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萬用醃肉醬-中秋烤肉醬-雞腿去骨影音教學

2018-09-21
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萬用醃肉醬-中秋烤肉醬-雞腿去骨影音教學 ,中秋烤肉該用甚麼香料醃漬呢?如果我說真的非常簡單可能要被打槍,但我說的真是實在話,其實小時候也被打槍過。記得應該是我就讀國中時,有一年中秋我自製烤肉醬醃了肉片,用的是每家廚房都會有的香料,就這樣拌一拌加入肉片中做烤肉醃醬。

鄰居大姐姐端來他們家醃漬的魚跟我們交換食物,媽媽要我把醃漬好的肉片分出一些給他們,請他們吃看看我醃的有甚麼不一樣。

我們烤了大姐姐拿來的魚,全家都說中藥香料很怪不好吃。大概過了半小時吧,鄰居媽媽跑來問我用甚麼特別香料醃漬肉片,他去中藥行調配的香料,醃漬好的食物全家都說不好吃。

反倒從我家端去的肉片大家搶著吃還頻頻說好吃,我跟媽媽相視而笑,很簡單的醃漬食材居然讓他們一家人搶食。

實在不好意思跟她說,我們一家也覺得不好吃。

告訴鄰居媽媽我只用廚房都有的食材,說完後她的表情很不可置信,搞不好還以為我藏私呢。

這個醃漬方式非常簡單,後來我又自己做了些更動,也發現多加一些黑胡椒粒更加美味,不過怕辣的也可以不加。

現在醃漬好的肉片我不只拿來烤,也把醃漬好的肉拿來炒或炸,而且不管是醃豬肉還是醃雞肉都好吃。

若是用炒的可先把肉切小塊狀再醃漬,使用雞胸肉醃漬好,裹上乾地瓜粉油炸就是好吃的炸雞排,所以我才說這是萬用香料。

萬用醃肉醬-中秋烤肉醬-雞腿去骨影音教學

烤肉醬材料:

梅花肉片一斤(或是雞腿肉、雞翅膀)、蒜頭約8粒、醬油1/3杯(約60)、米酒2大匙、糖1.5匙、胡椒粉1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粗粒1匙

萬用醃肉醬-中秋烤肉醬-雞腿去骨影音教學 (1)

 

萬用醃肉醬-中秋烤肉醬-雞腿去骨影音教學 (2)

附註:

視個人喜好,醬油與糖比例可自行增減,除了五香粉不可加多,其它香料都可以做增減。

白胡椒粉較辣,黑胡椒粉較香。

砂糖可用味醂替換

米酒也可以不加,但最好加入等量冷開水

 

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烤肉醃漬作法:

肉塊切約0.3cm片狀,若使用里肌肉建議用肉搥或刀背拍鬆。

雞腿肉則在肉較厚部位直切一兩刀。雞翅膀從骨頭縫隙畫上一刀也可幫助入味。

偏好無骨雞腿肉請見影片示範

雞腿去骨方式

蒜頭磨泥或拍開切碎,加醬油、米酒、糖、胡椒粉、五香粉、黑胡椒粒攪拌均勻。
把肉片放進去醃漬至少4小時(必須放置冰箱冷藏),時間足夠最好醃漬一整天。

 

我時常醃漬隔夜再做處理,因此我會在醃漬的配料理再加上少量冷開水稀釋,免得長時間醃漬肉片太鹹。

肉片可以單獨烤,也可以包裹蘆筍、四季豆、青椒、 蔥段、菌菇、蒜苗,只要是容易熟的蔬菜都可以包進去。

黏接口不需要塗抹任何東西,只要把肉片交錯朝下,肉烤熟自然會黏住。

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附註:

若是習慣邊烤邊刷醬汁,醃肉醬油請減少一半。

再備一份相同醬料,一樣醬油減一半,攪拌好當刷醬。

原始發文2009/10/12

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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  1. 這和我娘家醃肉的方法差不多,真的是萬用!
    不過我們家沒加胡椒,黑白都沒〜下次來試試!
    謝謝Amanda分享! ^_^
    版主回覆:(10/11/2013 06:20:30 AM)
    抱歉,這段時間回娘家有些事,拖到今日才回覆。
    胡椒粉很香呢,我的料理時常用到。

  2. 原來,再加入五香粉味道會更香濃!!!
    所以,要立馬來去中藥行買一下~耶~
    版主回覆:(10/11/2013 06:18:55 AM)
    抱歉,這段時間回娘家有些事,拖到今日才回覆。
    台灣的料理中很多都加了五香粉,只是量不宜多,免得味道過重反而難吃。

  3. 我很喜歡在醬料或醃料加五香粉讓味道更香濃,但有時候不小心失魂加很多然後,只能尖叫!
    版主回覆:(09/28/2012 11:25:58 AM)
    哈哈!我了解
    所以加五香粉我都很小心

  4. 請問一下,1匙是指1小匙(5c.c.)還是1大匙(15c.c.)?
    1杯是多少cc?謝謝!
    版主回覆:(05/12/2012 03:37:18 PM)
    你好
    一匙是5cc不是一大匙
    一杯是200cc,醬油品牌不同鹹度也有差異,你得再衡量一下

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