豬皮去油處理 小秘訣 -適合水煮-滷-熬湯

豬皮去油處理  豬皮在麵店小吃是很夯的小菜之一,只要看到掛著黑白切招牌肯定都有豬皮,一般大多是水煮,食用前淋上醬油膏搭配薑絲。

其實豬皮售價不高,有些豬肉攤販還會處理很乾淨,買回家根本不需要再拔毛。

購買豬皮注意要挑厚實、盡可能沒有雜毛,表面乾淨,購回只需把裡面的油剃除乾淨。當然剔除油脂可是有小撇步的喔。

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豬皮去油處理

豬皮去油處理 水煮豬皮 (2)

買回的豬皮內側是這樣,掛著一層白白油脂,也就是大家知道的肥肉,這些都需要處理掉。

這塊豬皮厚度很棒,這樣厚實不僅好處理,口感也比較好。

水煮豬皮 (3)

 

生豬皮比較硬也難切,所以建議先不必切,只要清洗乾淨。

煮開一鍋水,把豬皮全都下鍋汆燙。

豬皮去油處理 水煮豬皮 (4)

汆燙時間約2分鐘,豬皮都下鍋水再煮開才開始計時。

記得要翻動不要只燙單面豬皮,動作要輕才不會把水噴濺出來燙傷自己。

 

水煮豬皮 (5)

撈出豬皮等降溫涼透,或是沖冷水降溫。

把豬皮切約一指寬長條,切這樣寬度會比較好處理豬皮。

取一條豬皮攤開,刀子從油脂指豬皮黏接處平行下刀。豬皮已經燙煮過會變得比較硬容易切開。

 

處理豬皮使用刀子薄型要夠鋒利才好下刀。

水煮豬皮 (6)

一刀畫開就是這樣子,邊緣有些沒切到,等這一大片切除後再做細部處理。

水煮豬皮 (1)

 

取完油脂的豬皮就是這樣子,這是長條處理過再分切。

如果第一次處理豬皮可切這樣小片會更容易些。

水煮豬皮 (8)

還沒處理完就這一堆油脂了,喜愛豬油的話,這些也可以炸出油脂,不愛豬油就丟廚餘處理。

 

水煮豬皮 (7)

處理完畢再切小片,可水煮,可以滷或是燉蔬菜湯可加入熬煮。

水煮豬皮方式:

豬皮加水淹過約7-8cm,水煮開改小火煮,時間約30分鐘,給老人家食用可再增長5-10分鐘。

準備嫩薑絲、蒜蓉醬油膏沾食。薑絲可去腥,怕辣可在切絲後浸泡冷開水10分鐘去辛辣。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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