三杯中卷是台灣快炒小吃最夯之一，與親友聚餐幾乎是每場必點，這道三杯料理需要花點時間爐火慢燒烘烤乾爽焦香。用氣炸做過幾次風味不會相差太多，這一盤很快就被搶食一空。
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這道用的中卷尺寸不大肉也較薄，因此氣炸時間相對較短
如果使用較大中卷或是份量較多，氣炸時間就必須增加3-5分鐘
材料:約2人分
中小型透抽2條、老薑3片、蒜頭3瓣、九層塔1小把、黑麻油1.5小匙、醬油1.2小匙、米酒1大匙、砂糖1/4小匙、辣椒(依個人喜好添加)
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做法:
透抽剝除外皮、內臟，洗淨橫切圈或切片，擠乾多餘水分(或置放漏勺瀝乾)
蒜頭洗淨去皮切末
九層塔挑下葉片洗淨
透抽擺放烤盤或耐熱玻璃
擺進氣炸烤箱中層，設定200度上下火8分鐘 (海鮮模式再修改時間)
上面這步驟類似川燙，將中捲燙半熟去生，燙出多餘水分
撈出氣炸半熟的中卷，底下湯汁去除
麻油、老薑、蒜末置入深烤盤，建議使用容器可容納中卷份量
擺入氣炸烤箱最上層，設定180度上火，氣炸6-8分鐘
透抽、三杯醬汁、辛香料攪拌均勻
擺放上層設定上下火200度，氣炸12分鐘
時間約7-8分鐘時拉出，中卷再攪拌均勻
完成所有時間，透抽水量少且表面已經有焦香
因為有開底火，因此盤底僅剩些許濕潤湯汁
如果使用份量較多，或是中卷較厚，建議氣炸15分鐘
氣炸完成趁熱拌入九層塔，如果不喜歡半生九層塔，可再推入180度氣炸1分鐘
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