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豬皮去油處理小秘訣-水煮豬皮-滷豬皮

2017-05-05
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豬皮去油處理小秘訣-水煮豬皮-滷豬皮 ,豬皮在麵店小吃是很夯的小菜之一,只要看到掛著黑白切招牌肯定都有豬皮,一般大多是水煮,食用前淋上醬油膏搭配薑絲。其實豬皮售價不高,有些豬肉攤販還會處理很乾淨,買回家根本不需要再拔毛。

購買豬皮注意要挑厚實、盡可能沒有雜毛,表面乾淨,購回只需把裡面的油剃除乾淨。當然剔除油脂可是有小撇步的喔。

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豬皮去油處理小秘訣-水煮豬皮-滷豬皮

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買回的豬皮內側是這樣,掛著一層白白油脂,也就是大家知道的肥肉,這些都需要處理掉。

 

豬皮去油處理小秘訣-水煮豬皮-滷豬皮 水煮豬皮 (2)

購買豬皮記得別挑選太薄或太軟的,厚度高口感好,而且厚實也比較好處理。

豬皮去油處理小秘訣-水煮豬皮-滷豬皮 水煮豬皮 (3)

生豬皮比較硬也難切,所以建議先不必切,只要清洗乾淨。

煮開一鍋水,把豬皮全都下鍋汆燙。

豬皮去油處理 水煮豬皮 (4)

汆燙時間約2分鐘,豬皮都下鍋水再煮開才開始計時。

記得要翻動不要只燙單面豬皮,動作要輕才不會把水噴濺出來燙傷自己。

水煮豬皮 (5)

撈出豬皮等降溫涼透,或是沖冷水降溫。

把豬皮切約一指寬長條,切這樣寬度會比較好處理豬皮。

取一條豬皮攤開,刀子從油脂指豬皮黏接處平行下刀。豬皮已經燙煮過油脂會變得比較硬容易切開。

 

處理豬皮使用刀子薄型要夠鋒利才好下刀。

水煮豬皮 (6)

一刀畫開就是這樣子,邊緣有些沒切到,等這一大片切除後再做細部處理。

水煮豬皮 (1)

取完油脂的豬皮就是這樣子,這是長條處理過再分切。

如果第一次處理豬皮可切這樣小片會更容易些。

水煮豬皮 (8)

還沒處理完就這一堆油脂了,喜愛豬油的話,這些也可以炸出油脂,不愛豬油就丟廚餘處理。

水煮豬皮 (7)

處理完畢再切小片,可水煮,可以滷或是燉蔬菜湯可加入熬煮。

水煮豬皮:

豬皮加水淹過約7-8cm,水煮開改小火煮,時間約30分鐘,給老人家食用可再增長5-10分鐘。

準備嫩薑絲、蒜蓉醬油膏沾食。薑絲可去腥,怕辣可在切絲後浸泡冷開水10分鐘去辛辣。

滷肉飯或其他滷肉都可以加豬皮一起滷,不過滷的時間一樣30分鐘。

 

滷豬皮:

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今天滷的豬皮有1800g,冰糖1.5小匙、醬油約120cc、薑一塊、蒜頭1球

去油處理好的豬皮切小塊,加水淹過豬皮,加醬油、冰糖、蒜頭、薑片煮開,小火滷。

煮約20分鐘就需要攪拌一次,記得刮到鍋底避免豬皮膠質沾黏,有可能燒焦。

滷約40分鐘後最好美食後終究攪拌一次避免沾鍋底。

總共滷的時間約50分鐘到1小時。

食用時建議搭配一些嫩薑絲可解膩。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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