豬皮去油處理小秘訣 -適合水煮、滷、熬湯
豬皮在麵店小吃是很夯的小菜之一，只要看到掛著黑白切招牌肯定都有豬皮，一般大多是水煮，食用前淋上醬油膏搭配薑絲。
其實豬皮售價不高，有些豬肉攤販還會處理很乾淨，買回家根本不需要再拔毛。
購買豬皮注意要挑厚實、盡可能沒有雜毛，表面乾淨，購回只需把裡面的油剃除乾淨。
當然剔除油脂可是有小撇步的喔。
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買回的豬皮內側是這樣，掛著一層白白油脂，也就是大家知道的肥肉，這些都需要處理掉。
這塊豬皮厚度很棒，這樣厚實不僅好處理，口感也比較好。
生豬皮比較硬也難切，所以建議先不必切，只要清洗乾淨。
煮開一鍋水，把豬皮全都下鍋汆燙。
汆燙時間約2分鐘，豬皮都下鍋水再煮開才開始計時。
記得要翻動不要只燙單面豬皮，動作要輕才不會把水噴濺出來燙傷自己。
撈出豬皮等降溫涼透，或是沖冷水降溫。
把豬皮切約一指寬長條，切這樣寬度會比較好處理豬皮。
取一條豬皮攤開，刀子從油脂指豬皮黏接處平行下刀。豬皮已經燙煮過會變得比較硬容易切開。
附註：使用刀子薄型要夠鋒利才好下刀。
一刀畫開就是這樣子，邊緣有些沒切到，等這一大片切除後再做細部處理。
取完油脂的豬皮就是這樣子，這是長條處理過再分切。
如果第一次處理豬皮可切這樣小片會更容易些。
還沒處理完就這一堆油脂了，喜愛豬油的話，這些也可以炸出油脂，不愛豬油就丟廚餘處理。
處理完畢再切小片，可水煮，可以滷或是燉蔬菜湯可加入熬煮。
水煮豬皮方式：
豬皮加水淹過約7-8cm，水煮開改小火煮，時間約30分鐘，給老人家食用可再增長5-10分鐘。
準備嫩薑絲、蒜蓉醬油膏沾食。薑絲可去腥，怕辣可在切絲後浸泡冷開水10分鐘去辛辣。
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