豬皮去油處理 小秘訣 -適合水煮-滷-熬湯

豬皮去油處理 小秘訣 -適合水煮-滷-熬湯

按讚加入粉絲團

豬皮去油處理  豬皮在麵店小吃是很夯的小菜之一,只要看到掛著黑白切招牌肯定都有豬皮,一般大多是水煮,食用前淋上醬油膏搭配薑絲。

其實豬皮售價不高,有些豬肉攤販還會處理很乾淨,買回家根本不需要再拔毛。

購買豬皮注意要挑厚實、盡可能沒有雜毛,表面乾淨,購回只需把裡面的油剃除乾淨。當然剔除油脂可是有小撇步的喔。

歡迎加入粉絲團Amanda生活美食料理-週五直播料理

訂購Amanda的食譜書

豬皮去油處理

 @Amanda生活美食料理

買回的豬皮內側是這樣,掛著一層白白油脂,也就是大家知道的肥肉,這些都需要處理掉。

這塊豬皮厚度很棒,這樣厚實不僅好處理,口感也比較好。

 @Amanda生活美食料理

 

生豬皮比較硬也難切,所以建議先不必切,只要清洗乾淨。

煮開一鍋水,把豬皮全都下鍋汆燙。

 @Amanda生活美食料理

汆燙時間約2分鐘,豬皮都下鍋水再煮開才開始計時。

記得要翻動不要只燙單面豬皮,動作要輕才不會把水噴濺出來燙傷自己。

 

 @Amanda生活美食料理

撈出豬皮等降溫涼透,或是沖冷水降溫。

把豬皮切約一指寬長條,切這樣寬度會比較好處理豬皮。

取一條豬皮攤開,刀子從油脂指豬皮黏接處平行下刀。豬皮已經燙煮過會變得比較硬容易切開。

 

處理豬皮使用刀子薄型要夠鋒利才好下刀。

 @Amanda生活美食料理

一刀畫開就是這樣子,邊緣有些沒切到,等這一大片切除後再做細部處理。

 @Amanda生活美食料理

 

取完油脂的豬皮就是這樣子,這是長條處理過再分切。

如果第一次處理豬皮可切這樣小片會更容易些。

 @Amanda生活美食料理

還沒處理完就這一堆油脂了,喜愛豬油的話,這些也可以炸出油脂,不愛豬油就丟廚餘處理。

 

 @Amanda生活美食料理

處理完畢再切小片,可水煮,可以滷或是燉蔬菜湯可加入熬煮。

水煮豬皮方式:

豬皮加水淹過約7-8cm,水煮開改小火煮,時間約30分鐘,給老人家食用可再增長5-10分鐘。

準備嫩薑絲、蒜蓉醬油膏沾食。薑絲可去腥,怕辣可在切絲後浸泡冷開水10分鐘去辛辣。

延伸閱讀:

台式泡菜-臭豆腐泡菜-高麗泡菜

泡菜炒牛肉-超搭的酸甜好滋味

海鮮煎餅-給孩子營養健康的小點心

鮮竹筍滷肉-滷肉、竹筍去殼影音教學

筍丁茶香肉丸-茶湯入菜解油膩-影音教學

石斑魚火鍋-蔬菜湯底鮮甜美味

帕尼尼-烤牛排、蔥肉餅、烤肉排一機全搞定

古早味滷肉飯(肉燥飯)-傳統手切法-影音教學  滷肉飯或其他滷肉都可以加豬皮一起滷,不過滷的時間一樣30分鐘。


發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務