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鹹酥雞做法-香酥炸雞排-雞胸肉蝴蝶刀、少油也能做油炸

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炸雞排、鹹酥雞這些油炸食物常被列為邪惡的違禁品,但是越是邪惡卻是讓人更想吃,既然外食油品讓人食不安心,那何不自己動手做呢?鹹酥雞該怎麼做?雞排、豬排醃漬香料一樣,差別只在肉塊大小及油炸時間長短,雞胸肉須採用蝴蝶刀片開。別擔心炸過的油品該怎麼辦,因為油炸不使用大量油,只需要一碗就足夠, 這是真心不騙你,下面有圖為證,看過就知道囉。

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文章目錄:

 

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鹹酥雞

材料:
雞胸肉300g、蒜泥1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粉1/4匙、醬油1.5小匙、米酒2小匙、糖1/4-1/3匙、木薯粉或地瓜粉1/2杯(地瓜粉較適合)、油1.5碗、九層塔一把、胡椒鹽少許

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鹹酥雞醃漬

作法:
雞胸肉洗淨瀝乾,逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。
蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。

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雞肉拌入乾地瓜粉,表面完全沾裹乾爽不沾黏。
裹粉後靜置幾分鐘,乾粉返潮再做油炸,比較不容易掉粉。

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鑄鐵平底炒鍋燒熱,加入1碗油,中火將油燒熱出現油紋,雞肉分批擺進鍋,盡可能不重疊。

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油炸約1分鐘即翻面,改大火再炸約1分鐘,兩面分別炸到金黃色澤即可取出瀝乾油脂。
不油膩小秘訣:起鍋前一定要大火炸至少20秒,才能逼出雞排或鹹酥雞吸附的油脂,才不會含油太油膩。

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鍋子裡的油溫度很高,不需再開火,將洗淨瀝乾的九層塔入鍋,拌一會立即取出。
同一鍋油可再炸豆干片或是甜不辣條。

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上桌囉,假日親朋好友聚會想吃油炸鹹酥雞就自己動手吧。

附註:這批油若炸過多種食物,最好就丟棄回收桶不再使用。

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雞排材料

帶骨雞胸肉一個(可做兩份)、超市也可買到帶骨1/2雞胸,也可以購買去骨清雞胸肉(這種是1/4個雞胸肉)

直播示範 『香酥雞排、鹹酥雞』雞排蝴蝶刀片肉、醃漬、油炸

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醃漬材料:
蒜泥1/2-1匙、五香粉1/2匙、黑胡椒粉1/2匙、醬油1大匙、糖1/2匙、水2大匙、低筋麵粉約3大匙、地瓜粉1杯、油1.5碗、胡椒鹽少許

作法:
雞胸肉去皮不去骨,從軟骨頭中對切成兩份。
一份雞胸肉從骨頭部位下刀取肉的1/3厚度橫切片開,到邊緣0.5cm處,不切斷。

這時肉片還有1/2厚度,從邊緣部位往骨頭方向下刀1/2處,一樣橫切片開雞肉。
片完肉片等於是原本肉片又多出兩塊翅膀,因此又有蝴蝶刀稱呼。

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蒜泥、醬油、糖、胡椒、五香粉、米酒加水攪拌均勻,肉片進入拌勻。

分批加入低筋麵粉,讓醃漬水份成濃稠(不要太稠)。醃漬好擺入冰箱冷藏一夜或八小時。
隔天一樣沾地瓜粉,等候反潮再做油炸。

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