糖醋嫩薑、醋薑醃漬-最佳糖醋比例

糖醋嫩薑剛好是子薑產期,用的是子薑。只要吃日式料理應該都看過也吃過,我是非常熱愛總覺得搭配的薑太少,我偏愛果醋風味,鳳梨醋或蘋果醋都好吃。

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不過買了嫩薑回家就擺進冷藏忘記了,兩天後想起,此時正好跟老公雙雙新冠確診,沒心思更沒體力去醃漬。

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壽司薑、糖醋薑

薑又多擺了三天,再不處理會腐敗,也幸好購買時很新鮮也儲存得當。
準備午餐時順手處理好洗乾淨,飯後再來醃漬。

不想費太多心力,就用了超懶的方式快速把醬汁煮好,嫩薑備妥,丟進玻璃保鮮盒塞進冰箱冷藏1天。

食材:
細小嫩薑約300g (薑越嫩纖維越少也不辛辣)
這次用的最細嫩的子薑

子薑

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糖醋嫩薑、最佳糖醋比例

材料:
1.(比例偏酸) 糯米醋 100ml、無糖蘋果醋100ml、水100ml、砂糖6大匙

2.(比例酸又甜) 糯米醋 100ml、無糖蘋果醋100ml、水100ml、砂糖8大匙

3.(比例偏甜) 糯米醋 80ml、無糖蘋果醋80ml、水100ml、砂糖8大匙

附註:使用有糖果醋,砂糖比例至少減一半

工具:
玻璃罐或玻璃保鮮盒、濾網

做法:
嫩薑剝除外面多餘的皮,切除頭尾至少0.3cm,髒污或顏色不對都必須切除乾淨
洗淨嫩薑瀝乾水分,切適當長短 (我挑選的是細短嫩薑,直接使用不切)
喜愛片狀可以切0.2cm片

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煮開一鍋水,汆燙條狀或塊狀嫩薑,水再滾煮約1分鐘
如果是片狀,水再滾立刻撈出,避免過度汆燙煮軟

嫩薑因為冷藏太多天表面不是那麼好看
可用湯匙或刀子刷除表面,不過不刮除也不影響,請見下圖。

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撈出嫩薑塊,瀝乾放涼。(汆燙過的薑就又變得乾淨漂亮)

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糖醋嫩薑 糖醋水 做法 

糯米醋加砂糖、水,小火把沙糖煮融化,再煮開約1分鐘。
(使用有糖果醋,砂糖用量必須減半)

上述方式可消除醋的嗆味
這時候再加入果醋煮開,立即熄火放涼

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涼透的嫩薑擺入玻璃保鮮盒,再加入已經放涼的糖醋水
糖醋水加進可能只到9分滿,沒完全淹過嫩薑
嫩薑浸泡過程會略為萎縮,大約半天就會完全淹過

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蓋上蓋子,擺進冰箱冷藏浸泡一天即可食用。
塊狀可直接取用也可以再切片狀。

附註:只要按照作法且完全不沾染生水,冷藏儲存3個月依然脆口

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