豬皮去油處理秘訣-水煮豬皮-滷豬皮

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豬皮去油處理秘訣，豬皮在麵店小吃是很夯的小菜之一，只要看到掛著黑白切招牌肯定都有豬皮，一般大多是水煮，食用前淋上醬油膏搭配薑絲。

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章節段落

其實豬皮售價不高，有些豬肉攤販還會處理很乾淨，買回家根本不需要再拔毛。

挑選豬皮技巧

注意要挑厚實、盡可能沒有雜毛，表面乾淨，購回只需把裡面的油剃除乾淨。當然剔除油脂可是有小撇步的喔。

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買回的豬皮內側是這樣，掛著一層白白油脂，也就是大家知道的肥肉，這些都需要處理掉。

 

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豬皮去油處理小秘訣

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購買豬皮記得別挑選太薄或太軟的，厚度高口感好，而且厚實也比較好處理。

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生豬皮比較硬也難切，所以建議先不必切，只要清洗乾淨。

煮開一鍋水，把豬皮全都下鍋汆燙。

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汆燙時間約2分鐘，豬皮都下鍋水再煮開才開始計時。

記得要翻動不要只燙單面豬皮，動作要輕才不會把水噴濺出來燙傷自己。

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撈出豬皮等降溫涼透，或是沖冷水降溫。

把豬皮切約一指寬長條，切這樣寬度會比較好處理豬皮。

取一條豬皮攤開，刀子從油脂指豬皮黏接處平行下刀。豬皮已經燙煮過油脂會變得比較硬容易切開。

處理豬皮油脂刀子

刀子薄型一定要鋒利才好下刀

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一刀畫開就是這樣子，邊緣有些沒切到，等這一大片切除後再做細部處理。

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取完油脂的豬皮就是這樣子，這是長條處理過再分切。

如果第一次處理豬皮可切這樣小片會更容易些。

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還沒處理完就這一堆油脂了，喜愛豬油的話，這些也可以炸出油脂，不愛豬油就丟廚餘處理。

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處理完畢再切小片，可水煮，可以滷或是燉蔬菜湯可加入熬煮。

水煮豬皮

豬皮加水淹過約7-8cm，水煮開改小火煮，時間約30分鐘，給老人家食用可再增長5-10分鐘。

滷肉飯或其他滷肉都可以加豬皮一起滷，不過滷的時間一樣30分鐘。

配料、沾醬

準備嫩薑絲、蒜蓉醬油膏沾食。
薑絲可去腥，怕辣可在切絲後浸泡冷開水10分鐘去辛辣。

沒有嫩薑的季節我會搭配生蒜片，或是搭配 醃漬蒜頭  就不沾蒜蓉醬油

滷豬皮

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今天滷的豬皮有1800g，冰糖1.5小匙、醬油約120cc、薑一塊、蒜頭1球

去油處理好的豬皮切小塊，加水淹過豬皮，加醬油、冰糖、蒜頭、薑片煮開，小火滷。

滷豬皮須注意重點

煮約20分鐘就需要攪拌一次，記得刮到鍋底避免豬皮膠質沾黏，有可能燒焦。
滷約40分鐘後最好美食後終究攪拌一次避免沾鍋底。
總共滷的時間約50分鐘到1小時。

食用時建議搭配嫩薑絲可解膩。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
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