糖醋嫩薑 醋薑醃漬


糖醋嫩薑只要吃日式料理應該都看過也吃過,我是非常熱愛總覺得搭配的薑太少,這次醃漬做了蘋果醋風味更佳。不過買了嫩薑回家就擺進冷藏忘記了,兩天後想起來正好跟老公雙雙新冠確診,沒心思更沒體力去醃漬。

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壽司薑,壽司醋薑,嫩薑醃漬,居家隔離餐,果醋嫩薑,糖醋嫩薑,糖醋薑,糖醋薑片,醃嫩薑,醋薑 @Amanda生活美食料理

薑又多擺了三天,再不處理會腐敗,也幸好購買時很新鮮也儲存得當。
準備午餐時順手處理好洗乾淨,飯後再來醃漬。

不想費太多心力,就用了超懶的方式快速把醬汁煮好,嫩薑備妥,丟進玻璃保鮮盒塞進冰箱冷藏1天。

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準備食材:
細小嫩薑約300g (薑越嫩纖維越少也不辛辣)

糖醋水材料:
1.(比例偏酸) 糯米醋 100ml、無糖蘋果醋100ml、水100ml、砂糖6大匙

2.(比例酸又甜) 糯米醋 100ml、無糖蘋果醋100ml、水100ml、砂糖8大匙

3.(比例偏甜) 糯米醋 80ml、無糖蘋果醋80ml、水100ml、砂糖8大匙

工具:
玻璃罐或玻璃保鮮盒、濾網

做法:
嫩薑剝除外面多餘的皮,切除頭尾至少0.3cm,髒污或顏色不對都必須切除乾淨

洗淨嫩薑瀝乾水分,切適當長短 (我挑選的是細短嫩薑,直接使用不切)

喜愛片狀可以切0.2cm片

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煮開一鍋水,汆燙條狀或塊狀嫩薑,水再滾煮約1分鐘

如果是片狀,水再滾立刻撈出,避免過度汆燙煮軟

嫩薑因為冷藏太多天表面不是那麼好看,可用湯匙或刀子刷除表面,不過不刮除也不影響,請見下圖。

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撈出嫩薑塊,瀝乾放涼。(汆燙過的薑就又變得乾淨漂亮)

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糖醋水做法: 
糯米醋加砂糖、水,小火把沙糖煮融化,再煮開約1分鐘。

上述方式可消除醋的嗆味

這時候再加入蘋果醋煮開,立即熄火放涼

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涼透的嫩薑把入玻璃保鮮盒,再加入已經放涼的糖醋水

糖醋水加進可能只到9.5分滿,沒完全淹過嫩薑,但是浸泡過程將會略為萎縮,大約半天就會完全淹過

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蓋上蓋子,擺進冰箱冷藏浸泡一天即可食用。塊狀可直接取用也可以再切片狀。

 

 

 

 

 

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