竹薑片烘烤、 薑保存-氣炸烤箱料理


竹薑買多了一定會擺到發芽,最擔心的還是腐爛。這時氣炸烤箱的果乾功能就又派上用場,我只是為了便利保存不是真要烘到乾爽,因此烘烤時間算是短暫。不同品牌的氣炸烤箱功能、溫度時間略有差異,因此烘烤第一批必須特別注意,以免過度烘烤,不過如果跟我相同只是為了保存,低溫2小時以內應該都是沒問題。

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竹薑一次買了將近7斤真的很瘋狂,因為鄰居姐姐想著我要熬薑糖,據說竹薑功效比一般的薑更優,再加上攤販願意較低價味銷售,所以就把攤上剩餘的全包了。
雖然買的是竹薑粉薑(中薑),但是辣度卻比一般常用老薑辣度更高,因此不敢用這麼多去煮薑糖。

取了1300g熬煮薑糖,剩餘取約2/3烘薑片,1/3榨汁用冰塊盒冷凍備用。
薑汁可煮薑母鴨、薑母雞或是平日煮魚湯、海鮮需要用到薑,取一小塊加入即可到去腥增香,亮多也可達到禦寒功能。

以下方式其它老薑、中薑都適用

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清洗處理竹薑

購賣的竹薑含有大量泥土,急於處理忘記拍照
取一部分用洗菜盤裝著,拿到浴室用較強水柱沖洗,一次取一棵朝著盤子沖洗,避免泥土淹滿浴室地板
盆底的泥土就拿去澆植物,順便讓泥土留著盆栽裡
泥土沖洗了過再拿到廚房用菜瓜布刷洗表面,小刀切除邊緣腐敗部位

竹薑切片

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烤過的薑片是用在料理,不是用來煮薑糖,因此直切長片或橫切長片皆可
不過為了方便擺放氣炸烤箱的架子,建議盡量切長片
薑片厚度控制在0.1-0.2cm之間,不要超過這厚度,也不適宜太薄

氣炸烤箱 烤薑片

我的氣炸烤箱是12L,裡面有3層,可以一次烤3層,空間足夠不必擔心無法烤乾。

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第一層是網狀,第二層空隙較大的格子架,第三層是烤盤

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空隙要注意
第一層跟第三層可擺放較短薑片,盡可能緊靠一起就可以擺較多薑片
第二層因為空隙較大因此只能擺放長片,避免烘烤過程因為萎縮而掉落跌再一起影響烘烤效果

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使用氣炸烤箱 果乾功能

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這一台的設定是70度,有些是設定80度或90度
調整時間1小時30分鐘-1小時50分鐘
溫度高於70的氣炸烤箱可縮短時間

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除了第一批烘烤1小時30分鐘,接下來又烤了5批都是烘烤1小時40分鐘

不過依照薑片烘乾程度略有差異

如果想要烘烤全乾,至少要3小時

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因為沒有烘烤全乾,可用來煮海鮮,煮麻油雞、薑母鴨。

冷卻後置入夾鏈袋,放置冷凍庫儲存最佳。不會影響薑的殘餘水分更不會因為保存過久而發霉壞。

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