薑絲鱸魚湯是很多人喜愛的鮮魚湯，也是好多生病的人會想吃的營養湯品之一。鱸魚也是我常買的鮮魚，煮湯、清蒸、紅燒都很美味。
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要不是FB粉絲詢問怎麼煮鱸魚湯，我都沒發現原來我沒寫過怎麼煮鱸魚湯。湯鍋、魚粥倒是寫過了好多篇。都快可以編成懶人包了。
薑絲鱸魚湯
無論是傳統市場購買或是超市賣場的鱸魚，都會宰殺處理乾淨。
傳統市場也可依顧客要求或切塊或是幫忙取魚片，買回家只需做好去腥，清洗乾淨就可以下鍋。
材料:
新鮮鱸魚1條、嫩薑1大塊約30g、青蔥1根、鹽、冰糖微量、米酒2大匙
作法:
鱸魚切塊，清洗乾淨。中型鱸魚可切4-5塊
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嫩薑洗淨切絲 (我喜歡薑加的較多，魚湯喝起來微辛辣)
青蔥去根洗淨切小段
預先煮開一鍋水，水量約1200-1300ml
鱸魚塊下鍋，盡可能不推疊，魚下鍋就改中火
薑絲也一起加入
可以蓋鍋蓋煮
煮約3分鐘會陸續飄出少許浮沫
用大湯勺把浮沫推往鍋邊
盡量撈除這些浮沫
持續滾煮約8分鐘，魚肉熟透
注意魚肉可能會裂開，魚肉煮熟也會萎縮，魚骨邊會有縫隙
鹽、冰糖調味，加米酒、青蔥就可以熄火
鱸魚去腥
鱸魚腹部中央魚骨內血漬必須清除乾淨，可準備一支牙刷刷洗
頭部魚鰓雖然已經去除，也會留下少許血塊，一樣必須去除乾淨
只要魚血塊都去除，就會減少很多腥味
若還是怕腥，可先用2-3大匙米酒拌勻魚肉，醃漬約5分鐘
鱸魚湯清澈秘訣
火侯不要太大，持續中火煮滾魚肉
煮魚過程約2分鐘會陸續飄出少許浮沫，盡可能撈除，湯頭才會清澈
魚湯沾醬
很多人喜歡清淡的原味
我家先生喜愛魚肉再沾醬，固定是哇沙米加清醬油
魚湯不腥秘訣
挑新鮮的魚 (魚眼睛清澈不內凹，按壓魚肉有彈性不內陷)
魚處理乾淨不含血塊
魚拌入米酒可去腥
或是魚湯煮好，起鍋前再加米酒
