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蚵仔煎、蚵仔煎醬、台灣小吃簡單做 -影音

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台灣小吃蚵仔煎粉漿比例是重點,蚵仔煎醬更是美味亮點,說到蚵仔煎(牡蠣煎)我喜歡加好多肥美蚵仔,而市面上賣的蚵仔煎大多是價格高蚵仔又少的可憐,自從一盤蚵仔煎漲到台幣50元,我再也沒在外頭吃過蚵仔煎,想吃當然就自己動手做。使用新鮮肥美鮮蚵,一盤至少加上10顆才滿足。老公每次見我作蚵仔煎總笑我放那麼多蚵會賠錢,自家吃當然不惜成本,又不是做生意還那麼小氣放個5-6顆小蚵仔,當然是多放幾顆吃起來才過癮。

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煮醬汁也不難,同樣的醬汁還可以應用在關東煮,一醬兩用途,酸甜鹹度都可依自己的喜好做調整。
兒子也愛吃蚵仔煎但是不敢吃大蚵仔,後來乾脆幫他做雞蛋煎,不吃蚵仔也可以作蝦仁煎,作法一樣,不過要看蝦仁大小煎煮時間是否延長些。

食材:5人份
鮮蚵300-400g、雞蛋5顆、小白菜6棵、青蔥5根或韭菜7棵

蚵仔煎粉漿:
地瓜粉200g、水250-260cc,水千萬別超過這份量,否則會太軟。喜歡硬Q些可減少20-30cc水。

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蚵仔煎醬

蚵仔煎材料:
番茄醬6大匙、細味噌1大匙、醬油膏2匙、糖1大匙、地瓜粉1匙、水120-130cc(這個醬口感偏鹹,微酸不過甜,怕酸可將蕃茄醬減量至5大匙)

蚵仔煎醬汁作法:
味增分批加水調開,加入醬油膏、蕃茄醬、糖,小火煮開至有香味,地瓜粉加水2匙半開淋入勾芡(別調太濃稠,醬冷了會更稠)
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作法:
把鮮蚵水倒掉,加1/2匙鹽輕抓攪拌出髒污,清洗乾淨,挑除殘留蚵殼,洗淨瀝乾。
地瓜粉加水調均勻,加入洗淨切末的蔥或韭菜。
小白菜洗淨切小段。

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煎蚵仔煎

鑄鐵平底鍋起鍋,鍋子必須燒熱,持續中火加入油1.5大匙,放入8-10粒鮮蚵。

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煎炒約5分熟,加入兩大瓢地瓜粉水。

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粉漿使用前必須再攪拌免得粉沉澱。喜歡焦鑲建議多煎一會讓週邊呈現微焦。

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隨即在粉漿上打入一顆雞蛋,把蛋黃壓破蛋黃液推開。

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上面放一把小白菜,小火煎一會讓粉漿微焦再翻面。

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麵糊太大不易翻面可用兩個鍋鏟一起翻,或是採用對折方式,煎一會再翻面。

蚵仔煎影片

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中火續煎到雞蛋及蔬菜都熟透,粉漿微焦。(上圖粉漿比例與首圖不同,粉多一些口感也比較Q。)
起鍋裝盤淋上適量調味醬即可。

附註:
蚵仔煎冬天使用筒蒿,夏天使用小白菜。
原始發文 2010/10/11。2016/4/2日重整圖文

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