萬用醃肉香料-烤肉醬料這樣做-雞腿去骨影音教學

就讀國中時有次跟同學談到料理,當時的鄉下孩子大多國小就會做菜所以跟同學聊做菜是很正常的。

那時我們聊到烤肉該用甚麼香料醃漬,當時市面上還沒有烤肉醬這種東西,同學教我他們家醃肉方式。

那一年中秋我醃了一些肉片,一家人正忙著生火準備烤肉,鄰居大姐姐端來他們家醃漬的魚跟我們交換不同的食物。

媽媽要我把醃漬好的肉片分出一些給他們烤,吃看看有甚麼不一樣。

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我們烤了大姐姐拿來的魚,全家都說香料很怪不好吃。

大概過了半小時吧,鄰居媽媽跑來問我用甚麼特別香料醃漬肉片,他去中藥行調配的香料醃漬好的食物全家都說不好吃,

(實在不好意思跟她說我們也覺得不好吃)。

反倒從我家端去的肉片大家搶著吃還頻頻說好吃,我跟媽媽相視而笑,很簡單的醃漬食材居然讓他們一家人搶食。

告訴鄰居媽媽我只用廚房都有的食材,說完後她的表情很不可置信,搞不好還以為我藏私呢。

這個醃漬方式非常簡單,後來我又自己做了些更動,也發現多加一些黑胡椒粒更加美味,不過怕辣的也可以不加。

現在醃漬好的肉片我不只拿來烤,也把醃漬好的肉拿來炒或炸,而且不管是醃豬肉還是醃雞肉都好吃。

若是用炒的可先把肉切小塊狀再醃漬,使用雞胸肉醃漬好,裹上乾地瓜粉油炸就是好吃的炸雞排,所以我才說這是萬用香料。

 

材料:
梅花肉片一斤(或是雞腿肉、雞翅膀)、蒜頭約8粒、醬油1/3杯(約60)
、米酒2大匙、糖1.5匙、胡椒粉1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粗粒1匙

附註: 

視個人喜好,醬油與糖比例可自行增減,除了五香粉不可加多,其它香料都可以做增減。

白胡椒粉較辣,黑胡椒粉較香。

砂糖可用味醂替換

米酒也可以不加,但最好加入等量冷開水

做法:

肉塊切約0.3cm片狀,若使用里肌肉建議用肉搥或刀背拍鬆。

雞腿肉則在肉較厚部位直切一兩刀。雞翅膀從骨頭縫隙畫上一刀也可幫助入味。

偏好無骨雞腿肉請見影片示範

蒜頭磨泥或拍開切碎,加醬油、米酒、糖、胡椒粉、五香粉、黑胡椒粒攪拌均勻。
把肉片放進去醃漬至少4小時(必須放置冰箱冷藏),時間足夠最好醃漬一整天。

我時常醃漬隔夜再做處理,因此我會在醃漬的配料理再加上少量冷開水稀釋,免得長時間醃漬肉片太鹹。

肉片可以單獨烤,也可以包裹蘆筍、四季豆、青椒、 蔥段、菌菇、蒜苗,只要是容易熟的蔬菜都可以包進去。

黏接口不需要塗抹任何東西,只要把肉片交錯朝下,肉烤熟自然會黏住。

四季燒烤醬 (3)

附註:

若是習慣邊烤邊刷醬汁,醃肉醬油請減少一半。

再備一份相同醬料,一樣醬油減一半,攪拌好當刷醬。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

7 thoughts on “萬用醃肉香料-烤肉醬料這樣做-雞腿去骨影音教學”

  1. 這和我娘家醃肉的方法差不多,真的是萬用!
    不過我們家沒加胡椒,黑白都沒〜下次來試試!
    謝謝Amanda分享! ^_^
    版主回覆:(10/11/2013 06:20:30 AM)
    抱歉,這段時間回娘家有些事,拖到今日才回覆。
    胡椒粉很香呢,我的料理時常用到。

  2. 原來,再加入五香粉味道會更香濃!!!
    所以,要立馬來去中藥行買一下~耶~
    版主回覆:(10/11/2013 06:18:55 AM)
    抱歉,這段時間回娘家有些事,拖到今日才回覆。
    台灣的料理中很多都加了五香粉,只是量不宜多,免得味道過重反而難吃。

  3. 我很喜歡在醬料或醃料加五香粉讓味道更香濃,但有時候不小心失魂加很多然後,只能尖叫!
    版主回覆:(09/28/2012 11:25:58 AM)
    哈哈!我了解
    所以加五香粉我都很小心

  4. 請問一下,1匙是指1小匙(5c.c.)還是1大匙(15c.c.)?
    1杯是多少cc?謝謝!
    版主回覆:(05/12/2012 03:37:18 PM)
    你好
    一匙是5cc不是一大匙
    一杯是200cc,醬油品牌不同鹹度也有差異,你得再衡量一下

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