蚵仔煎 | 蚵仔煎醬-新鮮美味真的好簡單-影音教學
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蚵仔煎 | 蚵仔煎醬-新鮮美味真的好簡單-影音教學

煮蚵仔煎我喜歡加好多蚵仔,市面上賣的蚵仔煎很貴蚵仔又少的可憐,自從一盤漲到50元,我再也沒在外頭吃過蚵仔煎了。

老公每次見我作蚵仔煎總笑我放那麼多蚵會賠錢,自家吃當然不惜成本,又不是做生意還那麼小氣放個5-6顆小蚵仔,當然是多放一點囉。

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米可也愛吃蚵仔煎但是不敢吃大蚵仔,後來乾脆幫他做雞蛋煎,不吃蚵仔也可以作蝦仁煎,作法一樣,不過要看蝦仁大小煎煮時間是否延長些。

蚵仔煎, (3)

食材:5人份

鮮蚵300-400g、雞蛋5顆、小白菜6棵、青蔥5根或韭菜7棵

粉漿:

地瓜粉200g、水250-260cc,水千萬別超過這份量,否則會太軟。喜歡硬Q些可減少20cc水。

調味醬:
番茄醬6大匙、細味噌1大匙、醬油膏2匙.、糖1大匙、地瓜粉1匙、水120-130cc(這個醬口感偏鹹,微酸不過甜,怕酸可將蕃茄醬減量至5大匙)

醬汁做法:
味增分批加水調開,加入醬油膏、蕃茄醬、糖,小火煮開至有香味,地瓜粉加水2匙半開淋入勾芡(別調太濃稠,醬冷了會更稠)

蚵仔煎,(6)

作法:

把鮮蚵水倒掉,加1/2匙鹽輕抓攪拌出髒污,清洗乾淨,挑除殘留蚵殼,洗淨瀝乾。

地瓜粉加水調均勻,加入洗淨切末的蔥或韭菜。
小白菜洗淨切小段。

蚵仔煎,-煎蚵

煎蚵仔煎:

鑄鐵平底鍋起鍋,鍋子必須燒熱,持續中火加入油, 1.5大匙,放入8-10粒鮮蚵,煎炒約5分熟,加入兩大瓢地瓜粉水。

粉漿使用前必須再攪拌免得粉沉澱。

蚵仔煎,-加粉漿

隨即在粉漿上打入一顆雞蛋,把蛋黃壓破蛋糊推開。

蚵仔煎,-加雞蛋

 

蚵仔煎,-加青菜

上面放一把小白菜,小火煎一會讓粉漿微焦再翻面。

麵糊太大不易翻面可採用對折方式,煎一會再翻面。

蚵仔煎

中火續煎到雞蛋及蔬菜都熟透,粉漿微焦。

起鍋裝盤淋上適量調味醬即可。

PS:
冬天使用筒蒿,夏天使用小白菜。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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