薑汁做法 老薑保存

榨薑汁是保存老薑、粉薑(中薑)、竹薑最好方式。購買的竹薑份量實在太多,聽從鄰居媽媽建議大部分用來榨薑汁,切片烘烤時取下的邊邊角角全都丟進去一次解決。

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我用薑幾乎都不去皮,尤其老薑,因為薑肉是熱性、薑皮屬涼性,日常長期食用最好不去皮,以免身體太過熱性。
如果感冒了需要喝薑湯發汗,當然就去皮最好。

我的調理機是大容量也用好多年,貪快一次加入太多薑塊攪不動還是需要加水。
榨好的薑汁我會用在料理,煮魚、海鮮或是薑母鴨、薑母雞,因此我不會刻意去皮,只把外皮刷洗乾淨。

榨薑汁器具

調理機或果汁機、棉質濾袋或細目過濾網

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薑母汁做法

老薑、粉薑或竹薑都可以
清洗乾淨外皮,薑不去皮,只需把邊緣腐壞髒污切除
攤放風乾水分

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薑切丁塊,約2-3cm,薑的纖維多不適合切太大,不容易攪打

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依調理機大小容量擺入薑塊,我一次大多擺入2/3高度。

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較淺的調理杯可直接攪打不加水更好
要是打不動或用的是舊型傳統果汁機,就需要添加無菌水 (冷開水或瓶裝水)

調理機水量可控制在100-150cc,不過加的水量不多攪動會緩慢,如果完全不動就再增加50cc,盡可能不要加太多水才能取得原汁。
舊型傳統果汁機加水量至少要300cc才能打得動,免得機器無法運轉造成故障。

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打好薑泥用棉布袋過濾最好
用過濾網也可以,但是需選擇細目網才能過濾更乾淨。取湯匙按壓擠出薑汁。

薑汁保存

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濾下的是原汁,可用玻璃瓶冷藏保存,5日內使用完畢

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結成冰塊可保存更長時間,結凍後會發現冰塊底部有白色狀,那是蛋白酶。做薑汁撞奶時成功關鍵就靠它。

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取出的薑末另有用途,可做薑餅,不過我用來熬薑糖。
糖、水比例又與這兩種薑糖不同,得重新抓比例
竹薑糖、竹薑糖片、黑糖薑 一鍋煮免溫度計 
黑糖薑母糖、黑糖老薑片、薑糖 一鍋煮免溫度計-料理影音

 

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