanda751024@gmail.com

團購-鍋具、家電、老菜脯 /高麗菜料理懶人包



台灣小吃 | 肉類-豬雞鴨牛羊 | 鑄鐵鍋-陶鍋料理

鹹酥雞-香酥雞排自己做-少油也能做油炸

2018-05-21
下酒菜,油炸,炸雞,鑄鐵鍋,雞排,雞胸肉,食譜,鹹酥雞,鹽酥雞 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:73,671
加入粉絲團

鹹酥雞-香酥雞排自己做-少油也能做油炸 ,炸雞排、鹹酥雞這些油炸食物常被列為邪惡的違禁品,但是越是邪惡卻是讓人更想吃,既然外食油品讓人食不安心,那何不自己動手做呢?

炸雞排、炸豬排都沒問題,醃漬香料也一樣,差別只在肉塊大小及油炸時間長短。

別擔心炸過的油品該怎麼辦,因為油炸不使用大量油,只需要一碗就足夠, 這是真心不騙你,下面有圖為證,看過就知道囉。

▶amanda的網站-FB Line影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com

鹹酥雞-香酥雞排自己做-少油也能做油炸

鹹酥雞-香酥雞排自己做-少油也能做油炸

鹹酥雞材料:

雞胸肉300g、蒜泥1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粉1/4匙、醬油1.5小匙、米酒2小匙、糖1/4-1/3匙、地瓜粉或木薯粉1/2杯、油1.5碗、九層塔一把、胡椒鹽少許

 

鹹酥雞醃漬作法:

雞胸肉洗淨瀝乾,逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。

蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。

直播示範 『香酥雞排、鹹酥雞』雞排片肉、醃漬、油炸/

鹹酥雞-炸雞排自己做-少油也能做油炸

雞肉拌入木薯粉或乾地瓜粉,表面完全沾裹乾爽不沾黏。

裹粉後靜置幾分鐘,乾粉返潮再做油炸,比較不容易掉粉。

鹹酥雞-香酥雞排自己做-少油也能做油炸

鑄鐵平底炒鍋燒熱,加入1碗油,中火將油燒熱出現油紋,雞肉分批擺進鍋,盡可能不重疊。

下酒菜,油炸,炸雞,鑄鐵鍋,雞排,雞胸肉,食譜,鹹酥雞,鹽酥雞

油炸約1分鐘即翻面,改大火再炸約1分鐘,兩面分別炸到金黃色澤即可取出瀝乾油脂。

不油膩小秘訣:起鍋前一定要大火炸至少20秒,才能逼出雞排或鹹酥雞吸附的油脂,才不會含油太油膩。

下酒菜,油炸,炸雞,鑄鐵鍋,雞排,雞胸肉,食譜,鹹酥雞,鹽酥雞

鍋子裡的油溫度很高,不需再開火,將洗淨瀝乾的九層塔入鍋,拌一會立即取出。

同一鍋油可再炸豆干片或是甜不辣條。

下酒菜,油炸,炸雞,鑄鐵鍋,雞排,雞胸肉,食譜,鹹酥雞,鹽酥雞

上桌囉,假日親朋好友聚會想吃油炸鹹酥雞就自己動手吧。

附註:這批油若炸過多種食物,最好就丟棄回收桶不再使用。

 

炸雞排

直播示範 『香酥雞排、鹹酥雞』雞排片肉、醃漬、油炸/

雞排材料

帶骨雞胸肉一個(可做兩份)、超市也可買到帶骨1/2雞胸,也可以購買去骨清雞胸肉(這種是1/4個雞胸肉)

蒜泥1/2-1匙、五香粉1/2匙、黑胡椒粉1/2匙、醬油1大匙、糖1/2匙、水2大匙、低筋麵粉約3大匙、地瓜粉或木薯粉1杯、油1.5碗、胡椒鹽少許

 

雞排醃漬作法:

雞胸肉去皮不去骨,從軟骨頭中對切成兩份。

一份雞胸肉從骨頭部位下刀取肉的1/3厚度橫切片開,到邊緣0.5cm處,不切斷。

這時肉片還有1/2厚度,從邊緣部位往骨頭方向下刀1/2處,一樣橫切片開雞肉。

片完肉片等於是原本肉片又多出兩塊翅膀,因此又有蝴蝶刀稱呼。

蒜泥、醬油、糖、胡椒、五香粉、米酒加水攪拌均勻,肉片進入拌勻。

分批加入低筋麵粉,讓醃漬水份成濃稠(不要太稠)。醃漬好擺入冰箱冷藏一夜或八小時。

隔天一樣沾地瓜粉,等候反潮再做油炸。

原始發文2016/3/11

延伸閱讀:

炸醬這樣煮-美味炸醬麵

芝麻醬涼麵-調醬料小技巧

自製肉羹-竹筍肉羹-香菇肉羹

蔥油餅(燙麵法)免揉輕鬆做

台式泡菜-臭豆腐泡菜-好吃成功秘訣

炸芋頭餅-古早味甜點這樣做超好吃

無水料理『三杯雞』好吃秘訣大公開

鹽炒花生-超快速炒法-挑選花生及儲存

十分鐘上菜-香酥炸蝦排-去腥、香酥三步驟

鮮熬桂圓紅棗黑木耳露-細火慢熬-電鍋燉煮

15分鐘完成【香酥花生糖】超簡單不失敗作法

古早味滷肉飯-肉燥飯 -父親傳承手切法-影音教學

蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴

下酒菜,油炸,炸雞,鑄鐵鍋,雞排,雞胸肉,食譜,鹹酥雞,鹽酥雞

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

 


延伸閱讀

發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務