老薑、嫩薑、粉薑是同一種薑，也是市面上常見，最常使用的三種薑，其實還有不同品種較辛辣的竹薑，薑黃則是另一種沒有辛辣味的養生薑。
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細說薑的成長是從種植長成子薑、嫩薑，緊接著成熟變成粉薑(中薑)，再變成養生料理常用的老薑(薑母)。
子薑
嫩薑產期在夏天5-8月。
初期會見到短小的子薑，口感細緻很嫩，也幾乎看不到纖維，最適合做醃漬。
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嫩薑
嫩薑挑選顏色鵝黃白，外皮越乾淨越新鮮，薑的尾端帶有粉紅片狀
嫩薑根部如果較成熟，形體會更粗壯，這部分帶有些許纖維質，口感也會比較辛辣
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嫩薑使用不必去皮，洗乾淨就可以使用。
嫩薑保存
必須冷藏，保持乾燥，可用保鮮膜包裹，大約3-5天使用完畢
超過五天可能會變得軟爛
嫩薑料理
依料理模式斜切片狀，或切片後再切絲
常見用薑絲搭配食物，例如:小籠包、豬皮、豬內臟等等黑白切食物。
煮魚湯、海鮮都需要搭配薑絲去腥增香
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粉薑、中薑
產期在9-11月
粉薑(中薑)購買時挑選表面較為光滑，不乾扁
大多與嫩薑一樣屬細長型，外皮很容易去除
嫩薑期過後，料理就只能用粉薑，不過因為較為辛辣，如果用在生食，建議切絲後再用冷開水洗過，最後再浸泡冷開水，可降低辛辣。
煮養生料理湯品不喜歡薑母的辛辣，也可以用粉薑替代，前提必須是產季還沒結束
粉薑保存
建議冷藏，保持乾燥，可用保鮮膜包裹，大約10天使用完畢
或者放置室溫乾燥處，5-7天使用完畢
粉薑、中薑料理
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老薑、薑母
產期在11-隔年初春
挑選老薑重點，外皮不皺不縮，不乾扁，捏壓硬實不腐爛會枯萎，帶一點土的表示是新鮮採摘。
老薑、薑母保存
放置室溫下，不須特別處理，15-20天內使用完畢
我見過長輩在家裡準備沙子，將老薑擺放上去，可延長使用期限
老薑、薑母料理
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薑發芽可以吃嗎?
老薑放置室溫太久會逐漸萎縮乾扁，也會長出嫩芽
這嫩芽也就是嫩薑，當然是可以食用。
竹薑
體型較細長、分支也比較多， 但薑的肉色鮮嫩也特別香辣.，薑纖維成分也是一般薑的好幾倍。
竹薑也可以用來做料理，但是用量建議比老薑再少一點，否則會太過辛辣
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