糖醋嫩薑只要吃日式料理應該都看過也吃過，我是非常熱愛總覺得搭配的薑太少，這次醃漬做了蘋果醋風味更佳。不過買了嫩薑回家就擺進冷藏忘記了，兩天後想起來正好跟老公雙雙新冠確診，沒心思更沒體力去醃漬。
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薑又多擺了三天，再不處理會腐敗，也幸好購買時很新鮮也儲存得當。
準備午餐時順手處理好洗乾淨，飯後再來醃漬。
不想費太多心力，就用了超懶的方式快速把醬汁煮好，嫩薑備妥，丟進玻璃保鮮盒塞進冰箱冷藏1天。
準備食材:
細小嫩薑約300g (薑越嫩纖維越少也不辛辣)
糖醋水材料:
1.(比例偏酸) 糯米醋 100ml、無糖蘋果醋100ml、水100ml、砂糖6大匙
2.(比例酸又甜) 糯米醋 100ml、無糖蘋果醋100ml、水100ml、砂糖8大匙
3.(比例偏甜) 糯米醋 80ml、無糖蘋果醋80ml、水100ml、砂糖8大匙
工具:
玻璃罐或玻璃保鮮盒、濾網
做法:
嫩薑剝除外面多餘的皮，切除頭尾至少0.3cm，髒污或顏色不對都必須切除乾淨
洗淨嫩薑瀝乾水分，切適當長短 (我挑選的是細短嫩薑，直接使用不切)
喜愛片狀可以切0.2cm片
煮開一鍋水，汆燙條狀或塊狀嫩薑，水再滾煮約1分鐘
如果是片狀，水再滾立刻撈出，避免過度汆燙煮軟
嫩薑因為冷藏太多天表面不是那麼好看，可用湯匙或刀子刷除表面，不過不刮除也不影響，請見下圖。
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撈出嫩薑塊，瀝乾放涼。(汆燙過的薑就又變得乾淨漂亮)
糖醋水做法:
糯米醋加砂糖、水，小火把沙糖煮融化，再煮開約1分鐘。
上述方式可消除醋的嗆味
這時候再加入蘋果醋煮開，立即熄火放涼
涼透的嫩薑把入玻璃保鮮盒，再加入已經放涼的糖醋水
糖醋水加進可能只到9.5分滿，沒完全淹過嫩薑，但是浸泡過程將會略為萎縮，大約半天就會完全淹過
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蓋上蓋子，擺進冰箱冷藏浸泡一天即可食用。塊狀可直接取用也可以再切片狀。
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