薑如何保存-薑發芽可食用嗎?老薑、粉薑、嫩薑用法

薑如何保存-薑發芽可食用嗎?老薑、嫩薑、粉薑是同一種薑,也是市面上常見,最常使用的三種薑,其實還有不同品種較辛辣的竹薑,薑黃則是另一種沒有辛辣味的養生薑。

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細說薑的成長是從種植長成子薑、嫩薑,緊接著成熟變成粉薑(中薑),再變成養生料理常用的老薑(薑母)。

子薑

嫩薑產期在夏天5-8月。

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初期會見到短小的子薑,口感細緻很嫩,也幾乎看不到纖維,最適合做醃漬。

糖醋嫩薑、醋薑醃漬-最佳糖醋比例

嫩薑

嫩薑挑選顏色鵝黃白,外皮越乾淨越新鮮,薑的尾端帶有粉紅片狀

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嫩薑根部如果較成熟,形體會更粗壯,這部分帶有些許纖維質,口感也會比較辛辣

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嫩薑使用不必去皮,洗乾淨就可以使用。

嫩薑保存

必須冷藏,保持乾燥,可用保鮮膜包裹,大約3-5天使用完畢

超過五天可能會變得軟爛

嫩薑料理

依料理模式斜切片狀,或切片後再切絲
常見用薑絲搭配食物,例如:小籠包、豬皮、豬內臟等等黑白切食物。
煮魚湯、海鮮都需要搭配薑絲去腥增香

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粉薑、中薑

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產期在9-11月
粉薑(中薑)購買時挑選表面較為光滑,不乾扁
大多與嫩薑一樣屬細長型,外皮很容易去除

嫩薑期過後,料理就只能用粉薑,不過因為較為辛辣,如果用在生食,建議切絲後再用冷開水洗過,最後再浸泡冷開水,可降低辛辣。

煮養生料理湯品不喜歡薑母的辛辣,也可以用粉薑替代,前提必須是產季還沒結束

粉薑保存

建議冷藏,保持乾燥,可用保鮮膜包裹,大約10天使用完畢

或者放置室溫乾燥處,5-7天使用完畢

粉薑、中薑料理

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老薑、薑母

產期在11-隔年初春

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挑選老薑重點,外皮不皺不縮,不乾扁,捏壓硬實不腐爛會枯萎,帶一點土的表示是新鮮採摘。

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老薑、薑母保存

放置室溫下,不須特別處理,15-20天內使用完畢

我見過長輩在家裡準備沙子,將老薑擺放上去,可延長使用期限

老薑、薑母料理

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薑發芽可以吃嗎?

老薑放置室溫太久會逐漸萎縮乾扁,也會長出嫩芽
這嫩芽也就是嫩薑,當然是可以食用。

竹薑

體型較細長、分支也比較多, 但薑的肉色鮮嫩也特別香辣.,薑纖維成分也是一般薑的好幾倍。

竹薑也可以用來做料理,但是用量建議比老薑再少一點,否則會太過辛辣

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