三杯中卷-氣炸烤箱料理


三杯中卷是台灣快炒小吃最夯之一,與親友聚餐幾乎是每場必點,這道三杯料理需要花點時間爐火慢燒烘烤乾爽焦香。用氣炸做過幾次風味不會相差太多,這一盤很快就被搶食一空。

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這道用的中卷尺寸不大肉也較薄,因此氣炸時間相對較短

如果使用較大中卷或是份量較多,氣炸時間就必須增加3-5分鐘

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材料:約2人分

中小型透抽2條、老薑3片、蒜頭3瓣、九層塔1小把、黑麻油1.5小匙、醬油1.2小匙、米酒1大匙、砂糖1/4小匙、辣椒(依個人喜好添加)

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做法:
透抽剝除外皮、內臟,洗淨橫切圈或切片,擠乾多餘水分(或置放漏勺瀝乾)
蒜頭洗淨去皮切末
九層塔挑下葉片洗淨

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透抽擺放烤盤或耐熱玻璃
擺進氣炸烤箱中層,設定200度上下火8分鐘 (海鮮模式再修改時間)

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上面這步驟類似川燙,將中捲燙半熟去生,燙出多餘水分

撈出氣炸半熟的中卷,底下湯汁去除

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麻油、老薑、蒜末置入深烤盤,建議使用容器可容納中卷份量

擺入氣炸烤箱最上層,設定180度上火,氣炸6-8分鐘

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透抽、三杯醬汁、辛香料攪拌均勻

擺放上層設定上下火200度,氣炸12分鐘

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時間約7-8分鐘時拉出,中卷再攪拌均勻

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完成所有時間,透抽水量少且表面已經有焦香

因為有開底火,因此盤底僅剩些許濕潤湯汁

如果使用份量較多,或是中卷較厚,建議氣炸15分鐘

氣炸完成趁熱拌入九層塔,如果不喜歡半生九層塔,可再推入180度氣炸1分鐘

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本文使用韓國VOTO14L氣炸烤箱
僑俐日本餐具
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